Pasta dengan kacang
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 8
Kalori 523, jumlah lemak 14 G., lemak tepu 5 G., protein 23 G., karbohidrat 78 G., serat 11 G., kolesterol 16 mg, natrium 475 mg, gula 3 G.
"Pasta kacang buatan ibu saya merupakan salah satu hidangan masakan rumah kegemaran saya. Kami sering memakannya untuk makan malam," imbas kembali penggaya makanan Vince Camillo, penulis resipi itu, "kerana ia merupakan cara yang bagus untuk menggunakan lebihan pasta. Ibu akan menambah rigatoni, ziti, penne, kulit kacang—sebarang bentuk pasta yang dapat melekatkan sos dengan baik dan serasi dengan kacang. Apa yang saya dapati sangat ajaib tentang semua itu ialah dia akan mengasingkan kacang pada malam sebelumnya, dan ia sangat mengagumkan untuk makan malam dengan sesuatu yang mengambil masa dua hari untuk dimasak! Hidangan ini berkembang selama bertahun-tahun apabila bahan-bahan menjadi lebih mudah didapati di pasar raya. Tambahan yang lebih tradisional ialah pancetta Itali, tetapi saya masih ingat kacang dengan rasa rangup dan lemak gorengnya."
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.
Bahan-bahan untuk resipi:
- 450 g kacang putih kering, seperti cannellini
- 110 g lemak babi masin, dibilas, dikeringkan dan dipotong kecil-kecil
- 2 sudu besar pes tomato
- 450 g pasta campuran dalam pelbagai bentuk, seperti rigatoni, penne rigate, atau cangkerang
- Keju Pecorino Romano, untuk taburan
Kami mengesyorkan
Memasak hidangan mengikut resipi:
- Sehari sebelum memasak, asingkan kacang dan buang mana-mana yang kecil, retak, atau layu. Letakkan kacang dalam periuk atau balang yang cukup besar untuk menutupinya dengan sekurang-kurangnya 7 cm air. Biarkan kacang di tempat yang sejuk atau di dalam peti sejuk semalaman untuk mengembang.
- Keesokan harinya, toskan kacang dalam penapis, simpan cecairnya. Kemudian pindahkan kacang ke dalam periuk sederhana dengan air yang mencukupi untuk menutupi sekurang-kurangnya 2 inci (5 cm), kira-kira dari hujung jari anda ke buku jari anda. Didihkan dengan api sederhana tinggi, kemudian kecilkan api dan reneh, kacau sekali-sekala dan buang buihnya, sehingga kacang empuk, 50 minit hingga 1 jam. Tambah lebih banyak air jika perlu untuk memastikan kacang terendam dalam cecair. Apabila kacang sudah masak, matikan api, tambahkan 1.5 sudu teh garam, dan kacau; ketepikan.
- Letakkan lemak babi dalam periuk sederhana, panaskan dengan api sederhana, dan masak, kacau sekali-sekala, sehingga rangup, kira-kira 12 minit. Keluarkan lemak babi dari kuali dan buang. Hanya tinggalkan 2 sudu besar lemak; toskan selebihnya. Masukkan pes tomato ke dalam kuali dan masak sehingga gelap, kira-kira 2 minit. Masukkan 2 cawan air rebusan kacang dan reneh selama 10 minit. Toskan kacang, masukkan ke dalam kuali, dan masak selama kira-kira 5 minit.
- Sementara itu, didihkan air dalam periuk besar dan perasakan dengan garam yang banyak. Masukkan pasta dan masak mengikut arahan pada bungkusan sehingga al dente. Masukkan seberapa banyak jenis pasta yang anda suka, asalkan masa memasak dalam masa 2 minit (+/-). Tapiskan pasta dalam penapis, buang 2 cawan air rebusan. Masukkan semula pasta ke dalam periuk, masukkan kacang dengan cecairnya, dan air rebusan pasta. Perasakan dengan 2-3 sudu teh lada hitam. Sendukkan sup ke dalam mangkuk dan parut sedikit keju Pecorino di atasnya, jika digunakan.
Pengarang resipi itu - penggaya makanan Vince Camillo
Kategori:
Resipi yang serupa
