Pasta Buatan Sendiri Jamie Oliver

Undian: 4

Masa: 1 jam.
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 6

Nilai pemakanan setiap hidangan:

Kalori 426, jumlah lemak 7.5 G., lemak tepu G., protein 17 G., karbohidrat 71 G., serat G., kolesterol mg, natrium mg, gula G.

Apa yang diperlukan untuk membuat doh pasta yang sempurna hanyalah bahan-bahan mudah dan sedikit kasih sayang.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

6 biji telur besar
600 g tepung gandum Itali jenis "00"

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: doh tidak beragi, tepung premium, telur

Memasak hidangan mengikut resipi:

Letakkan tepung di atas permukaan kerja. Buat lubang di tengah dan pecahkan telur ke dalamnya. Pukul telur dengan garpu sehingga sebati. Menggunakan hujung jari anda, gaulkan telur ke dalam tepung, gaulkannya sedikit demi sedikit sehingga sebati. Satukan kepingan doh—dengan sedikit usaha, kasih sayang, dan perhatian, ia akan membentuk satu bebola doh yang besar dan licin!
Anda juga boleh membuat doh menggunakan pemproses makanan. Hanya masukkan bahan-bahan dan kisar sehingga tepung menyerupai serbuk roti. Kemudian, balikkan adunan ke atas permukaan kerja dan gunakan tangan anda untuk membentuk doh menjadi bebola.

Setelah semuanya siap, doh perlu diuli dan diuli dengan tangan untuk membentuk gluten, jika tidak, pasta akan menjadi lembut dan rapuh apabila dimasak, bukannya elastik (untuk keadaan al dente).

Tiada rahsia untuk menguli doh. Anda hanya perlu memukulnya dengan tangan anda, menekannya ke atas meja, membentuknya, menguli, meregangkan, dan kemudian menekannya semula dengan tumit tangan anda. Ini adalah proses yang agak memerlukan tenaga—selepas beberapa minit, anda akan faham mengapa nenek-nenek Itali mempunyai tangan seperti boxer! Anda akan tahu bila perlu berhenti: doh akan terasa lembut dan licin, tanpa kekasaran yang datang daripada tepung.
Sekarang apa yang anda perlu lakukan ialah membalutnya dengan plastik dan menyejukkannya selama sekurang-kurangnya setengah jam sebelum menggunakannya. Pastikan pembalut ditutup rapat, jika tidak, doh akan kering dan membentuk kerak (ini akan menghasilkan ketulan apabila anda menggelek mi, dan tiada siapa yang menyukainya!).
Cara menggulung pasta

Pertama sekali, jika anda tidak mempunyai mesin pasta, tiada masalah! Setiap tukang masak rumah yang saya temui semasa melancong di Itali menggelek mi mereka dengan penggelek dan tidak pernah terfikir untuk membeli mesin! Kunci untuk menggelek adalah untuk mendapatkan doh yang cukup nipis untuk dikendalikan. Menggelek seketul doh yang besar sekaligus agak sukar, dan anda memerlukan penggelek yang sangat panjang. Sebagai alternatif, anda boleh menggelek banyak kepingan doh kecil dan bukannya hanya beberapa kepingan besar. Menggelek dengan tangan akan menghasilkan bentuk yang lebih bulat daripada segi empat tepat panjang yang dihasilkan oleh mesin. Jadilah bijak, dan semuanya akan baik-baik saja!
Jika anda menggunakan mesin pasta, ia perlu dipasang dengan kukuh pada permukaan kerja yang bersih (pilih permukaan terpanjang yang ada). Bersihkan sebarang kekusutan yang tidak perlu dari meja buat masa ini—cebisan kertas, teko, tong roti, buku nota sekolah dan sebagainya. Ini akan mengambil masa kurang daripada seminit, dan permukaan yang bersih akan menjadikan kerja lebih mudah, percayalah.
Taburkan permukaan dengan tepung jenis 00, ambil seketul doh sebesar biji oren yang besar, dan ratakan dengan jari anda. Tetapkan penggelek mesin pada tetapan paling lebar dan canai doh melaluinya. Jika ia melekit, taburkan sedikit tepung.

Putar tombol kawalan ke tetapan paling tebal seterusnya dan masukkan doh ke dalam mesin sekali lagi. Lipatnya separuh, tetapkan penggelek ke tetapan paling lebar sekali lagi dan masukkan doh ke dalam mesin sekali lagi.

Ulangi proses ini lima atau enam kali. Ia mungkin kelihatan seperti tiada apa yang berubah, tetapi anda sebenarnya sedang menggelek doh—dengan menggeleknya dan menggeleknya melalui penggelek beberapa kali, anda akan merasakan perbezaannya. Doh akan menjadi licin seperti sutera, bermakna anda telah mendapat pasta yang sangat baik!
Sekarang anda perlu menggelek doh dengan betul, jalankannya melalui mesin pada semua tetapan—dari tetapan terluas hingga yang paling sempit. Setiap kali anda memasukkan doh, taburkan tepung sedikit pada kedua-dua belah. Apabila anda mencapai jarak terkecil antara penggelek, lipat doh separuh memanjang tiga kali untuk menghasilkan kepingan pasta yang kemas. Ini akan meninggalkan anda dengan sekeping doh berbentuk segi empat sama. Putarkannya 90 darjah dan jalankannya melalui mesin pada tetapan terluas.

Apabila anda menggelek doh untuk kali terakhir, anda sepatutnya mempunyai kepingan doh segi empat tepat yang cantik dan licin dengan tepi yang licin—sama seperti yang profesional! Jika doh sedikit berkedut di bahagian tepinya, lipatkannya separuh sekali, gerakkan penggelek beberapa takuk lebih lebar, dan gulung doh sekali lagi. Ini sepatutnya menyelesaikan masalah.
Sama ada anda menggelek dengan tangan atau mesin, adalah penting untuk mengetahui bila perlu berhenti. Jika anda membuat tagliatelle, lasagna atau straccia, anda harus menggelek doh sehingga setebal kad permainan atau alas bir. Jika anda mengisi pasta—contohnya, membuat ravioli atau tortellini—anda harus menggeleknya sedikit lebih nipis, atau sehingga anda dapat melihat dengan jelas teks tangan atau bercetak anda melaluinya.
Sebaik sahaja anda telah menggelek pasta mengikut bentuk yang diingini, anda boleh terus membentuk atau memotongnya. Ia kering lebih cepat daripada yang anda fikirkan, jadi tidak kira resipi yang anda pilih, jangan biarkan ia lebih daripada 1-2 minit sebelum memotong. Anda boleh meletakkan tuala dapur yang lembap dan bersih di atas doh untuk mengelakkannya daripada kering.