Kaldu masam

Undian: 1

Masa: Pukul 8
Kerumitan: purata
Kuantiti: 700 gr.

Nilai pemakanan setiap hidangan:

Saiz hidangan: 1 daripada 8 hidangan
Kalori 290, jumlah lemak 1 G., lemak tepu 0 G., protein 8 G., karbohidrat 61 G., serat 2 G., kolesterol 0 mg, natrium 303 mg, gula 0 G.

Membakar roti masam mungkin kelihatan seperti tugas yang sukar, tetapi dengan masa dan latihan, ia boleh menjadi rutin mingguan—atau lebih tepatnya, satu ritual—selepas itu seisi keluarga akan menikmati roti buatan sendiri yang semula jadi: lembut, gebu, dan seperti span, dengan kerak yang lazat dan padat. Untuk resipi ini, anda memerlukan periuk besi tuang dengan penutup. Sebelum memasukkan doh, panaskan periuk dan penutup di dalam ketuhar. Ini akan memastikan pembakaran yang sekata dan kerak yang rangup.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

5 cawan tepung premium + tambahan untuk digunakan dengan doh
1.5 cawan + 3 sudu besar air (25°C)
0.5 cawan roti masam
2 sudu teh garam kasar

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: roti masam

Memasak hidangan mengikut resipi:

Dalam mangkuk besar, campurkan tepung dengan 1.5 cawan air sehingga doh yang berketul dan longgar terbentuk. Tutup mangkuk dengan penutup atau pinggan dan biarkan ia sehingga tepung menyerap air, 30-45 minit.
Masukkan bahan pemula, garam, dan baki 3 sudu besar air ke dalam doh. Cubit dan putar dengan tangan anda sehingga anda mendapat doh yang melekit (ia akan cair pada mulanya, tetapi teruskan mengadun).

Uli doh di dalam mangkuk, luncurkan tangan anda ke bawahnya, tarik ke atas dan lipatkannya, sambil putarkan mangkuk suku pusingan. Tepuk semula doh di atas mangkuk dan ulangi. Teruskan menguli sehingga ia licin dan menarik diri dari sisi mangkuk, 5-7 minit.
Tutup dan biarkan berehat di tempat yang hangat selama 30 minit.
Buka lipatan doh. Masukkan tangan yang lembap ke bawah doh dengan berhati-hati, tarik ke atas sejauh mungkin tanpa mengoyakkannya, kemudian lipat doh. Putar mangkuk suku pusingan dan ulangi tiga kali, putar mangkuk suku pusingan setiap kali.
Lakukan pusingan balik sekali lagi, kemudian tutup mangkuk sekali lagi dan kembalikan ke tempat yang hangat selama 30 minit.
Teruskan menterbalikkan doh dua kali setiap 30 minit sehingga saiznya berganda dan dipenuhi dengan buih-buih besar, selama 2.5 hingga 3.5 jam lagi, tutup mangkuk selepas setiap pusingan. Selepas pusingan terakhir, tutup mangkuk dan biarkan doh berehat selama 30 minit lagi.
Balikkan doh ke atas permukaan kerja yang telah ditaburi tepung dengan banyak. Letakkan pengikis bangku atau spatula besar di bawahnya dan lipat doh menjadi separuh. Taburkan doh dengan tepung dan canai perlahan-lahan dalam gerakan membulat menjadi bebola yang ketat. Biarkan tanpa penutup selama 20 minit (doh akan sedikit leper).
Alas mangkuk sederhana dengan tuala bersih yang tidak berbulu dan taburkan tepung dengan banyak. Taburkan tepung sedikit di bahagian atas doh, kemudian masukkan pengikis bangku atau spatula besar ke bawah dan balikkan. Berhati-hati untuk mengelakkan doh terpesong, tarik setiap empat sisi doh ke atas dan ke tengah, lipat bahagian terakhir untuk menutupi seluruh permukaan doh. Canai doh supaya jahitannya menghadap ke bawah. Masukkan pengikis bangku atau spatula besar ke bawah dan pindahkannya dengan berhati-hati, bahagian jahitannya ke atas, ke mangkuk yang dialas tuala. Lipat tepi tuala dengan longgar ke atas doh.
Biarkan doh di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya 8 jam dan sehingga 18 jam.
Kira-kira 30 minit sebelum membakar, letakkan ketuhar Belanda berdiameter 25-27 cm dengan penutup di rak tengah ketuhar dan letakkan kuali batu atau besi tuang besar di rak bawah untuk menyerap haba; panaskan ketuhar hingga 230°C.
Keluarkan kawah dari ketuhar dengan berhati-hati dan tanggalkan penutupnya. Keluarkan doh dari peti sejuk, buka penutupnya, dan letakkan sekeping kertas parchment yang besar di atasnya. Terbalikkan doh ke atas parchment. Turunkan doh (di atas parchment) dengan berhati-hati ke dalam kawah panas. Dengan menggunakan gunting dapur atau pisau, buat beberapa celah sedalam 0.5-1 cm pada permukaan doh.
Pindahkan kawah ke dalam ketuhar dan tutup. Bakar sehingga roti kembung dan berwarna pucat, kira-kira 20 minit. Tanggalkan penutup dan bakar sehingga keraknya keperangan dan rangup dan termometer yang dimasukkan ke tengah roti menunjukkan bacaan 205°F (98°C), 25-35 minit.
Biarkan sejuk di dalam loyang selama 10 minit, kemudian pindahkan ke rak dawai untuk menyejukkan sepenuhnya, kira-kira 2 jam.