Piza klasik

Undian: 12

Masa: 2 jam 30 minit
Kerumitan: purata
Hidangan: 6

Resipi ini merangkumi keseluruhan proses membuat piza klasik, daripada menguli doh yis hinggalah menyediakan sos tomato yang berperisa, pemasangan, dan kaedah membakar yang betul di atas batu yang telah dipanaskan terlebih dahulu (atau dulang pembakar terbalik). Hasilnya adalah kerak yang lembut dan lazat dengan kerak rangup, asas yang sempurna untuk sos buatan sendiri yang lazat yang diselitkan dengan rasa bawang putih dan oregano. Kerak piza yang disapu sos di atasnya terdapat mozzarella parut dalam jumlah yang banyak dan, jika mahu, topping lain pilihan anda. Doh dan sos yang telah siap boleh disimpan di dalam peti sejuk atau peti sejuk beku, membolehkan anda memanjakan diri anda dan orang tersayang dengan piza Itali klasik pada bila-bila masa.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Doh

2 dan 3/4 cawan tepung + tambahan untuk kerja
1 sudu besar garam kasar
1 cawan air suam (38°C-43°C)
2 sudu teh gula
1 sudu teh yis kering aktif
2 sudu besar minyak zaitun + lebihan untuk mangkuk

Bahan Tambahan

2 sudu besar minyak zaitun
1 ulas bawang putih, diparut
1/4 - 0.5 sudu kecil serpihan lada merah
1 dan 3/4 cawan puri tomato (sebaik-baiknya San Marzano)
0.5 sudu kecil oregano kering
220 gr mozzarella kering parut (kira-kira 2 sudu besar)

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: tepung premium, gula, yis, bawang putih, serpihan lada merah, pulpa tomato, Tomato San Marzano, oregano, keju mozzarella

Memasak hidangan mengikut resipi:

Uli doh:

Campurkan tepung dan garam dalam mangkuk besar. Buat lubang di tengah dan tuangkan air suam. Masukkan gula dan yis dan biarkan sehingga berbuih, 5-10 minit. Tuangkan minyak zaitun ke dalam lubang tersebut, kemudian kacau dengan sudu kayu untuk membentuk doh yang longgar. Balikkan ke atas permukaan yang telah ditaburi sedikit tepung dan uli sehingga licin dan elastik, kira-kira 1 minit. Pindahkan ke mangkuk yang telah disapu sedikit minyak, tutup rapat dengan pembalut plastik, dan biarkan mengembang di tempat yang hangat sehingga doh mengembang dua kali ganda, kira-kira 2 jam.
Satu jam sebelum membakar, letakkan batu piza atau loyang pembakar besar yang terbalik di rak bawah ketuhar dan panaskan hingga 260°C.

Sediakan sos:

Panaskan minyak zaitun dalam periuk sederhana dengan api sederhana. Masukkan bawang putih dan serpihan lada merah dan masak, kacau, sehingga bawang putih sedikit lembut, kira-kira 1 minit. Masukkan puri tomato dan 2 cawan air. Masukkan oregano dan 1 sudu teh garam. Didihkan, kemudian kecilkan api dan reneh, kacau sekali-sekala, sehingga pekat, kira-kira 20 minit. Sos ini boleh disimpan dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk sehingga 1 minggu atau di dalam peti sejuk beku sehingga 2 bulan.
Bahagikan doh piza kepada 2 bebola. Di atas permukaan yang telah ditaburi sedikit tepung, regangkan 1 bebola doh menjadi bulatan berukuran 30-35 cm (12-14 inci). Pindahkan doh ke atas sehelai kertas parchment, kemudian lekatkan kertas parchment dan doh ke atas kulit piza atau loyang pembakar yang telah diterbalikkan.
Sapukan lebih kurang 1/2 cawan sos dalam lapisan nipis ke atas kerak piza, kemudian taburkan dengan 1 cawan mozzarella. Letakkan piza (terus di atas kertas roti) di atas batu yang telah dipanaskan. Bakar sehingga kerak berwarna perang keemasan dan keju berbuih, 8-10 minit. Biarkan sejuk selama 1-2 minit, kemudian hiris. Ulangi dengan baki doh untuk membuat piza kedua.

Nota

Mozzarella kering, atau mozzarella dengan kandungan cecair yang rendah (separuh skim atau susu penuh), adalah yang terbaik untuk topping. Ia lebih masin daripada mozzarella segar dan sangat kenyal.