Paella Valencia

Undian: 2

Foto hidangan: Juan Andres Mestre

Masa: 2 jam 10 minit
Kerumitan: purata
Hidangan: 6

Paella Valencia - resipi terperinci.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

3/4 ekor ayam, dipotong dadu
1/2 ekor arnab, dipotong kecil-kecil
16 kerang atau kupang
570 g tambah 30 g beras (100 g setiap hidangan), sebaik-baiknya beras bulat
2 sudu besar minyak zaitun
1 biji lada benggala merah, dihiris menjadi jalur
1/2 sudu kecil paprika manis
700 g kacang buncis, dipotong 2.5 cm
700 g kacang hijau yang telah dikupas
1/2 biji tomato cincang
4.5 cawan air, atau cukup untuk mengisi kuali paella hingga ke pemegangnya dua kali
Garam dan lada hitam kisar
1 secubit safron untuk warna
Tangkai rosemary untuk hiasan
Peralatan tambahan: kuali penggorengan cetek yang besar

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: ayam, kupang, beras bijirin bulat, kacang hijau, kacang edamame, tomato, lada manis, paprika, safron, rosemary

Memasak hidangan mengikut resipi:

Panaskan 1/4 hingga 1/2 cawan minyak dalam kuali. Masukkan hirisan lada dan goreng sehingga ia mula lembut. Angkat dan ketepikan untuk hiasan.

Goreng ayam dan arnab dengan api sederhana sehingga perang keemasan, tambah lebih banyak minyak jika perlu. Semasa memasak, masukkan paprika untuk mewarnakan daging dengan sedikit.

Alihkan daging ke tepi kuali, masukkan kacang, lentil, dan tomato ke tengah, dan gaul rata. Masukkan separuh air sehingga separuh penuh kuali. Masak dengan api kecil selama kira-kira 30 minit, sehingga kebanyakan air telah kering. Masukkan siput dan masak selama 5-10 minit.
Masukkan nasi, ratakan di atas kuali, dan masak selama beberapa minit, kacau sekali-sekala. Tuangkan baki air dan masak selama kira-kira 20 minit. Perasakan dengan garam dan lada sulah. Tambahkan secubit safron untuk warna. Selepas ini, jangan kacau paella lagi.

Nasihat masakan: Untuk 1 cawan beras, anda memerlukan 3 cawan air.

Semasa paella sedang dimasak, kukus kerang selama kira-kira 5 minit, atau sehingga ia terbuka. Buang mana-mana yang belum dibuka. Masukkan kerang ke dalam paella.

Selama 1-2 minit terakhir, tingkatkan api kepada sederhana tinggi sehingga lapisan bawah nasi mula menjadi karamel. Orang Valencia memanggil versi paella ini "socarrat." Jika nasi mula hangus, angkat kuali dari api dengan segera.

Hiaskan paella dengan hirisan lada merah dan tangkai rosemary. Tutup kuali dan biarkan selama 5 minit sebelum dihidangkan.