Kaki kambing panggang dengan sos mangga

Undian: 2

Foto hidangan: James Babien, Cef Hotel Fairmont Orchid, Hawaii

Masa: 2 jam 5 minit
Kerumitan: purata
Hidangan: 4

Kaki kambing panggang dengan sos mangga - resipi terperinci.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Untuk perapan:

900 g paha kambing tanpa tulang (asingkan otot dan potong semua tisu penghubung)
85 ml wain merah
110 ml minyak zaitun
2 sudu besar daun rosemary segar yang dicincang kasar, dan tambahan untuk melapisi daging
2 sudu besar daun lavender yang dicincang
2 sudu besar bawang putih cincang
3 sudu besar jus nanas
3 sudu besar sos Worcestershire
1 biji oren, dikupas menjadi jalur menggunakan pengupas kentang
110 g bawang, dipotong menjadi separuh cincin
4 batang jintan manis, dibelah dua (4 ranting setiap satu)
1 sudu besar lada hitam yang ditumbuk
Ulas bawang putih yang dikupas
Garam laut dan lada hitam kisar

Untuk sos pudina mangga:

60 ml cuka wain beras
3 sudu besar gula pasir
60 ml wain putih kering
85 g puri mangga
1 biji cili padi yang ditumbuk
1 sudu besar halia parut segar
60 ml air rebusan daging lembu
2 sudu besar daun pudina segar yang dicincang
Garam laut dan lada hitam kisar

Pilihan hidangan:

Dengan sayur-sayuran panggang
Dengan hirisan mangga panggang
Dengan keju feta
Dengan ranting pudina

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: kambing, wain merah, rosemary, lavender, pudina, akar halia, bunga lawang, cili, Sos Worcestershire, cuka beras, mangga, Oren, keju feta, bawang, bawang putih

Memasak hidangan mengikut resipi:

Campurkan semua bahan perapan dan tuangkan campuran ke atas daging. Tutup dan perap di dalam peti sejuk semalaman.

Keluarkan daging kambing dari perapan. Masukkan ulas bawang putih dan daun rosemary.

Perasakan dengan garam laut dan lada hitam kisar. Panggang di atas arang mesquite sehingga sederhana rangup (130°F (55°C) pada termometer gula-gula). Biarkan selama 10 minit sebelum dihiris.
Tuangkan cuka beras dan gula ke dalam periuk kecil. Masak dengan api sederhana sehingga gula larut dan mula keperangan. Tuangkan wain putih dan kurangkan separuh. Masukkan puri mangga, cili, halia, stok anak lembu dan separuh pudina.

Reneh selama 10 minit untuk membolehkan rasa sebati. Perasakan dengan garam dan lada sulah jika perlu. Masukkan baki pudina sebelum dihidangkan.

Hiris daging kambing nipis-nipis merentasi ira. Susunnya berbentuk kipas di atas pinggan, di atas sayur-sayuran panggang atau mangga. Siramkan sos mangga ke atas daging. Hiaskan dengan keju feta hancur dan tangkai pudina.

Kategori:

resipi / Panggangan, barbeku / Daging panggang / Masakan Hawaii

Resipi yang serupa