Pasta Kuning Buatan Sendiri Jamie Oliver

Undian: 3

Cara Membuat - Pasta Kuning Telur Buatan Sendiri Jamie Oliver

Sudah tentu, terdapat banyak peraturan dan tahyul tentang apa yang dibenarkan dan tidak dibenarkan dalam hal pasta. Tetapi di Itali, di setiap kampung, bandar dan wilayah, ia bercanggah antara satu sama lain. Kaedah ini akan memberikan hasil yang baik, tetapi anda pasti boleh membuat pasta yang lebih pekat—ia hanya perlu dimasak lebih lama. Persoalan utama di sini ialah sama ada pasta itu sesuai dengan sos yang anda hidangkan. Hanya anda sahaja yang boleh menjawabnya. Sos dan bentuk pasta haruslah selaras—ia adalah bahagian yang sama dalam hidangan.

Masa: 30 minit lebih masa bergolek
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 8

Nilai pemakanan setiap hidangan:

Kalori 346, jumlah lemak 14 G., lemak tepu G., protein 12 G., karbohidrat 42 G., serat G., kolesterol mg, natrium mg, gula G.

Resipi doh pasta yang sangat mudah menggunakan kuning telur untuk mi yang sangat lembut dan halus. Gunakan doh ini dengan menggeleknya atau memotongnya kepada pelbagai bentuk. Ini benar-benar raja pasta: lembut dan halus, diperbuat daripada campuran tepung jenis "00" (yang bermaksud tepung halus tambahan) dan semolina, ia mempunyai rasa yang indah dan warna keemasan. Gabungan tepung, semolina dan kuning telur ini menghasilkan doh pasta yang sempurna. Dan bahagian yang terbaik ialah resipi ini sangat murah memandangkan jumlah doh yang akan anda dapat. Rasai kebanggaan membuat pasta anda sendiri dari awal.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

500g tepung Itali jenis "00", tambah lagi untuk taburan debu
100 g semolina halus
12 biji telur besar
2 sudu besar minyak zaitun

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: doh tidak beragi, tepung premium, telur, pasta linguine, lasagna pasta

Memasak hidangan mengikut resipi:

Menguli doh

Letakkan tepung dan semolina dalam mangkuk besar dan buat lubang di tengahnya. Asingkan kuning telur daripada putih telur. Masukkan kuning telur ke lubang tepung, dan letakkan putih telur dalam beg zip-lock dan bekukan untuk meringue.

Masukkan mentega dan 4 sudu besar air sejuk ke dalam tepung, kemudian pukul telur dengan garpu sehingga sebati. Gaul tepung secara beransur-ansur ke tengah dari tepi luar. Apabila adunan menjadi terlalu sukar, kumpulkan doh dengan tangan anda, pastikan tangan anda bersih dan ditaburi tepung, membentuk bebola. Uli doh di atas permukaan yang telah ditaburi tepung selama kira-kira 4 minit, atau sehingga sebati dan elastik. Balut dengan pembalut plastik dan biarkan selama 30 minit.
Persediaan

Secara tradisinya, orang Itali menggunakan penggelek yang sangat panjang, dan anda boleh melakukan perkara yang sama jika anda mahu. Ia hanya memerlukan permukaan kerja yang luas dan sedikit usaha fizikal. Pada masa kini, saya fikir lebih menyeronokkan dan praktikal untuk menggunakan mesin penggelek pasta. Lekatkannya dengan kukuh pada permukaan kaunter yang bersih dan bahagikan doh kepada empat bahagian, tutupnya dengan tuala dapur yang lembap dan bersih untuk mengelakkan doh daripada kering.

Melancarkan

Ratakan setiap keping doh satu persatu dengan tangan anda dan gulungkannya melalui penggelek pada tetapan paling lebar. Kemudian, gerakkan penggelek dua kedudukan lebih dekat antara satu sama lain dan gulungkan doh sekali lagi, menjadikannya lebih nipis.

Satu langkah penting: lipat doh menjadi separuh dan putarkannya semula pada tetapan paling lebar—saya lebih suka melakukan ini beberapa kali kerana dengan cara ini doh akan menjadi sangat licin, dan bukannya lembaran yang berjumbai, anda akan mempunyai lembaran doh yang bertepi kemas yang memenuhi sepenuhnya mesin.
Ketebalan pes

Mulakan memasukkan kepingan doh ke dalam setiap posisi, sambil menaburkannya dengan tepung. Putar pemegangnya dengan sebelah tangan, dan dengan tangan yang sebelah lagi, tarik doh dengan lembut agar tegang untuk mengelakkan kedutan, lipatan atau kedutan.

Capai ketebalan yang anda inginkan—untuk linguine, tagliatelle dan lasagna, ini adalah kira-kira 2 mm. Untuk pasta yang akan diisi, seperti ravioli dan tortellini, ketebalan 1 mm diperlukan, kerana doh akan berganda ketebalannya apabila inti dibalut di dalamnya.