Roti masam

Undian: 1

Masa: 4 petang
Kerumitan: dengan mudah
Kuantiti: 2 boule

Nilai pemakanan setiap hidangan:

Saiz hidangan: 1 daripada 10 hidangan
Kalori 404, jumlah lemak 1 G., lemak tepu 0 G., protein 12 G., karbohidrat 85 G., serat 4 G., kolesterol 0 mg, natrium 454 mg, gula 0 G.

Jika anda suka membakar, sudah tiba masanya untuk beralih daripada ban dan kek kepada roti sebenar, dan salah satu jenis roti buatan sendiri yang paling popular ialah roti masam. Ia mempunyai rasa yang kompleks dengan rasa masam yang tersendiri, tetapi ia hanya memerlukan beberapa bahan: pembuka selera (boleh didapati di kedai roti), tepung, air dan sedikit garam. Anda juga memerlukan masa. Roti masam agak "malas": doh memerlukan lebih banyak masa untuk naik. Tetapi sebaik sahaja anda membakarnya, anda akan menyedari hasilnya berbaloi dan menunggu. Resipi ini menghasilkan dua roti bulat. Untuk memastikan kerak yang padat dan rangup, bakar roti dalam ketuhar Belanda yang telah dipanaskan terlebih dahulu dengan penutup.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Ragi

3/4 cawan tepung premium
3/4 cawan tepung gandum penuh
3/4 cawan air suam (kira-kira 25°C)
2 sudu besar starter doh masam aktif, suhu bilik (lihat Nota)
Peralatan khas: kawah 4 liter dengan penutup; pengikis

Doh

6 dan 3/4 cawan tepung premium, ditambah lagi untuk kerja
2 dan 3/4 cawan air suam (kira-kira 25°C)
3/4 cawan tepung gandum penuh
2 sudu besar garam kasar

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: roti masam, tepung bijirin penuh

Memasak hidangan mengikut resipi:

Ragi:
Jika anda bercita-cita menjadi pembuat roti, dan sudah tiba masanya untuk meninggalkan kek dan bereksperimen dengan roti, roti masam adalah salah satu resipi paling popular yang suka dicuba oleh tukang masak baru. Roti masam adalah produk kompleks yang memerlukan perhatian, tetapi pada hakikatnya, ia hanya memerlukan beberapa bahan. Sudah tentu, anda juga memerlukan bahan-bahan lain: anda perlu mempelajari beberapa perkataan baharu (seperti "memberi makan roti masam"; lihat Resipi). Anda memerlukan tepung gandum penuh atau tepung rai untuk pembuka selera. Ia juga akan mengambil sedikit masa—katakan sahaja pembuka selera agak malas (anda perlu memberinya makan untuk memastikan ia aktif, tetapi jangan biarkan ia "kebuluran"). Tetapi sebaik sahaja anda selesai, anda akan berasa cukup puas, dan anda akan mempunyai roti yang mencukupi untuk dua kumpulan!

Campurkan 3/4 cawan tepung serbaguna, 3/4 cawan tepung gandum penuh, 3/4 cawan air suam (kira-kira 75°F/24°C) dan 2 sudu besar bahan pemula aktif pada suhu bilik (lihat Nota).

Tutup dan biarkan pada suhu bilik sehingga starter menggelegak dan saiznya berganda kira-kira 20 peratus, kira-kira 8 jam.

Nota
Pemula doh masam aktif boleh dibeli di mana-mana kedai roti atau dipesan dari kedai dalam talian khusus. Jika anda mempunyai masa, anda boleh membuatnya sendiri dari awal.

Tinggalkan 1 cawan pembuka selera dan buang selebihnya, ini lebih kurang 200 gram.

Dalam mangkuk pengadun berdiri yang dilengkapi dengan cangkuk doh, campurkan 6 3/4 cawan tepung serbaguna, 2 3/4 cawan air suam (kira-kira 75°F/24°C), dan 3/4 cawan tepung gandum penuh. Masukkan starter dan gaul pada kelajuan rendah sehingga doh berketul terbentuk. Tutup mangkuk dan biarkan pada suhu bilik selama 30 minit.

Masukkan garam ke dalam doh dan gaul pada kelajuan sederhana selama 2 minit; doh hendaklah sedikit melekit dan basah, tetapi licin dan sangat elastik. Pindahkan doh ke dalam bekas plastik atau kaca kira-kira dua kali ganda saiz mangkuk. Tutup dan biarkan pada suhu bilik sehingga naik, kira-kira 45 minit.

Letakkan doh di atas permukaan kerja yang telah ditaburi tepung, ratakan perlahan-lahan, kemudian lipatkan kepada tiga bahagian, seperti sampul surat. Kembalikan ke dalam mangkuk. Tutup dan biarkan ia berehat pada suhu bilik selama 45 minit. Ulangi proses lipatan sekali lagi, kembalikan ke dalam mangkuk, tutup dan biarkan ia berehat pada suhu bilik selama 45 minit lagi.

Selepas rehat selama 45 minit yang ketiga, doh boleh diuji; ia harus lembut dan elastik; apabila ditekan dengan jari, ia harus meninggalkan lekukan yang mula terbentuk.

Pindahkan doh dengan berhati-hati ke atas permukaan kerja yang telah ditaburi sedikit tepung. Bahagikan doh kepada dua dengan pengikis bangku.

Bentukkan setiap bahagian menjadi kuah bulat, selitkan tepinya dengan berhati-hati. Tutup dengan tuala dapur dan biarkan selama 30 minit.

Letakkan dua tuala dapur dalam dua mangkuk sederhana (20cm) dan taburkan tepung dengan banyak.

Ratakan seketul doh menjadi bulatan, kemudian lipat bahagian kiri dan kanan doh ke arah tengah. Dengan mengekalkan ketegangan pada doh, mula lipatkannya ke bawah dari tepi atas kepada tiga bahagian, tutup tepi bawah dengan lipatan terakhir. Pegang doh dengan longgar menggunakan tangan anda dan tarik roti ke arah anda dengan perlahan-lahan, bentukkan bebola yang ketat.

Balikkan bebola doh dengan berhati-hati dan letakkannya di dalam salah satu mangkuk yang telah disediakan. Tutup dengan tuala dapur yang lain. Ulangi proses ini dengan kepingan doh yang kedua. Letakkan kedua-duanya di tempat yang hangat sehingga doh mengembang kira-kira 1.5 kali ganda saiz asalnya, selama 2-2.5 jam.

Kira-kira 20 minit sebelum membakar, letakkan rak di sepertiga bahagian bawah ketuhar, letakkan kuali besi tuang 4 liter di dalamnya, tutup dengan penutup, dan panaskan ketuhar hingga 260°C (500°F). Menggunakan sarung tangan ketuhar, pindahkan kuali panas dengan berhati-hati ke permukaan kalis ketuhar (biarkan penutup di dalam ketuhar). Dengan sekali tepuk, pindahkan bulatan doh ke dalam kuali panas dengan berhati-hati.

Dengan menggunakan pisau tajam, bentuk bahagian atas roti seperti palang atau rekaan yang diingini. Kembalikan loyang ke rak ketuhar, tutup, dan bakar selama 20 minit.

Kurangkan suhu kepada 220°C, buka penutup, dan bakar sehingga perang gelap, kira-kira 10 minit lagi. Pindahkan roti ke rak penyejuk untuk menyejukkan sepenuhnya. Kembalikan loyang kosong ke dalam ketuhar, tingkatkan suhu kepada 260°C, dan biarkan ia panaskan selama 10 minit sebelum mengulangi proses membakar dengan pusingan kedua doh.