Risotto - Resipi Asas

Undian: 1

Masa: 40 minit.
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 4 - 6

Risotto ialah hidangan tradisional Itali yang diperbuat daripada beras Arborio yang berkanji, yang menyerap cecair seperti span, menjadi montok dan berkrim. Tidak seperti beras biasa, kami tidak menuangkan cecair ke atas beras; kami menambahkannya secara beransur-ansur, satu senduk pada satu masa, sambil dikacau sehingga diserap. Ia mungkin kelihatan seperti proses yang sukar, tetapi apabila anda merasai risotto yang lembut dan berkrim, anda akan menyedari hasilnya berbaloi dengan usaha yang dilakukan. Berikut ialah resipi langkah demi langkah untuk risotto asas. Anda boleh menghidangkannya begitu sahaja, ditaburi dengan hanya keju Parmesan, atau memilih salah satu daripada dua variasi yang dicadangkan: dengan tomato dan selasih atau dengan bayam dan bawang putih.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

2 sudu besar beras arborio
1 biji bawang kuning sederhana
4 sudu besar mentega (55 g)
5 cawan air rebusan ayam (atau lebih), buatan sendiri atau dibeli di kedai
3/4 sudu besar parmesan parut

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: Beras Arborio, Keju Parmesan, bayam, tomato, selasih

Memasak hidangan mengikut resipi:

Goreng nasi dengan bawang:

Kupas bawang dan cincang halus.

Dalam periuk 4-5 liter, cairkan mentega dengan api sederhana, kacau sentiasa.

Masukkan bawang dan masak, kacau sentiasa, sehingga lembut dan lut sinar. Kecilkan api jika bawang mula keperangan.

Sementara itu, pindahkan air rebusan ayam ke dalam periuk berasingan, letakkan di atas api sederhana, dan biarkan mendidih perlahan. Laraskan api mengikut keperluan untuk mengekalkan reneh perlahan semasa anda memasak risotto.

Setelah bawang lembut, masukkan nasi dan masak dengan api sederhana, kacau sentiasa, selama kira-kira 3 minit. Laraskan api mengikut keperluan jika nasi mula menjadi gelap, jika tidak, ia akan menjadi pahit.
Menambah cecair ke dalam beras:

Dengan menggunakan senduk, cedok lebih kurang 1/2-3/4 cawan air rebusan. Tuangkan ke dalam nasi, kacau sentiasa dengan sudu. Selepas penambahan air rebusan pertama, campuran nasi akan menyerupai sup.

Semasa nasi mula masak, kacau sentiasa, pastikan ia tidak melekat pada dasar kuali. Gelembung kecil akan muncul di permukaan cecair dari semasa ke semasa. Jika risotto mendidih terlalu kuat, kecilkan api kepada sederhana rendah.

Apabila kebanyakan cecair telah diserap ke dalam nasi dan nasi kelihatan sedikit kering, masukkan senduk lagi air rebusan ke dalam periuk dan kacau sentiasa.

Menentukan masa memasak risotto:

Teruskan menambah kuah 1/2 hingga 3/4 cawan pada satu masa dan kacau nasi sehingga anda telah menggunakan sebahagian besar kuah (ini mungkin akan mengambil masa kira-kira 20 minit). Sekarang tiba masanya untuk memeriksa kematangan risotto. Cedok sebutir beras dengan sudu dan gigit ke dalamnya—ia sepatutnya lembut tetapi tidak lembik. Jika nasi masih pekat dan berkanji, anda perlu menambah lebih banyak kuah dan terus memasak.
Jika anda kehabisan air rebusan ayam dan nasi masih belum masak, jangan risau. Disebabkan oleh variasi model dapur dan tetapan suhu, anda mungkin memerlukan lebih banyak cecair daripada yang diperlukan dalam resipi. Panaskan semula 1-2 cawan air rebusan ayam lagi. Jika anda kehabisan air rebusan, gunakan sahaja air panas.

Apabila nasi empuk dan risotto berkrim, hampir seperti oat pekat, hidangan sudah siap.

Menghidangkan risotto:

Masukkan garam dan lada hitam ke dalam risotto, kira-kira 1/4 sudu teh setiap satu, dan rasa. Kacau.

Masukkan Parmesan parut dan gaul rata.

Hidangkan risotto dengan segera dalam mangkuk suam, dihiasi dengan keju Parmesan parut tambahan.
Risotto dengan tomato dan selasih

Ambil 4 biji tomato plum, buang bahagian atasnya, dan potong tomato menjadi kepingan kecil. Cincang daun selasih segar secukupnya untuk menghasilkan kira-kira 1 cawan. Tuangkan 2 sudu besar minyak zaitun ke dalam kuali dan panaskan dengan api sederhana. Pegang tapak tangan anda 2 cm dari kuali jika anda terasa panas, masukkan tomato dan taburkan dengan garam dan lada hitam. Kacau selama 3-4 minit, sehingga ia lembut. Ketepikan tomato goreng, dan apabila risotto sudah siap, masukkannya bersama selasih ke dalam risotto panas. Kacau hingga sekata; rasa dan tambah lebih banyak garam jika perlu. Hidangkan segera dengan keju Parmesan tambahan di sisi.
Risotto dengan bayam dan bawang putih

Kupas dan cincang halus 3 ulas bawang putih besar, kemudian letakkannya di atas sehelai kertas lilin. Bilas setengah ikat daun bayam dan kibaskan lebihan air. Potong batangnya, letakkan daunnya dalam ikat, dan potong menjadi jalur nipis, kemudian potong melintang menjadi kepingan kecil. Tuangkan 2 sudu besar minyak zaitun ke dalam kuali dan panaskan dengan api sederhana. Pegang tapak tangan anda 2 cm dari kuali; jika terasa panas, masukkan bawang putih ke dalam minyak dan kacau selama lebih kurang seminit. Kecilkan api dan masukkan bayam. Tekan bayam dengan spatula, perasakan sedikit dengan garam dan lada sulah, kemudian balikkan dengan spatula. Bayam akan layu serta-merta. Angkat kuali dari api, tutup, dan apabila risotto sudah siap, masukkan bayam dan bawang putih. Hidangkan segera dengan keju Parmesan tambahan di sisi.