Ceviche carretillero

Undian: 1

Masa: 35 minit.
Kerumitan: purata
Hidangan: 1

Nilai pemakanan setiap hidangan:

Kalori 1520, jumlah lemak 116 G., lemak tepu 19 G., protein 58 G., karbohidrat 69 G., serat 8 G., kolesterol 190 mg, natrium 2000 mg, gula 17 G.

Peru merupakan tempat kelahiran ceviche, sejenis hidangan makanan laut segar yang dimasak dalam persekitaran berasid. Versi ini amat popular di Lima. carretillero bermaksud ia dihidangkan dari kereta sotong jalanan. Dalam ceviche ini, kepingan sotong goreng yang hangat dan rangup menghasilkan kontras yang menyenangkan dengan ikan mentah yang sejuk. Orang Peru memanggil cecair yang lazat di mana ikan direndam, leche de tigre (susu harimau) dan dianggap sebagai afrodisiak dan penawar mabuk yang baik. Selepas makan ikan, angkat pinggan dan minum "susu harimau".

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Minyak kacang soya untuk menggoreng
90 g sotong kurita rebus, dipotong 1 cm.
2.5 sudu kecil puri bawang putih
Tepung premium, untuk taburan debu
1 sudu teh ajilimo yang ditumbuk atau cili pedas yang lain
1 sudu teh daun ketumbar yang dicincang halus
140g isi ikan yang sangat segar (ikan bass belang atau mahi-mahi adalah sedap)
0.5 cawan jus limau nipis yang baru diperah
Daun salad untuk dihidangkan
1 biji ubi keledek, rebus, kupas dan potong menjadi hirisan setebal 1 cm.
Bijirin coklat rebus untuk hidangan
Jagung Cancha, untuk hidangan
1 biji bawang merah, dihiris nipis dan direndam dalam semangkuk air sejuk
Peralatan khas: penggoreng dalam, termometer penggoreng dalam

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: isi ikan, salad daun, jus limau nipis, jagung

Memasak hidangan mengikut resipi:

Panaskan beberapa sentimeter minyak dalam penggoreng rendam atau periuk kecil berdasar tebal di atas api sederhana tinggi hingga 175°C (350°F). Letakkan kepingan sotong kurita ke dalam mangkuk dan gaul dengan 1.5 sudu teh puri bawang putih. Letakkan tepung ke dalam mangkuk cetek dan taburkannya secara rata ke atas kepingan sotong kurita. Goncangkan lebihan tepung, masukkan sotong kurita ke dalam minyak, dan goreng sehingga perang keemasan. Pindahkan ke rak dawai atau tuala kertas untuk ditapis. Perasakan dengan garam dan ketepikan.
Dalam mangkuk sederhana, satukan limosin ahi, daun ketumbar, baki 1 sudu teh puri bawang putih, dan secubit garam. Lenyekkan dengan sudu. Hiris ikan menjadi hirisan setebal 1 cm dan letakkannya di dalam mangkuk bersama limosin ahi. Perasakan ikan dengan garam dan gaul rata. Ketepikan selama 2 minit, kemudian masukkan jus limau nipis dan gaul lagi.

Ceviche paling sedap dimakan tidak terlalu sejuk; rasanya paling sedap apabila semua bahan telah mencapai suhu bilik, jadi pertimbangkan untuk menyejukkan makanan atau pinggan.

Letakkan daun salad di atas pinggan. Susun ubi keledek, coklat, dan cancha di satu sisi. Hidangkan ceviche bersama-sama, bersama cecair dari mangkuk (susu harimau). Taburkan bawang merah dan sotong tumis di atasnya dan nikmati.

Nota

Jagung Choclo ialah varieti Peru dengan biji yang sangat besar, sering dijual dimasak dan dibekukan.

Jagung Cancha ialah sejenis jagung panggang yang serupa dengan kacang jagung. Kedua-dua jenis jagung ini boleh didapati di beberapa pasar raya besar dan kedai runcit Amerika Latin.