Lo-bak-go: Pai lobak kukus (daikon)

Undian: 1

Masa: 2 jam 30 minit
Kerumitan: purata
Hidangan: 16 - 20

“Semasa kecil, saya selalu membantu ibu saya menyediakan hidangan Tahun Baru di dapur,” kata penulis resipi Vivian Chan. “Tugas utama saya ialah memarut sekilogram daikon sementara dia menyediakan bahan-bahan lain. Dalam beberapa jam berikutnya, kami mengubah timbunan daikon parut yang menjulang tinggi menjadi gumpalan seperti salji. Bahagian yang paling menarik ialah melihat ibu saya mengacau pes tepung beras dengan penyepit kayu panjang, membolehkannya memekat. Setiap tahun, kami membuat kira-kira tiga puluh pai untuk dikongsi dengan semua rakan dan keluarga kami. Dia hanya meninggalkan dua hidangan untuk kami. Pada pagi Tahun Baru, ibu saya akan menggoreng hirisan pai dalam kuali, dan kami akan memakannya untuk sarapan pagi, mencelupkan kepingan pai yang rangup dan keemasan dalam sos tiram. Kini saya membuat pai daikon sendiri dan memberikannya kepada keluarga dan rakan-rakan. Ia adalah tradisi sebenar yang diturunkan dari generasi ke generasi.”

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

10 biji cendawan shiitake kering sederhana (kira-kira 60 g)
1/4 cawan kekapis kering (kira-kira 45 g)
1/4 cawan udang kering kecil (kira-kira 30 g)
1.8 g daikon, dikupas dan dipotong empat
1 jalur daging Cina (kira-kira 170 g), dipotong dadu kecil, dibuang kulitnya
2 ketul sosej babi Cina (kira-kira 170 g), dicincang halus
1 biji bawang merah sederhana, dicincang kasar
1.5 cawan tepung jagung
1.5 cawan tepung beras
1 sudu besar. l. serbuk sup ayam
0.5 sudu kecil lada putih kisar
0.5 sudu kecil gula, pilihan
Minyak sayuran untuk menggoreng
Sos tiram untuk dicelup
Bawang hijau, dihiris menyerong, untuk hidangan
Peralatan khas: kuali; bakul kukus; dua acuan aluminium pakai buang bulat dengan diameter 22 cm.

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: tepung beras, kanji, lobak, lobak daikon, udang, cendawan shiitake, sosej, lada putih, sos tiram

Memasak hidangan mengikut resipi:

Letakkan cendawan shiitake kering, kekapis dan udang dalam tiga mangkuk kecil berasingan. Tuangkan air mendidih secukupnya ke dalam setiap mangkuk untuk menutupi bahan-bahan tersebut, kira-kira 1.5–2 cawan. Rendam selama 20–30 minit.
Sementara itu, parut daikon menggunakan parut kasar atau dalam pemproses makanan. Anda mungkin perlu memarutnya dalam beberapa kelompok; cuma pindahkan daikon parut ke dalam mangkuk besar dan parut selebihnya. Pastikan anda menyimpan semua cecair.

Panaskan wok atau kuali tidak melekat yang besar di atas api sederhana tinggi dan masukkan daikon parut bersama cecair. Masak, kacau sekali-sekala untuk mengelakkan hangus atau keperangan, sehingga daikon lembut dan masak sepenuhnya, dan kebanyakan cecair telah tersejat, 20–25 minit. Daikon sepatutnya menyerupai sauerkraut. Ketepikan.

Walaupun namanya (pai lobak), pai ini paling kerap dibuat dengan daikon. Masa memasak daikon bergantung pada kualiti sayur. Daikon yang lebih tua akan mempunyai kurang kelembapan dan akan mengambil masa yang lebih lama untuk dimasak. Daikon yang muda lebih berair.
Apabila ikan shiitake telah membesar, toskan air dan potong batangnya. Potong penutupnya menjadi dadu halus. Toskan kekapis dan udang dan potong dadu halus.
Panaskan kuali besar di atas api sederhana tinggi. Masukkan daging dan masak, kacau sekali-sekala, sehingga lemak mula pecah, kira-kira 3 minit. Masukkan sosej dan bawang kecil dan teruskan memasak sehingga sosej berwarna perang keemasan dan lebih banyak lemak telah pecah, kira-kira 3 minit lagi.

Nota

Bacon Cina diawet dan kemudian dikeringkan. Ia dijual bersama kulitnya. Buang kulitnya dengan pisau chef yang tajam.

Sosej babi Cina rasanya manis dan kering, tetapi masih mudah dihiris. Lebihan makanan boleh dicampur dengan nasi goreng.
Masukkan cendawan shiitake, kekapis, dan udang, kacau hingga sebati, dan masak selama 3–5 minit. Ketepikan dan biarkan sejuk sedikit.

Nota

Kekapis dan udang kering terdapat dalam pelbagai saiz, tetapi memandangkan anda akan mencincangnya untuk resipi ini, gunakan yang lebih kecil dan lebih murah.
Isi periuk besar dan lebar dengan bakul pengukus dan masukkan 2-3 inci air dengan api yang besar. Tutup dan biarkan mendidih.
Campurkan tepung jagung dan tepung beras dalam mangkuk besar. Perlahan-lahan masukkan 2.5 cawan air dan kacau dengan spatula silikon besar sehingga sebati. Ia akan menjadi sangat pekat dan sukar untuk dikacau pada mulanya. Campuran sepatutnya menyerupai pes pekat. Jika doh terlalu pekat, anda boleh menambah 1/4 cawan air lagi pada akhirnya untuk menggabungkan semuanya.
Kembalikan wok bersama daikon ke atas api sederhana tinggi. Kacau campuran sekali lagi untuk memastikan tiada ketulan, kemudian masukkan ke dalam daikon. Masak, kacau dengan sudu kayu besar atau spatula besar untuk mengelakkan campuran daripada mengeras, sehingga ia pekat, kira-kira 5 minit; ia sepatutnya menyerupai makaroni dan keju pekat. Angkat dari api, masukkan bacon dan titisan kuali, dan kacau sehingga sekata. Masukkan sup, lada putih, gula, jika digunakan, dan 1 sudu teh garam. Ketepikan.
Griskan sedikit minyak sayuran pada dua loyang aluminium bulat pakai buang dan ratakan adunan daikon di antara loyang-loyang tersebut. Kukus satu bahagian pada satu masa, tambah lebih banyak air mengikut keperluan, sehingga lidi atau pencungkil yang dicucuk di tengah keluar bersih, selama 25-30 minit. Keluarkan kek daikon yang telah dikukus dari loyang dengan berhati-hati, pindahkannya ke rak dawai, dan biarkan ia sejuk pada suhu bilik. Sediakan bahagian kedua dengan cara yang sama.
Apabila sedia untuk dihidangkan, potong pai kepada kepingan sepanjang 7 cm dan tebal 1 cm. Panaskan kuali besar yang tidak melekat dengan api sederhana tinggi. Masukkan minyak sayuran secukupnya untuk menyaluti bahagian bawahnya dengan sedikit minyak. Setelah berkilauan, masukkan kepingan pai secara berperingkat dan goreng dalam kuali sehingga perang keemasan pada kedua-dua belah, kira-kira 2 minit setiap sisi. Pindahkan ke pinggan dan hidangkan dengan sos tiram. Hiaskan dengan daun bawang yang dicincang.