Bo-lo-bao: Roti nanas Cina

Undian: 1

Masa: 3 jam 45 minit
Kerumitan: purata
Hidangan: 8

Nilai pemakanan setiap hidangan:

Kalori 409, jumlah lemak 19 G., lemak tepu 11 G., protein 8 G., karbohidrat 51 G., serat 1 G., kolesterol 112 mg, natrium 238 mg, gula 16 G.

Ban nanas (atau bo lo bao dalam bahasa Kantonis) ialah pastri klasik Cina. Ia boleh berbeza-beza dari segi kemanisan topping, serta bentuk, saiz dan kelembutan ban. Dalam versi ini, ban yang lembut dan gebu, yang serupa dengan rasa dan teksturnya dengan roti susu Cina, diletakkan di atasnya dengan doh biskut manis yang merebak ke permukaan semasa dibakar. Walaupun namanya begitu, ban ini tidak mengandungi nanas, tetapi dinamakan sedemikian kerana corak seperti nanas di permukaannya.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Doh roti

2 sudu besar (240 g) + 2 sudu besar (18 g) tepung roti + lebihan untuk taburan
1/4 cawan (57 g) susu segar sejuk
4 sudu besar (50 gr) gula
1.5 sudu kecil (5 g) yis kering aktif
4.5 sudu besar mentega tawar, suhu bilik
1 biji telur besar, terus dari peti sejuk
3 sudu besar (21 g) susu tepung
1/4 cawan (28 g) tepung kek
1 sudu kecil (3 g) garam kasar

Topping doh biskut

5.5 sudu besar mentega tawar, suhu bilik
5 sudu besar (62 gr) gula
1 kuning telur besar
2 sudu besar (14 g) susu tepung
1/4 sudu kecil ekstrak vanila atau pes vanila
2/3 cawan (80 g) tepung premium
0.5 sudu kecil (3 g) soda
1/4 sudu kecil (1 g) serbuk penaik
Semburan memasak

Telur yang dipukul

1 kuning telur besar

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: doh yis, tepung roti, susu kering, telur, ekstrak vanila

Memasak hidangan mengikut resipi:

Doh roti:

Dalam periuk sederhana, campurkan 2 sudu besar (18 g) tepung roti dengan 1/2 cawan air sejuk sehingga sebati. Panaskan, kacau sentiasa, dengan api sederhana sehingga pekat dan legap, kira-kira 2 minit. Pindahkan ke dalam pengadun berdiri dan biarkan sejuk sedikit. Masukkan susu dan 1 sudu besar gula dan pukul dengan tangan sehingga sebati, atau sehingga suhu doh jatuh kepada 104°F (40°C), kira-kira 30 saat. Masukkan yis sehingga sebati. Biarkan sehingga buih muncul di permukaan, kira-kira 5 minit.
Sementara itu, griskan mangkuk besar dengan 1/2 sudu besar mentega dan ketepikan.

Masukkan bahan-bahan yang tinggal ke dalam campuran yis mengikut susunan ini: telur, susu kering, baki 2 cawan (240 g) tepung roti, tepung kek, baki 3 sudu besar gula, dan garam. Pasangkan cangkuk doh pada pengadun dan gaul pada kelajuan rendah sehingga semua tepung dilembapkan, kira-kira 1 minit. Tingkatkan kelajuan kepada sederhana dan gaul sehingga doh licin dan lulus ujian tetingkap gluten, kira-kira 10 minit (lihat Nota). Pukul baki 1 sudu besar mentega pada kelajuan sederhana rendah sehingga licin. Ulang, masukkan mentega 1 sudu besar pada satu masa, gaul selepas setiap penambahan, sehingga doh sebati, kira-kira 6 minit.

Nota

Untuk menguji sama ada terdapat gluten, koyakkan sedikit doh secara perlahan-lahan. Jika anda boleh meregangkannya cukup nipis sehingga jari anda kelihatan di bahagian yang satu lagi, doh sudah siap. Jika masih pecah, uli doh pada kelajuan sederhana selama 2 minit lagi dan uji sekali lagi.
Balikkan doh ke atas permukaan kerja yang telah ditaburi sedikit tepung dan bentukkan menjadi bebola yang ketat, selitkan tepinya ke tengah. Letakkannya ke dalam mangkuk yang telah disediakan, griskan dengan mentega, tutup dengan pembalut plastik, dan biarkan ia naik di tempat yang hangat dan bebas draf sehingga saiznya dua kali ganda, kira-kira 90 minit.
Topping:

Menggunakan pengadun yang dilengkapi dengan alat pengayuh, pukul mentega dan gula pada kelajuan sederhana (tidak perlu membasuh mangkuk) sehingga sebati tetapi tidak gebu, kira-kira 30 saat. Masukkan kuning telur, susu tepung kering dan vanila sehingga sebati. Ayak tepung, soda penaik dan serbuk penaik dan gaul pada kelajuan rendah sehingga tiada ketulan kering yang tinggal. Pindahkan doh ke dalam kepingan plastik besar atau beg plastik yang boleh ditutup semula dan bentukkan menjadi cakera 10 cm (4 inci). Balut doh dengan plastik dan sejukkan sehingga sedia untuk digunakan.
Alas 2 helai pembakar dengan kertas parchment dan ketepikan.
Uli doh roti di dalam mangkuk sehingga membentuk bebola yang pejal. Bahagikan kepada 8 bahagian yang sama, setiap satu seberat lebih kurang 80 gram (3 oz). Ratakan 1 keping ke dalam cakera 8 cm (3 inci) dan kumpulkan tepinya untuk bertemu di tengah. Balikkan dan gulung menjadi bebola di atas permukaan kerja, pegang bahagian atas doh di tempatnya dengan sebelah tangan sehingga bebola itu licin sepenuhnya. Ulangi dengan baki kepingan dan letakkan 4 bebola pada setiap dulang pembakar yang disediakan. Tutup setiap dulang pembakar dengan pembalut plastik yang disembur dengan semburan memasak. Biarkan mengembang di tempat yang hangat sehingga setiap bebola mengembang sehingga kira-kira 10 cm (4 inci), kira-kira 1 jam.
Letakkan rak di sepertiga bahagian atas dan bawah ketuhar dan panaskan ketuhar hingga 350°F (175°C).
Sementara itu, bahagikan cakera doh biskut kepada 8 bahagian, setiap satu seberat lebih kurang 32 gram (1 oz), dan gulung setiap bahagian menjadi bebola. Letakkan 4 bebola di atas sehelai pembalut plastik yang besar dan tutup dengan sekeping pembalut plastik yang lain. Ratakan setiap bebola dengan lembut menjadi cakera berdiameter 5 cm (2 inci), kemudian gulungkannya di antara dua keping pembalut plastik dengan penggelek sehingga setiap bebola membentuk bulatan berdiameter 10 cm (bulatan tidak semestinya sempurna). Letakkan bulatan di atas pinggan, asingkan setiap bahagian dengan pembalut plastik. Sejukkan sehingga sedia untuk dipasang. Canai baki doh biskut dengan cara yang sama. Sejukkan di atas adunan pertama sementara ban menjadi kedap udara.
Pukul kuning telur dalam mangkuk kecil sehingga sebati dan ketepikan. Tanggalkan pembalut plastik dari ban. Letakkan satu bulatan doh biskut pada setiap ban dan sapukan dengan kuning telur yang telah dipukul. Menggunakan bahagian tumpul pisau kecil, lukis grid pada setiap ban, biarkan jarak 2 cm antara garisan.
Bakar, putarkan loyang pada separuh masa, sehingga bahagian atas ban berwarna perang keemasan dan tepinya berwarna perang muda, kira-kira 15 minit. Biarkan sejuk selama 10 minit, kemudian pindahkan setiap ban dengan berhati-hati ke rak dawai. Hidangkan suam atau sejuk sepenuhnya.