Lempeng bok bang Cina

Undian: 3

Foto hidangan: Cef makanan Cina Eileen Yin-Fei Lo

Masa: 35 minit.
Kerumitan: purata
Hidangan: 4 - 6

Tiada yang lebih sedap daripada lempeng yang sangat panas, terutamanya dengan ayam mushu pedas. Sebelum ini, lempeng beku diimport dari Taiwan. Anda hanya perlu memanaskannya semula dengan wap. Ia sangat rapuh, selalunya rapuh dan mudah koyak. Baru-baru ini, lempeng nipis yang dipanggil "lempeng mushu" telah muncul di pasaran. Ia agak nipis dan elastik, dan saya rasa ia agak sedap. Walau bagaimanapun, ia tidak setanding dengan yang anda buat sendiri.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Pankek

1 3/4 cawan tepung serbaguna, tambah 1/2 cawan untuk taburan debu
3/4 cawan air mendidih
1.5 sudu besar. l minyak bijan
Ayam Goreng Kantonis (lihat resipi di bawah)
Bahagian putih 6 batang bawang hijau, dipotong menjadi jalur sepanjang 5cm
Sos Hoisin (lihat resipi)
Sos Hoisin:
1/3 cawan sos hoisin
1 sudu besar gula
1 sudu besar. l. minyak bijan
1 sudu besar l wain beras atau brendi Shaoxing Cina

Pengisian

1 ekor ayam, dibasuh dan dikeringkan sepenuhnya (1.6 kg)
1/4 kulit jeruk keprok kering (kira-kira 5 cm panjang)
3 batang kayu manis
1 biji halia 2.5cm, ditumbuk sedikit.
3 biji bunga lawang (bunga lawang dengan 8 hujung)
2 sudu besar garam
2 sudu besar gula
1/4 cawan wain beras putih Cina atau gin
1 biji pala keseluruhan
10 cawan air sejuk

Salut ayam

1.5 sudu kecil wain beras atau sherry Shaoxing Cina
1.5 sudu besar madu dilarutkan dalam 3 sudu besar air mendidih
1.5 sudu kecil cuka beras putih Cina
3/4 sudu kecil tepung jagung
6 cawan minyak kacang tanah (untuk menggoreng)

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: lempeng, ayam, jeruk keprok, bunga lawang, kayu manis, akar halia, buah pala, kanji, Mentega kacang, bijan, wain beras, brendi, gin, sherry, bawang hijau, sos hoisin, madu

Memasak hidangan mengikut resipi:

Letakkan tepung dalam mangkuk. Tuangkan air mendidih perlahan-lahan dan kacau dalam satu arah dengan sudu kayu. Setelah tepung menyerap air dan sejuk, bentukkan doh menjadi bebola dan letakkan di atas permukaan kerja yang telah ditaburi tepung. Uli doh selama 2 minit sehingga sebati sepenuhnya. Letakkannya di dalam mangkuk, tutup dengan pembalut plastik, dan biarkan selama 30 minit.
Di atas permukaan kerja yang telah ditaburi tepung, canai doh menjadi loyang sepanjang 30 cm dan bahagikannya kepada 12 keping (setiap satu sepanjang 2.5 cm). Tekan setiap keping rata dengan tapak tangan anda, gunakan lebih banyak tepung jika doh melekit. Tutup sebarang doh yang tidak digunakan dengan pembalut plastik.

Kerjakan dengan dua keping doh pada satu masa. Sapukan perlahan-lahan satu sisi setiap keping dengan minyak bijan dan letakkan satu bahagian rata yang telah disapu minyak di atas bahagian yang satu lagi.

Canaikan semuanya menjadi bulatan berdiameter 18 cm. Ini akan menghasilkan roti leper berlapis dua. Ulangi langkah yang sama sehingga anda mempunyai 6 roti leper berlapis dua.

Panaskan wok dengan api kecil hingga sederhana selama satu minit.

Letakkan lempeng berganda dalam kuali kering dan goreng selama satu minit, sehingga adunan berbuih. (Pantau suhu kuali dengan teliti. Jika terlalu panas, lempeng akan hangus.) Balikkan lempeng dan goreng sehingga beberapa bintik coklat muncul. Keluarkan lempeng dari kuali dan asingkan kepada dua lapisan.

Anda akan mendapat dua lempeng, yang satu bahagiannya diperangan sedikit dan sebelah lagi di bahagian yang lain berwarna putih. Ulangi proses ini sehingga anda telah menggunakan semua adunan dan mempunyai 12 lempeng.
Sebelum dihidangkan, kukus lempeng secara bertimbun selama 5-7 minit, sehingga lembut dan panas. Sapukan dengan sos hoisin yang diperisakan, hirisan ayam di atasnya, masukkan bahagian putih daun bawang, dan lipat untuk membentuk bungkusan, ditutup pada tiga sisi tetapi terbuka di bahagian atas. Hidangkan segera.

Sos Hoisin: Masukkan sos, gula, minyak bijan, wain beras ke dalam mangkuk dan gaul rata.
Ayam goreng Kantonis

Satukan semua bahan untuk kuah di dalam periuk besar (sebaik-baiknya kuali pembakar berbentuk bujur) dan biarkan mendidih. Tutup kuali, kecilkan api, dan reneh selama 20 minit. Besarkan api dan biarkan isinya mendidih semula. Masukkan ayam, bahagian dada menghadap ke atas, ke dalam kuah. Tutup. Apabila kuah mula mendidih, kecilkan api dan reneh selama 15 minit. Balikkan ayam dan ulangi proses tersebut.

Padamkan api dan biarkan ayam meresap ke dalam cecair: tutup periuk dengan penutup dan biarkan selama 10 minit. Pindahkan ayam ke rak dawai yang diletakkan di atas pinggan dan biarkan cecair itu keluar. Untuk membantu mengalirkan cecair, cucuk kulitnya dengan garpu. Keluarkan semua bahan dari periuk, simpan cecair untuk kegunaan kemudian.
Campurkan semua bahan sos dan sapukan ayam dengan campuran tersebut sehingga rata. Biarkan ayam kering sepenuhnya selama kira-kira 6 jam. Balikkan ayam dengan kerap, berhati-hati agar tidak terkena lapisan sayu. (Pengering rambut akan memendekkan masa pengeringan menjadi separuh.)

Panaskan wok dengan api besar selama 1 minit. Masukkan minyak kacang dan panaskan hingga 190°C (350°F). Menggunakan penapis Cina yang besar, turunkan bahagian dada ayam ke dalam minyak dan goreng selama 3 minit. Sendukkan minyak ke atas ayam untuk memastikan penggorengan sekata.

Balikkan ayam, masukkan sudu kayu ke dalam rongga di bawahnya, dan masak selama 3 minit lagi, sapukan minyak pada ayam seperti sebelumnya. Ulangi proses ini sehingga ayam berwarna perang keemasan. Tutup api. Keluarkan ayam dan biarkan ia tos. Letakkan ayam di atas papan pemotong dan potong daging yang berkulit kepada kepingan 2.5-5 cm (1-2 inci).