Daging babi bertulang dengan kompot pir dan epal

Undian: 2

Cara memasak - Babi bertulang dengan kompot pir-epal

Masa: 1 jam 40 minit ditambah masa perapan
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 4

Hidangan panggang perayaan ini menggunakan potongan besar daging babi, yang direndam terlebih dahulu dalam air garam berempah madu semalaman. Untuk penampilan yang lebih sofistikated, minta tukang daging anda memotong hujung tulang rusuk. Pada hari dihidangkan, daging babi, yang direndam dalam air garam aromatik, digoreng terlebih dahulu sehingga perang keemasan, kemudian digoreng di dalam ketuhar. Potong daging babi yang telah siap menjadi kepingan kecil bertulang dan hidangkan dengan kompot pir-epal.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Daging babi

1 ekor pinggang babi dengan 4 tulang, seberat 1 kg, potong hujung tulangnya
1 cawan garam kasar
0.5 cawan madu
10 biji beri juniper
2 tangkai rosemary
10 biji lada hitam
1 helai daun salam
2 ulas bawang putih, ditumbuk
1 sudu besar minyak zaitun

Kompot

1 biji bawang merah, dicincang
1 biji epal Granny Smith, dikupas dan dipotong dadu
1 biji pir Bere-Bosc, dikupas dan dipotong dadu
0.5 cawan kranberi kering
0.5 cawan jus oren
0.5 cawan jus epal tanpa penapis tanpa gula (cider)
1 sudu besar gula perang
1 sudu besar mustard Dijon
2 sudu kecil rosemary segar cincang
Secubit lada cayenne

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: pinggang babi, daging babi, epal, buah pir, kranberi kering, sari apel, Mustard Dijon, Jus oren, lada hitam, beri juniper, rosemary, daun salam, lada cayenne kisar, madu

Memasak hidangan mengikut resipi:

Sediakan air garamDalam periuk kecil, campurkan garam, madu, dan 1 cawan air dan panaskan dengan api yang besar. Setelah garam dan madu larut, angkat dari api dan masukkan beri juniper, rosemary, lada benggala, daun bay, dan bawang putih. Biarkan sehingga air sejuk ke suhu bilik, kira-kira 20 minit. Tuangkan air garam ke dalam bekas besar bertutup, kemudian masukkan 1/4 cawan air sejuk. Gosok daging babi dalam corak berlian 2 cm. Celupkan daging babi ke dalam air garam dan tutup. Sejukkan semalaman.
Panaskan ketuhar hingga 175°C. Keluarkan daging babi daripada air garam, bilas dan tepuk sehingga kering (buang air garam).

Taburkan daging babi dengan 1/2 sudu teh garam dan lada hitam. Panaskan kuali besar yang selamat digunakan di dalam ketuhar dengan api sederhana selama beberapa minit, kemudian masukkan minyak zaitun dan goreng daging babi pada semua sisi sehingga perang keemasan, kira-kira 10 minit. Pindahkan kuali ke dalam ketuhar dan panggang sehingga termometer yang dimasukkan ke tengah pinggang babi mencapai suhu 150°F (66°C), kira-kira 40 minit. Pindahkan daging babi ke papan pemotong, tutup dengan kerajang, dan biarkan selama sekurang-kurangnya 15 minit.
Semasa daging sedang berehat, sediakan kompot.:

Pindahkan 2 sudu besar lemak yang telah dikisar dari kuali ke kuali sederhana dan panaskan dengan api sederhana. Masukkan bawang merah dan masak, kacau, selama 5 minit. Masukkan epal, pir, kranberi kering, jus oren, sari apel, gula perang, mustard, dan rosemary; masukkan 1/2 sudu teh setiap satu garam, lada hitam, dan lada cayenne. Didihkan, kemudian kecilkan api kepada sederhana dan reneh sehingga kompot pekat, 5 hingga 8 minit. Pindahkan ke mangkuk hidangan. Potong daging babi menjadi patty individu dan hidangkan bersama kompot.

Kategori:

resipi / Ketuhar / Hidangan perayaan / Tahun Baru / Krismas / Hidangan utama / Daging / Sayur-sayuran dan cendawan / Ted Allen

Resipi yang serupa