Sup Bawang Perancis dengan Rusuk Pendek Rebus

Undian: 2

Masa: 3 jam 25 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 6

Sup bawang Perancis telah mendapat populariti dan kecintaan berjuta-juta orang kerana rasanya yang menakjubkan dan kaya. Secara tradisinya, ia dibuat dengan sup daging dan bawang, dibakar dalam mangkuk yang di atasnya dengan kruton dan keju. Kebanyakan rasa kaya sup berasal daripada karamelisasi awal bawang yang lama. Bawang Sepanyol yang manis sesuai untuk tujuan ini. Tumis bawang selama beberapa jam dalam mentega, kemudian masukkan sherry untuk rasa dan aroma yang lebih kaya, dan tuangkan sup dari tulang rusuk daging yang direbus. Hidangkan sup bawang dengan daging yang direbus di bawah kerak roti bakar yang lazat dan keju Gruyère yang dicairkan.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

900 g rusuk pendek daging lembu bertulang
2 sudu besar tepung
2 sudu besar. l. minyak biji sesawi
1 biji lobak merah, dicincang
1 biji bawang sederhana, dicincang
1 batang daun bawang, dicincang
4 tangkai daun thyme + 1 sudu besar daun thyme
1 helai daun salam
1 kepala bawang putih, dipotong melintang
1 sudu besar pes tomato
1 cawan wain merah kering
6 cawan air rebusan daging lembu yang sedikit masin
110 g mentega
6 biji bawang Sepanyol, dihiris nipis
3/4 sudu besar sherry kering
1 sudu besar cuka sherry
12 keping roti masam, dibakar
12 keping keju Gruyere berkualiti tinggi (kira-kira 180 g)
Daun kucai yang baru dicincang, untuk hidangan

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: daging lembu, daun bawang, bawang putih, lobak merah, Keju Gruyere, pes tomato, wain merah, cuka sherry, daun salam, timi

Memasak hidangan mengikut resipi:

Gaulkan tulang rusuk dengan tepung dan perasakan dengan garam dan lada sulah. Panaskan minyak canola dalam kuali besi tuang yang besar di atas api sederhana sehingga berkilauan. Masukkan tulang rusuk dan goreng pada semua bahagian sehingga perang keemasan, kira-kira 8 minit. Pindahkan ke pinggan.
Panaskan ketuhar hingga 160°C.

Rebus tulang rusukMasukkan lobak merah, bawang cincang, dan daun bawang ke dalam periuk dan masak, kacau, sehingga sedikit keperangan, kira-kira 4 minit. Masukkan semula tulang rusuk ke dalam periuk dan masukkan tangkai thyme, daun bay, bawang putih, dan pes tomato.

Masukkan wain dan biarkan mendidih, kemudian reneh sehingga air berkurangan separuh, kira-kira 5 minit. Tuangkan stok dan biarkan mendidih semula. Tutup, masukkan ke dalam ketuhar, dan reneh sehingga daging mudah tercabut dari tulang, 2 hingga 3 jam.
Sementara itu, karamelkan bawang.Cairkan mentega dalam periuk besar dengan api sederhana. Masukkan bawang yang telah dicincang, perasakan dengan garam dan lada sulah, dan kecilkan api. Masak, kacau selalu, sehingga perang keemasan, kira-kira 2 jam 30 minit (percikkan sedikit lagi air dan kikis sebarang bahagian keperangan dari bahagian bawah kuali jika perlu).
Setelah tulang rusuk masak, keluarkan dari kuahnya dengan sudu berlubang, pindahkan ke pinggan, dan biarkan sejuk sedikit. Tapis kuahnya untuk membuang sebarang pepejal. Carikkan daging, buang tulangnya, dan campurkan dengan 1 cawan kuah. Ketepikan baki kuahnya.
Masukkan daun thyme dan sherry ke dalam bawang karamel. Masak sehingga separuh, kira-kira 3 minit; masukkan stok iga yang telah disimpan dan reneh selama 30 minit lagi. Perasakan dengan garam dan lada sulah. Buang lemak dari permukaan sup. Masukkan cuka. Kacau rata.
Panaskan ketuhar hingga 220°C (425°F). Sendukkan sup ke dalam 6 mangkuk tahan ketuhar; cedokkan kira-kira 1/3 cawan daging cincang ke tengah setiap hidangan sup, kemudian letakkan 2 keping roti bakar di atasnya, potong tepinya jika perlu. Letakkan 2 keping keju di atasnya, biarkan ia tergantung di sisi mangkuk.

Letakkan di dalam ketuhar dan bakar sehingga perang keemasan, kira-kira 10 minit. Taburkan dengan daun kucai.