Ikan dan kentang goreng tradisional

Undian: 3

Masa: 8 jam 10 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 6

Hidangan tradisional British iaitu ikan dan kentang goreng terdiri daripada ikan putih pejal yang berkualiti tinggi, digoreng rangup dalam adunan rangup dan dihidangkan bersama kentang goreng goreng dua kali. Untuk mengelakkan ikan dan kentang goreng daripada menjadi terlalu berminyak, adalah penting untuk menggunakan kuali penggoreng yang cukup besar supaya suhu minyak tidak menurun dengan ketara semasa menambah bahan-bahan. Di rumah, ini bermakna menggoreng setiap ketul ikan secara individu, tetapi hasilnya benar-benar berbaloi. Jangan sekali-kali meninggalkan minyak tanpa pengawasan, dan jangan sekali-kali mengisi kuali lebih daripada separuh dengan minyak. Mana-mana minyak yang mempunyai takat asap yang tinggi dan rasa neutral, seperti canola atau minyak bunga matahari yang ditapis, sesuai untuk menggoreng.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Kentang goreng

12 biji kentang Russet-Burbank yang besar
Minyak biji rapeseed (canola) untuk menggoreng

Tepung pedas

2 cawan tepung
3 sudu teh garam kasar
1 sudu besar lada hitam yang baru dikisar

Adunan bir

3 cawan tepung
3 sudu besar paprika
3 sudu besar garam kasar + lebih untuk ikan
1 botol (0.33 l) bir ringan (lebih ringan dan lebih bergas, lebih baik)

Ikan

1.3 kg ikan putih besar, tanpa kulit dan tulang (cth. ikan kod)
Minyak biji rapeseed (canola), untuk menggoreng
Cuka malt berkualiti untuk hidangan
Peralatan khaspenggoreng dalam

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: ikan kod, Kentang goreng, paprika

Memasak hidangan mengikut resipi:

Isi periuk besar (atau penggoreng rendam) separuh jalan dengan minyak. Panaskan minyak hingga 135°C.
Kentang:

Kupas kentang dan potong menjadi jalur. Simpan kentang yang telah dihiris di dalam air. Keringkan kentang sehingga kering dan masukkan ke dalam minyak dalam kuantiti yang kecil, berhati-hati agar tidak terlalu sesak di dalam kuali. Goreng kentang sehingga empuk tetapi belum keperangan, kira-kira 10 minit. Setelah semua kentang dicelur, letakkannya di atas dulang pembakar dan sejukkan semalaman.

Apabila sedia untuk dihidangkan, panaskan minyak hingga 190°C (350°F) dan goreng kentang yang telah dicelur, secara berperingkat jika perlu, sehingga perang keemasan dan rangup di luar dan masih lembut di dalam, kira-kira 5 minit.
Tepung pedas:

Satukan tepung, garam dan lada hitam dalam mangkuk besar dan ketepikan.

Adunan bir:

Dalam mangkuk besar, campurkan tepung, paprika, dan garam dengan teliti. Kacau sentiasa, masukkan bir secukupnya untuk memekatkan campuran. Sambil memukul, masukkan air sejuk secukupnya untuk mencapai kepekatan bebas ketulan seperti krim masam.
Ikan:

Isi separuh periuk besar (atau penggoreng dalam) dengan minyak. Panaskan minyak hingga 190°C (350°F). Potong ikan kepada enam bahagian seberat 220g (0.75oz), buang semua tulang dan kulit. Celupkan ikan ke dalam tepung berempah, kibaskan lebihan tepung, kemudian celupkan ke dalam adunan bir. Biarkan adunan menitis sedikit, kemudian masukkan ikan ke dalam minyak dengan berhati-hati.
Goreng ikan secara berperingkat jika perlu, sehingga perang keemasan dan ikan terapung ke permukaan, 5–7 minit. Gunakan spatula untuk mengeluarkan ikan dari minyak dan pindahkan ke rak dawai untuk ditoskan. Hidangkan di atas pinggan bersama kentang, ditaburi garam kasar, dan hiasan cuka malt.