Paella dengan ayam dan sosej chorizo

Undian: 4

Foto hidangan: Andrew Sabin

Masa: 2 jam 50 minit
Kerumitan: purata

Paella dengan sosej ayam dan chorizo - resipi terperinci.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Untuk paella:

1/2 cawan dicincang menjadi jalur Sosej chorizo Sepanyol
1.5 sudu besar. beras calasparra (atau mana-mana beras bulat yang lain)
2 sudu besar dihiris nipis lada piquillo
1/4 cawan buah zaitun, dibelah dua
2 sudu besar minyak zaitun
1/4 cawan bawang merah dadu
1 sudu besar bawang putih cincang
1/4 cawan kacang hijau beku, dinyahbekukan
Garam

Untuk ayam:

700 g paha ayam tanpa tulang
2 biji lada benggala merah besar, dihiris
2 biji bawang merah (1 dibelah empat, 1 didadu)
2 ulas bawang putih, dicincang halus
2 batang saderi, dihiris
1/2 cawan sos tomato
1/4 cawan pes tomato
2 sudu besar paprika salai
1 sudu besar minyak sayuran
1 helai daun salam

Untuk kuahnya:

450 g kepak ayam
1 cawan bawang merah cincang
1/2 cawan hirisan saderi
1/2 cawan lobak merah dipotong julienne
2 helai daun bay
6 tangkai daun thyme
1/2 sudu teh lada hitam
3 biji beri juniper
1 sudu besar safron

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: ayam, beras, beras bijirin bulat, beras calasparra, safron, sosej chorizo, lada manis, lada piquillo, lobak merah, saderi, kacang pis, bawang merah, bawang putih, pes tomato, buah zaitun, daun salam, beri juniper, cili, timi

Memasak hidangan mengikut resipi:

Sediakan sup paella: Masukkan kepak ayam, bawang, saderi, lobak merah, daun bay, thyme, lada benggala dan beri juniper ke dalam periuk dan tutup dengan air. Didihkan dan reneh, tutup, dengan api kecil selama 45 minit. Masukkan safron dan reneh selama 15 minit lagi. Tapiskan kuahnya melalui penapis halus. Kuahnya boleh disejukkan selama 3 hari atau dibekukan selama 3 bulan.
Sediakan ayam untuk paella: Didihkan 8 cawan air dalam periuk, masukkan hirisan bawang, daun bay, saderi, dan paha ayam, dan reneh dengan api kecil selama 12 minit. Tapiskan kuahnya dan simpan 2 cawan untuk sos. Sejukkan ayam dan potong kecil-kecil.

Sediakan sos paella: Campurkan pes tomato, sos tomato dan paprika dalam pengisar, masukkan 2 cawan air rebusan, gaul sehingga sebati.
Panaskan minyak sayuran dalam kuali dan tumis bawang besar, lada benggala, dan bawang putih yang telah dipotong dadu dengan api sederhana selama 10-12 minit. Masukkan sos dan masak sehingga pekat, 8-10 minit. Masukkan ayam yang telah dicincang, perasakan dengan garam, dan reneh sebentar.
Sediakan paella: Panaskan ketuhar hingga 180 darjah Celsius (350 darjah Fahrenheit). Panaskan minyak zaitun dalam periuk berdasar tebal dan goreng chorizo selama kira-kira 5 minit. Masukkan bawang besar dan bawang putih dan terus goreng, kacau, selama kira-kira 10 minit. Masukkan beras calaspara, kemudian kacang pis, lada piquillo, buah zaitun, sos ayam, dan 2.5 cawan air rebusan ayam safron. Perasakan dengan garam dan kacau.
Tutup kuali dan letakkan di dalam ketuhar. Masak paella dengan ayam, lada benggala, kacang pis hijau dan buah zaitun sehingga cecair diserap sepenuhnya, 20-25 minit. Keluarkan dari ketuhar dan biarkan selama 5 minit. Bahagikan paella dengan ayam kepada beberapa bahagian.