Paella

Undian: 2

Masa: 1 jam 30 minit.
Kerumitan: purata
Hidangan: 6 - 8

Paella - resipi memasak terperinci.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

3 cawan beras bijirin sederhana atau bijirin pendek
1.4 kg paha ayam atau paha ayam bersama kulit dan tulang
225 g kacang hijau segar yang dikupas dan dibelah dua
1 cawan lada benggala merah cincang
1/2 cawan lada benggala hijau cincang
450 g tomato
9 cawan air rebusan ayam rendah natrium
20 stigma safron
2 tangkai rosemary (daun dibuang)
3 sudu kecil garam kasar (secukup rasa)
1 sudu kecil paprika manis salai
2 sudu besar minyak zaitun
2 ulas bawang putih yang ditumbuk
Peralatan tambahan: Pemula panggang, surat khabar, minyak sayuran dan 1.8 kg arang ketulan semula jadi, kuali paella keluli karbon berdiameter 38 cm.

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: beras bijirin bulat, tomato, paha ayam, kacang hijau, lada manis, bawang putih, safron, rosemary, paprika

Memasak hidangan mengikut resipi:

Sembur 4-5 keping surat khabar dengan minyak sayuran dan letakkannya di bahagian bawah penghidup cerobong arang. Isi cerobong dengan separuh arang dan nyalakan surat khabar.

Apabila arang disalut sedikit dengan abu kelabu, tuangkannya dengan berhati-hati ke atas jeriji gril bawah (seperti kawah) dan ratakan. Tuangkan baki arang yang belum hangus di atas, ratakan supaya ia tidak memadamkan arang yang terbakar. Letakkan jeriji kedua di atas gril dan tutup dengan penutup sehingga anda mula memasak.
Sementara itu, potong tomato menjadi dua dan buang bijinya. Gunakan penapis halus yang diletakkan di atas mangkuk kecil untuk menangkap jusnya. Parut bahagian tanpa biji menggunakan parut kotak yang berlubang besar dan buang kulitnya. Campurkan baki jus dan tomato parut.

Dalam kawah atau periuk 4 liter (90 sentimeter), panaskan sup ayam dengan api yang besar hingga 90°C (190°F). Angkat dari api dan tutup supaya sentiasa suam.

Dalam mangkuk kecil, gabungkan beras, safron, rosemary, 1 sudu teh garam dan paprika.

Panaskan minyak zaitun dalam kuali paella di atas pemanggang yang telah disediakan. Taburkan baki 2 sudu teh garam pada semua sisi ayam. Apabila minyak berkilauan, masukkan ayam dan masak sehingga perang keemasan pada kedua-dua sisi, kira-kira 5-6 minit setiap sisi. Alihkan ayam ke tepi luar kuali.

Masukkan kacang buncis, lada benggala merah, lada benggala hijau, dan bawang putih ke tengah kuali dan masak sehingga ia mula lembut dan warnanya menjadi gelap, kira-kira 2-3 minit. Masukkan tomato bersama jusnya dan masak sehingga kebanyakan cecair telah tersejat dan tomato telah pekat dan gelap, kira-kira 4-5 minit.
Letakkan campuran beras di tengah kuali dan masak, kacau sentiasa, selama satu minit.

Pindahkan kepingan ayam ke dalam nasi. Masukkan 4 cawan air rebusan ayam suam dan kacau sehingga nasi rata di seluruh kuali. Pastikan semua nasi tenggelam sepenuhnya. Jangan kacau paella mulai sekarang.
Selepas 8-9 minit, apabila semua cecair telah diserap dan nasi kering, masukkan lagi 4 cawan air rebusan. Teruskan memasak, tanpa mengacau, sehingga cecair diserap, kira-kira 8-9 minit.

Nasi harus kekal pejal, dengan sedikit tompok putih di tengah-tengah butirannya. Masukkan baki secawan air rebusan jika perlu dan masak sehingga nasi masak. Periksa api untuk memastikan pemanasan sekata dan laraskan kuali supaya proses memasak juga sekata.

Angkat kuali dari api, tutup dengan tuala dapur dan biarkan selama 15 minit sebelum dihidangkan.