Paella yang sempurna

Undian: 4

Masa: 2 jam 30 minit
Kerumitan: purata
Hidangan: 4 - 6

Resipi untuk paella beras Sepanyol dengan ayam, chorizo dan makanan laut. Nasi bakar di bahagian bawah dipanggil socarrat.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

1 ekor ayam panggang, dipotong 10 keping (1.4 kg)
Campuran rempah ayam (lihat resipi di bawah)
2 dihiris nipis Sosej chorizo Sepanyol
4 cawan beras Sepanyol bijirin pendek
12 kerang kecil yang telah dibasuh
450 g udang galah jumbo yang dikupas dan dibuang uratnya
2 ekor udang kara
1 tin (425 g) tomato lenyek tangan, keseluruhan tin (ditapis air garam)
1/2 cawan kacang hijau manis beku (dicairkan)
1/4 cawan minyak zaitun
Garam dan lada hitam kisar
1 biji bawang Sepanyol yang dipotong dadu
4 ulas bawang putih yang ditumbuk
Segenggam daun pasli cincang (simpan sedikit untuk hiasan)
6 cawan air suam
Secubit besar stigma safron
Hirisan lemon untuk dihidangkan
Peralatan tambahan:
Kuali paella besar atau kuali goreng cetek yang luas

Campuran rempah ayam:

1 sudu besar paprika manis
2 sudu kecil oregano kering
Garam dan lada hitam kisar

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: beras bijirin bulat, udang, udang kara, ayam, sosej chorizo, tomato, kacang pis, bawang, bawang putih, paprika, oregano, safron, lemon, pasli

Memasak hidangan mengikut resipi:

Gaulkan ayam sepenuhnya dengan campuran rempah dan perap selama sejam di dalam peti sejuk.
Panaskan minyak dalam kuali paella dengan api sederhana tinggi.

Goreng chorizo hingga keperangan, angkat dan ketepikan. Letakkan bahagian kulit ayam menghadap ke bawah di dalam kuali dan goreng pada semua sisi, balikkan kepingan dengan penyepit. Perasakan dengan garam dan lada kisar. Keluarkan dari kuali.

Dalam kuali yang sama, buat sofrito dengan menumis bawang besar, bawang putih, dan pasli. Masak selama 2-3 minit dengan api sederhana. Kemudian masukkan tomato dan masak sehingga campuran menjadi karamel sedikit dan rasa sebati.

Masukkan beras dan goreng sehingga bijirin beras disalut sepenuhnya. Tuangkan air dan reneh selama 10 minit, kacau periuk perlahan-lahan untuk memastikan masakan dan penyerapan cecair sekata.
Masukkan ayam, chorizo, dan safron. Masukkan kerang dan udang, masukkan ke dalam nasi. Udang akan mengambil masa kira-kira 8 minit untuk dimasak. Goncangkan paella dengan baik dan reneh, tanpa dikacau, sehingga nasi al dente, kira-kira 15 minit.

Semasa 5 minit terakhir memasak, apabila nasi telah memenuhi kuali, masukkan ekor udang kara. Apabila paella sudah masak, nasi akan kelihatan gebu dan lembap. Tingkatkan api selama 40 saat, sehingga anda terhidu bau nasi yang keperangan di bahagian bawah—itulah bahagian yang paling sedap.

Angkat kuali dari api dan biarkan selama 5 minit. Hidangkan dengan kacang pis hijau, pasli dan hirisan lemon.

Campuran rempah ayam: Dalam mangkuk kecil, satukan semua bahan. Sapukan campuran tersebut ke seluruh ayam dan perap, bertutup, selama sejam.