Itik l'Orange (dengan sos oren)

Undian: 1

Masa: 2 jam 10 minit
Kerumitan: purata
Hidangan: 4

Kejutkan tetamu anda dengan hidangan itik Perancis yang unik yang menggabungkan rasa beri, buah-buahan, daging dan rempah ratus yang berbeza dengan indah. Dengan mengikuti resipi ini langkah demi langkah, anda boleh mencipta hidangan berkualiti restoran di rumah – canard l'Orange. Hirisan itik panggang berkulit rangup dihidangkan dalam sos gastrik oren dengan kumquat yang dimaniskan dalam sirap berempah dan relish kranberi. Setiap pinggan akan menampilkan dua jenis itik: dada itik panggang dan kaki itik confit, ditumis dalam rempah ratus dan dihidangkan dalam lemak daging. Penyajian hidangan yang teliti memastikan ia kelihatan seindah di atas pinggan seperti rasanya.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Itik confit

4 kaki itik untuk confit dengan tulang
3 sudu besar kayu manis kisar
3 sudu besar serbuk cili ancho
3 sudu besar serbuk cili pasillo
3 sudu besar. l jintan manis kisar
3 sudu besar ketumbar kisar
3 sudu besar halia kisar
3 sudu besar gula perang
2 sudu besar serbuk bawang putih
2 sudu besar serbuk bawang
2 sudu besar garam kasar
1 sudu besar serbuk lada sulah
1 sudu besar. l. ulas kisar
1 sudu besar biji adas kisar
1 sudu teh lada cayenne
1 sudu teh cili kering de árbol pepper
2 sudu besar lada hitam kisar kasar + lebih banyak jika perlu
2 sudu besar. l. minyak biji sesawi
110 g daging asap, dipotong kepada tiga jalur yang sama

Sos Gastrik

3 cawan jus oren yang baru diperah
2 sudu besar gula
1 kepala bawang putih, dipotong separuh melintang
2 sudu besar minuman keras oren, seperti Grand Marnier
10 cm halia, dicincang kasar
2 sudu besar + 2 sudu besar cuka wain Chardonnay
1 habanero atau cili pedas
3 sudu besar air sejuk
2 sudu besar. l. pasli cincang
1 sudu besar daun kucai yang dicincang halus
2 sudu kecil lada merah jambu yang dikisar kasar
1 sudu teh daun thyme yang dicincang halus

Dada itik

4 ketul dada itik, kulitnya dibelah di beberapa tempat

Kumquat manisan

8 biji kumquat, dihiris nipis

Relish kranberi

1 cawan jus oren yang baru diperah
2 sudu besar madu
1.5 cawan kranberi segar
Tangkai thyme segar untuk dihidangkan

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: dada itik, itik confit, sos kranberi, perasa cili, serbuk bawang putih, serbuk bawang, lada cayenne kisar, lada sulah, biji adas, anyelir, allspice, halia kisar, jintan manis, kayu manis, Oren, madu, daging asap

Memasak hidangan mengikut resipi:

Sos gastrikDalam periuk sederhana, satukan jus oren, gula, bawang putih, minuman keras oren, halia dan 2 cawan cuka dan biarkan mendidih dengan api yang besar. Masak sehingga campuran berkurangan separuh, kira-kira 20 minit. Ketepikan 1 cawan sos untuk kumquat manisan.
Tapis baki sos dan pindahkan ke periuk besar dengan sisi yang tinggi. Masak dengan api yang besar sehingga campuran berkurangan separuh lagi, kira-kira 15 minit. Buat celah kecil pada lada sulah dengan pisau, masukkan ke dalam sos, dan masak selama 5 minit lagi. Masukkan baki 2 sudu besar cuka dan masak selama 1 minit. Masukkan mentega dan masak sehingga cair. Masukkan pasli, daun kucai, lada sulah, dan thyme, dan perasakan dengan garam dan lada sulah secukup rasa.

Itik confit

Dalam mangkuk kecil, satukan kayu manis, serbuk cili, jintan manis, ketumbar, halia, gula, serbuk bawang putih, serbuk bawang, garam, serbuk allspice, bunga cengkih, biji adas, lada cayenne, chile de arbol, dan 2 sudu besar lada hitam.
Panaskan minyak sayuran dalam kuali besar yang tidak melekat di atas api sederhana. Masukkan daging dan masak sehingga perang keemasan di kedua-dua belah dan lemaknya telah bertukar, kira-kira 10 minit. Pindahkan daging ke pinggan yang dialas dengan tuala kertas.
Panaskan ketuhar hingga 175°C dan letakkan rak di atas dulang pembakar berbingkai.
Taburkan kaki itik dengan garam, lada hitam, dan sedikit perasa. Simpan baki perasa dalam bekas kedap udara untuk kegunaan kemudian. Letakkan kaki itik, bahagian lemaknya menghadap ke bawah, ke dalam lemak yang telah dikisar dalam kuali tidak melekat. Masak perlahan-lahan dengan api sederhana sehingga kulitnya sangat rangup, kira-kira 10 minit. Balikkan dan masak sehingga bahagian yang satu lagi rangup, selama 10 minit lagi. Pindahkan ke dulang pembakar yang telah disediakan dan biarkan suam sehingga sedia untuk dihidangkan.
Dada itik

Perasakan dada itik di kedua-dua belah dengan garam dan lada hitam dan letakkan bahagian kulit menghadap ke bawah dalam kuali besi tuang. Masak perlahan-lahan dengan api sederhana, toskan lemak yang telah dikeluarkan beberapa kali, sehingga kulitnya sangat rangup, kira-kira 25 minit. Terbalikkan dada itik dan teruskan memasak sehingga sederhana rangup, atau sehingga termometer yang dimasukkan ke tengah mencatatkan suhu 140°F (60°C). Pindahkan ke papan pemotong dan biarkan selama 10 minit, kemudian hiris merentasi ira menjadi hirisan setebal 1/4 inci.
Kumquat manisanDalam periuk kecil, didihkan 1 cawan sos gastrik yang telah disimpan. Kecilkan api, masukkan kumquat, dan reneh sehingga lembut dan menghablur, kira-kira 20 minit.

Relish kranberiDalam periuk kecil, campurkan jus oren dan madu, biarkan mendidih, dan reneh sehingga campuran berkurangan sebanyak seperempat, kira-kira 3 minit. Masukkan kranberi dan reneh sehingga beri pecah dan campuran pekat sedikit, kira-kira 10 minit lagi.

Untuk hidanganSendukkan sos gastrik ke atas 4 pinggan makan besar. Hiaskan dengan hirisan itik dan ikan confit di atasnya, hiaskan dengan kumquat dan kranberi relish. Hiaskan dengan tangkai thyme, jika suka.