Runza: Pai Nebraska

Undian: 1

Masa: 2 jam.
Kerumitan: purata
Kuantiti: 8 pai besar

Pai berisi daging Runza ialah pastri tradisional dari Nebraska, yang dibawa ke sana oleh orang Jerman Volga yang berhijrah dari Rusia ke Amerika Syarikat. Pai ini dibakar daripada adunan yis yang diisi dengan inti, selalunya daging lembu, bawang, herba, kubis, atau, seperti dalam resipi ini, bayam. Dengan inti ini, pai menjadi sangat lembap dan berperisa. Mulakan mengadun adunan yis pada malam sebelumnya dan biarkan ia berehat semalaman di dalam peti sejuk; ini akan meningkatkan rasa pai. Hidangkan runza panas.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Doh

7 g yis kering aktif
3 sudu besar gula + secubit
4 biji telur besar
3 dan 3/4 cawan tepung roti, tambah lagi untuk kerja
165g mentega masin, dilembutkan, dan tambahan untuk menyapu mangkuk
2 sudu kecil garam laut halus

Pengisian

450 g daging lembu kisar dengan kandungan lemak 10%-15%
3 sudu besar mentega masin
1 biji bawang besar Vidalia, dipotong dadu
3 ulas bawang putih, ditumbuk
2 sudu kecil thyme segar dicincang (atau 1.5 sudu kecil kering)
1 sudu teh rosemary segar cincang (atau 1.5 sudu teh kering)
1 sudu besar minyak canola + lebihan untuk menyapu kuali
220 g bayam

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: yis, gula, telur, tepung roti, mentega, daging lembu kisar, Bawang Vidalia, bawang putih, timi, rosemary, bayam

Memasak hidangan mengikut resipi:

Uli doh:

Dalam mangkuk besar, campurkan 3/4 cawan air suam (kira-kira 104°F), yis dan secubit gula dan biarkan sehingga berbuih, kira-kira 10 minit.
Masukkan 3 biji telur dan pukul sehingga sebati. Masukkan separuh daripada tepung roti dan uli dengan sudu kayu sehingga menjadi doh yang pekat, kira-kira 3 minit. Masukkan mentega, baki 3 sudu besar gula, baki tepung, dan garam dan gaul rata. Doh akan sedikit melekit. Biarkan selama 15 minit.

Uli doh dengan tangan anda untuk membentuk gluten sehingga ia menjadi pejal dan licin, kira-kira 5 minit. Pindahkan doh ke dalam mangkuk yang telah disapu sedikit minyak, tutup dan biarkan ia naik selama 1 jam pada suhu bilik. Kemudian sejukkan selama 1-2 jam atau semalaman.
Keluarkan doh dari peti sejuk dan bahagikannya kepada 8 bahagian yang sama. Canai setiap bahagian menjadi bebola dan biarkan di atas kaunter, tutup longgar dengan tuala dapur, sehingga mencapai suhu bilik, kira-kira 30 minit.
Sementara itu, sediakan inti:

Panaskan kuali besar di atas api sederhana tinggi. Masukkan daging kisar, 3/4 sudu teh garam, dan 1/2 sudu teh lada hitam dan masak, hancurkan daging kisar dengan sudu, sehingga keperangan sedikit, kira-kira 5 minit. Pindahkan ke dalam mangkuk dengan sudu berlubang.
Tuangkan semua lemak dari kuali, tinggalkan sedikit lapisan di bahagian bawah. Masukkan mentega, dan apabila ia cair, masukkan bawang. Masak dengan api sederhana, kacau sekali-sekala, sehingga sedikit keperangan, kira-kira 15 minit. Masukkan bawang putih, thyme, dan rosemary dan masak selama 3 minit lagi. Pindahkan campuran ke dalam mangkuk bersama daging kisar.
Masukkan 1 sudu besar minyak canola ke dalam kuali yang sama. Tumis bayam dengan api yang besar sehingga layu dan lebihan cecair telah tersejat, kira-kira 1 minit. Cincang bayam, kemudian masukkan ke dalam mangkuk berisi campuran daging dan biarkan sejuk.
Canai doh:

Ratakan bebola doh di atas permukaan yang telah ditaburi tepung dan canai menjadi segi empat tepat berukuran 2.5 x 12.5 cm. Kemudian canai setiap empat sudut segi empat tepat untuk menghasilkan segi empat tepat tebal dengan empat sayap segi tiga yang lebih nipis di sudutnya.
Isi pai dengan inti:

Letakkan 0.5 cawan inti daging lembu di tengah segi empat tepat doh dan lipat sudut rata ke atas, picit untuk menutupnya. Angkat patty, balikkan, dan bentukkan dengan berhati-hati menjadi bujur. Letakkan patty, bahagian jahitan ke bawah, di atas dulang pembakar yang telah digris. Ulangi dengan baki inti dan bebola doh, letakkan patty di atas dua dulang pembakar yang telah digris. Tanpa penutup, biarkan mengembang selama kira-kira 45 minit, sehingga patty mengembang kira-kira 2.5 cm. Sementara itu, panaskan ketuhar hingga 190°C (375°F).
Pukul baki telur dengan 2 sudu besar air dan sapukan bahagian atas pai dengan campuran tersebut. Bakar sehingga perang keemasan, 25 minit. Hidangkan panas.

Pengarang resipi itu - Amy Thielen ialah seorang chef televisyen yang memenangi anugerah dan penulis buku masakan Midwest yang kini menulis buku dan blog tentang makanan dari ladangnya.

Kategori:

resipi / Makanan yang selesa / Kedai Roti / Pai dan roti yang lazat / Masakan Amerika

Resipi yang serupa