Itik dengan buah ara dan wain port

Undian: 1

Masa: Pukul 6
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 4

Nilai pemakanan setiap hidangan:

Saiz hidangan: 1 daripada 26 hidangan
Kalori 354, jumlah lemak 32 G., lemak tepu 11 G., protein 10 G., karbohidrat 5 G., serat 1 G., kolesterol 60 mg, natrium 390 mg, gula 3 G.

Itik berempah dan berlemak ini mendapat rasa manis yang menyenangkan daripada sos port-fig. Sebelum dimasak, itik diperap dalam campuran halia, bawang merah, dan ketumbar, kemudian dihiris: kakinya dibakar di dalam ketuhar, dadanya digoreng, dan bahagian serta giblet yang tinggal digunakan untuk membuat stok itik yang pekat untuk sos tersebut. Ayam yang lembut di bawah kulit rangup sempurna dalam sos port-fig adalah hidangan yang hebat untuk majlis-majlis khas!

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

1 ekor itik seberat 2.5 kg.
2 biji bawang kecil sederhana
5 cm halia, dikupas dan dihiris nipis
1.5 sudu kecil biji ketumbar yang ditumbuk
3 sudu besar minyak zaitun extra virgin
4 cawan air rebusan ayam yang sedikit masin
1 cawan ruby port
1 helai daun salam
6 biji buah ara kering, dibelah dua
2 sudu besar mentega tawar sejuk, dipotong dadu
1 sudu teh cuka wain merah

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: itik, akar halia, cuka wain, buah ara, daun salam, ketumbar, pelabuhan

Memasak hidangan mengikut resipi:

Letakkan bahagian dada itik menghadap ke atas di atas papan pemotong. Keluarkan dan simpan semua giblet kecuali hati. Belah itik dan kerat bahagian dada.
Kisar bawang merah, halia, dan ketumbar dalam pemproses makanan mini. Perasakan kaki itik dan bahagian dada itik yang berisi dengan garam, lada hitam, dan 2 sudu besar campuran halia. Tutup itik dan baki campuran halia dan sejukkan semasa anda menyediakan kuahnya.

Buat sup itik:

Buang lebihan lemak daripada tulang itik dan potong kepada 6-8 keping. Panaskan 2 sudu besar minyak zaitun dalam ketuhar Belanda atau periuk besar dengan api sederhana tinggi; masukkan tulang, kepak, dan giblet dan masak, balikkan sekali-sekala, selama kira-kira 25 minit. Masukkan stok dan air secukupnya untuk menutupi tulang. Didihkan, kemudian kecilkan api dan reneh tanpa penutup, selama kira-kira 3 jam, buang buih jika perlu.
Tapis air rebusan itik dan buang lebihan lemak. Air rebusan ini boleh dibuat sehari lebih awal. Tutup dan sejukkan.
Panaskan ketuhar hingga 375°F (190°C). Letakkan kaki itik di atas rak dalam kuali pembakar dengan 1/4 inci air di bahagian bawah. Bakar sehingga rangup dan berwarna perang keemasan, kira-kira 1 jam 15 minit.
Sementara itu, panaskan baki 1 sudu besar minyak zaitun dalam periuk sederhana di atas api sederhana tinggi. Masukkan baki campuran halia dan masak, kacau, sehingga perang keemasan, 5 hingga 7 minit. Masukkan daun bawang dan gunakan sudu kayu untuk mengikis sebarang bahagian keperangan dari bahagian bawah kuali. Masak sehingga campuran menyerupai pasir basah.
Masukkan 3 cawan air rebusan itik dan daun bay dan reneh sehingga cecair berkurangan kira-kira tiga perempat, kira-kira 45 minit.
Tapis ke dalam periuk berasingan. Masukkan buah ara dan panaskan sehingga montok, kira-kira 2 minit. Masukkan mentega, perasakan dengan garam dan lada sulah yang banyak, dan masukkan cuka. Biarkan sos di atas api kecil (tetapi jangan mendidih) untuk memastikan ia suam.
Keluarkan campuran halia dari dada ikan. Panaskan kuali sederhana dengan api yang besar. Letakkan dada dengan bahagian kulit menghadap ke bawah di dalam kuali dan masak sehingga lemak mula keluar dan kulitnya berwarna perang keemasan, 1 hingga 2 minit. Toskan lemaknya.
Kecilkan api dan teruskan memasak, buang lemaknya, sehingga kulitnya pejal dan keemasan, 15 hingga 20 minit. Tingkatkan api kepada sederhana, balikkan dada ikan, dan masak sehingga keperangan sedikit tetapi masih jarang di dalamnya, 1 hingga 2 minit lagi.
Hiris dada itik nipis-nipis dan belah kaki itik menjadi dua. Susun itik di atas pinggan dan hidangkan sos buah tin di atasnya.