Knyshi dengan kentang dan bawang karamel

Undian: 7

Masa: 3 jam 20 minit
Kerumitan: dengan mudah
Kuantiti: 18 keping donat

"Semasa kecil, saya selalu tertanya-tanya mengapa datuk dan nenek saya sangat menyukai knishes: ia terlalu besar, terlalu padat, dan terlalu membosankan untuk saya," kata penulis resipi Stephanie. "Knishes ini jauh lebih kecil dan lebih ringan, lebih seperti kentang panggang yang gebu dengan krim masam dan herba, dibalut dengan pastri puff yang lapang. Bagi mereka yang takut dengan doh buatan sendiri, saya boleh memberi jaminan kepada anda: ini adalah doh yang paling boleh dipercayai di dunia. Saya telah membakar knishes ini pada hari-hari yang panas dan lembap dan dalam cuaca sejuk dan kering—tidak pernah menjadi masalah. Schmaltz memberikan rasa yang kaya dan tekstur yang rapuh, tetapi anda boleh menggantikannya dengan mudah dengan mana-mana minyak sayuran neutral."

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Doh

2.5 cawan tepung premium + tambahan untuk mengadun doh
1 sudu teh serbuk penaik
1 sudu teh garam kasar
6 sudu besar schmaltz (cairkan dan sejukkan) atau minyak sayuran neutral*
1 sudu teh cuka putih suling

Pengisian

2 sudu besar minyak sayuran schmaltz atau neutral
2 biji bawang kuning besar, dipotong dadu sederhana
1 sudu besar daun thyme yang dicincang (kira-kira 12 tangkai)
2 ulas bawang putih, ditumbuk
700 g kentang Russet-Burbank, dipotong sederhana
140 g krim keju, suhu bilik
1/3 cawan krim masam + tambahan untuk hidangan
1/4 cawan dill cincang
2 sudu besar daun kucai cincang (4-6 pucuk)
1 biji telur besar

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: tepung premium, kentang, krim keju, krim masam, telur, daun kucai, dill, timi

Memasak hidangan mengikut resipi:

Doh:

Dalam mangkuk pengadun berdiri, satukan tepung, serbuk penaik dan garam. Masukkan schmaltz, cuka dan 0.5 cawan air. Gaul dengan sudu atau spatula silikon besar. Tidak mengapa jika sebahagian tepung masih kering di bahagian bawah mangkuk; doh akan berketul semasa anda mengadun. Pasangkan cangkuk doh pada pengadun berdiri dan gaul pada kelajuan sederhana sehingga doh licin dan elastik, kira-kira 8 minit.
Balikkan doh ke atas permukaan yang telah ditaburi sedikit tepung dan uli menjadi bebola yang licin, kira-kira 30 saat. Balut doh dengan plastik pembalut dan sejukkan selama sekurang-kurangnya 30 minit semasa anda menyediakan inti. Doh boleh dibuat sehari lebih awal dan disejukkan.

Pengisian:

Panaskan schmaltz dalam periuk berdasar tebal di atas api sederhana. Masukkan bawang dan 2 sudu besar garam dan kacau. Tutup dan masak bawang, kacau sekali-sekala, sehingga lut sinar dan mula gelap di sekeliling tepinya, kira-kira 15 minit.

Nota *

Schmaltz ialah lemak ayam. Carilah ia di bahagian daging di kedai runcit.
Teruskan memasak, tanpa penutup, kacau sekali-sekala pada mulanya, kemudian lebih kerap apabila bawang menjadi melekit, lembut, dan berwarna perang keemasan, kira-kira 30 minit. Masukkan thyme dan bawang putih dan masak, kacau dan kikis sebarang bahagian yang keperangan, sehingga wangi, kira-kira 1 minit. Angkat dari api dan ketepikan.
Tutup kentang dalam periuk sederhana dengan air sejuk. Didihkan, kemudian kecilkan api dan reneh sehingga empuk, 15-20 minit.
Toskan dan masukkan semula kentang ke dalam kuali. Panaskan kentang dengan api kecil, goncangkan kuali untuk mengeringkannya dan elakkan ia melekat di dasar, selama kira-kira 1 minit. Dalam mangkuk besar, satukan kentang, bawang karamel, krim keju, krim masam, dill dan daun kucai. Lenyekkan dengan penghancur kentang, ratakan bahan-bahannya. Perasakan dengan garam dan lada sulah dengan banyak. Ketepikan untuk menyejukkan ke suhu bilik. Inti boleh dibuat sehari lebih awal, diletakkan di dalam bekas, ditutup rapat dan disejukkan.
Panaskan ketuhar hingga 350°F (175°C). Alas 2 dulang pembakar dengan kertas parchment atau semburkan sedikit semburan masakan dan ketepikan. Pukul telur dengan 1 sudu besar air dalam mangkuk kecil dan ketepikan.

Semasa menyukat tepung, sudukan ke dalam cawan penyukat kering dan keluarkan lebihan tepung. Menyenduk tepung terus dari beg dengan cawan penyukat akan memadatkannya, menghasilkan makanan bakar kering.
Bahagikan doh kepada separuh. Di atas permukaan kerja yang telah ditaburi sedikit tepung, gunakan tangan anda untuk membentuk separuh doh menjadi kayu balak berukuran 15 cm (6 inci). Kemudian, dengan menggunakan penggelek, canaikannya menjadi segi empat tepat berukuran 40 x 30 cm (16 x 12 inci). Doh akan menjadi sangat nipis. Potong sisi-sisinya jika perlu untuk mengelakkan tepinya daripada menjadi terlalu tebal dan tidak sekata.
Letakkan doh supaya sisi panjang selari dengan tepi meja. Bentukkan separuh daripada inti menjadi kayu balak berukuran 40 x 5 cm. Pindahkan inti ke dalam doh, 2.5 cm dari tepi bawah. Regangkan doh dengan lembut di atas dan di sekeliling inti. Tidak mengapa jika doh sedikit koyak pada ketika ini; anda akan menggulungnya menjadi gulungan. Kemudian teruskan menggulung inti dalam doh. Buat celah pada gulungan pada selang 5 cm, kemudian potong kepada 8 bahagian.
Bekerja dengan satu bahagian pada satu masa, balikkan knysh supaya bahagian yang dipotong menghadap ke atas, picit dan ratakan bahagian atas untuk menutupnya. Terbalikkannya supaya bahagian yang dipotong yang satu lagi menghadap ke atas, picit dan ratakan bahagian itu untuk menutupnya juga. Letakkan knysh yang terhasil, bahagian yang ditutup ke bawah, di atas salah satu dulang pembakar yang disediakan, kemudian ratakannya sedikit dengan tangan anda. Ulangi dengan bahagian gulung yang tinggal, doh dan inti untuk membentuk semua knysh. Pada ketika ini, ia boleh dibekukan dan disimpan di dalam peti sejuk beku, dan dibakar mengikut keperluan.

Nasihat Pembekuan

Knishes boleh dibentuk dan dibekukan tanpa dibakar sehingga 1 bulan, disusun dalam satu lapisan di dalam bekas kedap udara. Untuk membakar ban beku, sapukan dengan telur yang telah dipukul dan tambah masa pembakar kepada kira-kira 1 jam 15 minit.
Letakkan knyshes di atas dulang pembakar, jarakkannya kira-kira 2.5 cm antara satu sama lain. Sapukan sedikit bahagian atas dan sisi dengan baki telur yang telah dipukul. Bakar, putarkan dulang pembakar pada separuh masa, sehingga perang keemasan, 45-50 minit. Biarkan sejuk selama 15 minit dan hidangkan. Knyshes boleh dihidangkan panas, suam, atau pada suhu bilik dengan krim masam.