Duta daging babi

Anda ingin tahu potongan daging babi yang sesuai untuk diperap, dan apa namanya. Anda akan tahu apa yang perlu dicari di kedai daging untuk daging asap, sama ada disalai atau dimasak-salai.

Potongan apa?

Hirisan daging babi asap diambil dari perut dan sisi.

Sandung lamur
Bacon dipotong menjadi hirisan setebal kira-kira 0.5 cm. Ia serba boleh dan sesuai untuk digoreng sebagai tambahan kepada hidangan.

Bacon perut babi
Potongan daging lembu yang rata dengan rabung ini kira-kira dua kali lebih tebal daripada daging biasa, jadi potongan yang lebih kecil mengekalkan bentuknya dengan lebih baik apabila digoreng. Gunakan sebagai asas untuk spageti carbonara.

Bacon Potong Tengah dalam Pek Lepuh
Ini adalah hirisan daging babi yang paling cantik, dipotong daripada perut babi berhampiran tulang, dan mengandungi 30 peratus kurang lemak daripada daging babi biasa. Gunakannya untuk membalut—ia akan menjadi pembuka selera yang berair tanpa lemak tambahan.

• Apa yang perlu dibalut dengan bacon
  

Sekeping daging asap
Satu bahagian ini perut babi dengan kulit Diperap terlebih dahulu dengan molase, gula perang, dan lada merah. Disalai dengan cip kayu epal sebelum dihiris.

Bagaimana untuk mengawet bacon?

Potongan daging babi mesti diawet dalam garam untuk mengelakkan kerosakan. Jenis pengawetan bergantung pada jenis daging yang disediakan. Pengawetan boleh kering, basah atau gabungan kedua-duanya.

Pengetinan basah melibatkan Daging direndam dalam air garam (walaupun sesetengah pengeluar menyuntik air garam terus ke dalam daging), yang terdiri daripada gula, garam, dan sandpeter. Walau bagaimanapun, prosedur ini tidak menggantikan penggosokan daging dengan garam kering yang dicampur dengan natrium nitrit, sejenis pengawet yang menghalang bakteria patogen.

Pengetinan kering adalah yang paling biasaDaging babi digosok dengan garam, natrium nitrit, serbuk bawang putih, gula, dan beri juniper, dan diletakkan di dalam tong oak di bawah tekanan, bahagian lemak menghadap ke bawah, dengan garam tambahan ditaburkan di antara lapisan, dan lapisan digilirkan setiap minggu.

Pengetinan semula jadi Ini bukanlah prejudis terhadap bahan tambahan kimia, tetapi jika anda berpegang pada ideologi "makanan organik", maka anda boleh menyembuhkan bacon dengan nitrit semula jadi daripada jus saderi, cuka wain dan jus lemon.

Bacon Kanada
Daging babi salai yang dimasak sepenuhnya lebih serupa dengan ham berbanding daging asap biasa dan boleh digunakan sebagai potongan deli. Walaupun daging asap Kanada sedia untuk dimakan, ia biasanya digoreng sebelum dihidangkan.

• 50 Resipi Pembuka Selera Bacon
  

Pancetta
Bacon Itali digulung menjadi bulatan merah dengan lapisan lemak nipis di tepinya sebelum dihiris. Taburkan pancetta pada piza atau salad.

• Semua resipi dengan pancetta
  

Apakah jenis serpihan kayu yang perlu saya gunakan untuk menghisap daging asap?

Selepas mengering, bacon hendaklah dikeringkan dengan dedak gandum atau digantung di kawasan yang mempunyai pengudaraan. Kemudian, ia boleh disalai sejuk atau panas. Setelah siap, bacon Kanada diikat dengan tali yang kaku dan direbus sehingga masak.

Sesetengah pengeluar utama menggunakan asap cecair untuk merokok, tetapi kami telah melihat semakin banyak bacon di rak dengan label yang mengiklankan pelbagai jenis kayu merokok. Walaupun kerepek alder klasik mungkin sesuai, kami mengesyorkan kerepek kayu epal atau ceri untuk rasa buah yang menyenangkan dan halus. Anda boleh menambah habuk papan resin, spruce, dan kon pain untuk meningkatkan asap.