Paella ayam dengan sosej chorizo

Undian: 3

Foto hidangan: Jose Garces

Masa: 2 jam 50 minit
Kerumitan: purata
Hidangan: 4 - 6

Paella ayam dengan sosej chorizo - resipi terperinci.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Paella

1 dan 1/4 cawan beras calasparra (atau beras paella lain)
1/2 cawan dihiris nipis chorizo
2 sudu besar lada piquillo yang dihiris nipis
1/4 cawan buah zaitun Kalamata atau buah zaitun yang dicincang tanpa biji
1/4 cawan kacang hijau segar atau beku (jika beku, cairkan)
2 sudu besar minyak zaitun
1/4 cawan bawang besar yang dipotong dadu
1 sudu besar bawang putih cincang

Ayam

700 g paha ayam bersama kulit tetapi tanpa tulang (buang lemak)
2 biji bawang (1 dipotong empat, 1 dipotong separuh cincin nipis)
1 helai daun bay segar
2 batang saderi, dihiris
1/4 cawan pes tomato
1/2 cawan sos tomato
2 sudu besar paprika salai
1 sudu besar minyak sayuran
2 biji lada benggala merah besar, dihiris nipis
2 ulas bawang putih, dihiris nipis

Bouillon

450 g kepak ayam
1 cawan bawang cincang
1/2 cawan hirisan saderi
1/2 cawan lobak merah yang dihiris
2 helai daun bay segar
6 tangkai daun thyme
12 biji lada hitam
3 biji beri juniper
1 sudu besar. l. stigma safron

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: sayap ayam, paha ayam, sosej chorizo, beras calasparra, cili, Zaitun Kalamata, bawang, bawang putih, saderi, lobak merah, pes tomato, kacang pis, daun salam, timi, beri juniper, safron, lada hitam, paprika

Memasak hidangan mengikut resipi:

Sediakan kuah: Dalam periuk besar, satukan kepak ayam, bawang, saderi, lobak merah, daun bay, thyme, lada hitam dan beri juniper. Tutup dengan air. Didihkan dengan api sederhana rendah. Reneh tanpa penutup selama 45 minit. Masukkan safron dan reneh selama 15 minit lagi.

Tapis kuahnya: Tapis kuah tersebut melalui penapis halus, buang sebarang pepejal. (Jika tidak digunakan dengan segera, biarkan sejuk, kemudian tutup dan sejukkan sehingga 3 hari atau bekukan sehingga 3 bulan.)
Rebus ayam: Dalam periuk besar dengan api sederhana, didihkan 8 cawan air, masukkan bawang besar yang dipotong empat, daun bay, dan saderi. Masukkan paha ayam dan masak sehingga empuk, kira-kira 12 minit.

Potong daging: Keluarkan ayam dari kuali dengan penyepit, simpan cecair masakan. Biarkan ayam sejuk sedikit, kemudian buang kulitnya dan potong daging menjadi beberapa bahagian.

Sediakan sos: Masukkan pes tomato, sos tomato dan paprika ke dalam pengisar. Tapiskan 2 cawan air rebusan ayam, tuangkan cecair ke dalam pengisar dan kisar sehingga sebati.

Masak ayam sehingga masak: Panaskan minyak sayuran dalam kuali besar dengan api sederhana. Masukkan bawang besar, lada benggala, dan bawang putih yang telah dipotong dadu dan tumis sehingga lut sinar, 10-12 minit. Masukkan sos puri dan masak, kacau, sehingga sos pekat, 8-10 minit. Masukkan ayam yang telah dicarik dan kacau hingga sebati. Perasakan dengan garam dan biarkan suam.
Sediakan paella: Panaskan ketuhar hingga 180°C (350°F). Panaskan minyak zaitun dalam kuali paella atau kuali tahan ketuhar yang besar di atas api sederhana tinggi. Masukkan chorizo dan masak sehingga lemaknya pecah, kira-kira 5 minit.

Masukkan bawang besar dan bawang putih dan masak sehingga bawang lut sinar, kira-kira 10 minit. Masukkan nasi dan kacau sehingga disalut sedikit dengan minyak. Masukkan kacang pis hijau, lada piquillo, buah zaitun, 2 cawan campuran ayam, dan 2 1/4 cawan air rebusan ayam yang diperisakan safron. Perasakan dengan garam.
Bakar dan hidangkan: Tutup kuali paella atau kuali biasa dengan kerajang aluminium dan bakar sehingga cecair diserap sepenuhnya, 20-22 minit. Keluarkan dari ketuhar dan biarkan, ditutup dengan kerajang aluminium, selama 5 minit. Hidangkan di dalam kuali.