Tagine Kaki Kambing Maghribi

Undian: 3

Masa: 3 jam 45 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 6

Di negara-negara Afrika Utara, termasuk Maghribi, hidangan yang paling biasa dan tradisional ialah tagine. Ia diperbuat daripada daging yang dibakar ringan yang direbus bersama sayur-sayuran dan rempah ratus pada suhu rendah selama beberapa jam. Kaki kambing merupakan tambahan yang bagus untuk tagine Maghribi anda, menangkap rasa hidangan oriental ini. Pilih kaki kecil dan potong, bersihkan dan dedahkan sebahagian tulangnya, supaya kaki kelihatan seperti restoran di atas pinggan anda. Goreng sehingga perang keemasan, campurkan dengan sayur-sayuran, tuangkan kuah, dan reneh di dalam ketuhar. Hidangkan tagine aromatik ini dengan kuskus panas.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Minyak zaitun
6 kaki kecil kambing, dipotong (jumlah 2.2-2.7 kg)
3 cawan bawang besar dicincang (2 biji bawang besar)
3 ulas bawang putih, dihiris nipis
1 sudu besar halia parut
1.5 sudu kecil serbuk cili
1.5 sudu kecil kunyit kisar
1.5 sudu kecil jintan manis kisar
0.5 sudu kecil kapulaga kisar
1 batang kayu manis (10 cm)
1 tin (800 g) tomato dalam tin, dipotong dadu
2 cawan air rebusan ayam
2 sudu besar gula perang
4 hirisan limau nipis (tebal 1 cm)
450 g kentang, tanpa dikupas, dipotong menjadi kiub 2.5 cm.
450 g labu butternut, dikupas dan dipotong menjadi kiub 2.5 cm.
220 g ubi keledek, tidak dikupas, dipotong dadu 2.5 cm.
Kuskus untuk hidangan

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: kambing, bawang, bawang putih, akar halia, perasa cili, kunyit, jintan manis, kapulaga, kayu manis, tomato, air kaldu, gula perang, limau nipis, kentang, labu butternut, ubi keledek, bijirin kuskus

Memasak hidangan mengikut resipi:

Panaskan ketuhar hingga 300°F (150°C). Panaskan 2 sudu besar minyak zaitun dalam periuk besar (diameter 30-32 cm) atau ketuhar Belanda. Lap daging kambing sehingga kering dengan tuala kertas. Masukkan kaki kambing ke dalam kuali secara berperingkat dan goreng dengan api sederhana selama 3 minit pada setiap sisi, sehingga keperangan. Pindahkan ke pinggan dan goreng baki kaki, tambah sedikit lagi minyak jika perlu. Pindahkan semua kaki ke pinggan.
Masukkan bawang besar dan masak dengan api sederhana rendah selama 5 minit, kacau sekali-sekala, tambah lebih banyak minyak jika perlu. Masukkan bawang putih dan halia dan masak selama 30 saat lagi. Masukkan serbuk cili, kunyit, jintan manis, buah pelaga, dan kayu manis dan masak selama 1 minit. Masukkan tomato dan cecairnya, air rebusan ayam, gula perang, limau nipis, 1 sudu besar garam, dan 1 sudu teh lada sulah. Masukkan kentang, labu, dan ubi keledek dan biarkan mendidih perlahan. Tuangkan sedikit sos dan sayur-sayuran ke atas paha ayam. (Ia tidak akan tenggelam sepenuhnya dalam sos.) Tutup periuk dan reneh di dalam ketuhar selama 3 jam, sehingga daging sangat empuk. Hidangkan panas dengan kuskus.

Nota

Mintalah penjual daging anda untuk kaki kambing yang kecil, dipotong dari kaki depan dan bukannya kaki belakang yang besar. Hidangan ini boleh disediakan terlebih dahulu: sediakan hidangan dan renehkan di dalam ketuhar, kemudian sejukkan semalaman. Panaskan semula di atas dapur sebelum dihidangkan.

Kategori: