Ayam Belanda Lemon dan Lada Hitam dengan Kuah Bacon

Undian: 2

Cara Membuat - Ayam Belanda Lemon-Lada dengan Kuah Bacon

Masa: 4 jam 40 minit
Kerumitan: purata
Hidangan: 8 - 10

Gabungan lemon dan lada hitam kisar kasar yang hebat memberikan rasa dan aroma yang tersendiri kepada ayam belanda perayaan ini. Ayam belanda ini disapu di dalam dan di luar dengan campuran kulit lemon dan lada, kemudian disapu dengan mentega cair dan jus lemon. Rongganya dipenuhi dengan separuh lemon, herba, bawang, dan saderi. Ayam belanda yang telah siap dimasak sangat berair dan lembut, disaluti dengan kerak coklat yang rangup dan lazat. Dihidangkan dengan kuah yang di atasnya terdapat potongan daging asap goreng dan jus yang dihasilkan daripada ayam belanda.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Turki

1 ekor ayam belanda seberat 5.5 - 6.5 kg (nyahbeku jika dibekukan)
4 biji lemon
2 sudu besar lada hitam kisar kasar
1 biji bawang besar, dipotong 4 bahagian
2 batang saderi, dipotong kecil-kecil
3 tangkai daun thyme
9 keping daging asap (kira-kira 220 g)
60 g mentega tawar

Kuah klasik

140 g mentega tawar + lebih banyak jika perlu
Leher dan giblet ayam belanda (tidak termasuk hati)
1 biji bawang besar, dipotong 4 bahagian
1 biji lobak merah, dicincang
1 tangkai saderi, dicincang
3 tangkai daun thyme
2 helai daun bay
0.5 cawan wain putih kering
8 cawan air rebusan ayam yang sedikit masin + lebih banyak jika perlu
3/4 cawan tepung premium
Lemak dan jus yang dihasilkan daripada ayam belanda panggang

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: ayam belanda, lemon, lada putih, timi, daun salam, wain putih, daging asap

Memasak hidangan mengikut resipi:

Biarkan ayam belanda berehat pada suhu bilik selama 30 minit. Letakkan rak ketuhar di rak paling bawah (tanggalkan rak lain); panaskan ketuhar hingga 350°F (175°C).
Keluarkan leher dan giblet ayam belanda dan ketepikan untuk kuah. Parut halus kulit keempat-empat biji lemon, gaul dengan lada sulah dan 1 sudu besar garam. Tepuk-tepuk burung hingga kering dengan tuala kertas. Gosok bahagian dalam ayam belanda dengan kira-kira seperempat campuran lemon-lada, kemudian gosokkan selebihnya ke atas kulit. Potong sebiji lemon kepada empat bahagian. Letakkannya di dalam rongga bersama bawang, saderi, dan tangkai thyme. Ikat kaki bersama-sama dengan tali dapur. Letakkan ayam belanda di atas rak yang diletakkan di dalam kuali pemanggang yang besar dan selipkan sayap di bawah badan.

Dalam kuali besar dengan api sederhana, goreng daging sehingga rangup, 7-8 minit. Pindahkan ke tuala kertas untuk ditoskan. Simpan lemak di dalam kuali. Cincang daging dan ketepikan untuk kuah. Masukkan mentega ke dalam kuali bersama lemak yang telah dikisar dan kacau sehingga cair, kemudian tuangkan ke dalam mangkuk dan masukkan jus dua biji lemon. Biarkan mentega lemon sejuk sedikit, kemudian sapukan ayam belanda. Masukkan ke dalam ketuhar dan panggang selama 1 jam. Sementara itu, teruskan ke langkah 6 dan buat kuah klasik.
- Resipi Kuah klasik.
Selepas 1 jam memanggang, lumurkan ayam belanda dengan jus kuali. Teruskan memanggang, lumurkan setiap 30 minit, sehingga kulitnya berwarna perang keemasan dan termometer yang dimasukkan ke dalam paha ayam menunjukkan suhu 165°F (74°C), kira-kira 2 jam lagi.
Pindahkan ayam belanda ke papan pemotong dan biarkan selama 30 minit sebelum dipotong; simpan jus pemanggangan untuk kuah. Masukkan daging ke dalam kuah yang telah siap.
Kuah klasik

Sediakan kuahnya:

Dalam periuk besar, cairkan 2 sudu besar mentega dengan api sederhana. Masukkan leher dan giblet; masak, balikkan, sehingga keperangan, kira-kira 5 minit. Masukkan bawang, lobak merah, saderi, thyme, dan daun bay; kacau hingga rata. Masukkan wain dan biarkan mendidih perlahan, kikis sebarang bahagian keperangan dari bahagian bawah kuali. Masak sehingga berkurangan separuh, 2 hingga 3 minit. Masukkan sup, kecilkan api, dan reneh perlahan selama kira-kira 1 jam. Tapis melalui penapis halus ke dalam cawan penyukat besar. Anda sepatutnya mempunyai 7 cawan sup. Jika anda memerlukan lebih banyak, tambahkan lebih banyak sup ayam.

Dalam periuk dengan api sederhana, cairkan baki 120 gram mentega. Masukkan tepung dan kacau sehingga sebati, kira-kira 2 minit. Masukkan 7 cawan kuah yang telah disediakan secara beransur-ansur; biarkan mendidih perlahan dan masak, kacau sekali-sekala, sehingga kuah pekat, kira-kira 10 minit. Ketepikan sehingga ayam belanda masak.

Selepas memasak ayam belanda, tuangkan jus dan lemak dari kuali pemanggang ke dalam pemisah lemak dan biarkan ia sehingga lemak naik ke atas. Toskan lemak (atau renjiskan ke atas inti). Campurkan jus yang telah ditoskan dengan kuah, perasakan dengan garam dan lada secukup rasa. Panaskan semula kuah sebelum dihidangkan.