Fillet daging lembu dengan mayonis Béarnaise

Undian: 1

Masa: 1 jam 40 minit.
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 10

Nilai pemakanan setiap hidangan:

Kalori 437, jumlah lemak 44 G., lemak tepu 9 G., protein 5 G., karbohidrat 4 G., serat 1 G., kolesterol 98 mg, natrium 237 mg, gula 1 G.

Panggang keseluruhan daging lembu tenderloin di dalam ketuhar, kemudian hiris nipis dan hidangkan dengan mayonis Béarnaise buatan sendiri. Kemuncak mayonis ini ialah tarragon aromatik, yang sangat sesuai dengan daging. Sebelum memanggang, perasakan daging dengan garam dan lada sulah untuk memastikan kerak yang berair dan berempah yang lazat.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

1 ekor daging lembu tenderloin seberat 2-2.5 kg, dipotong dan diikat dengan tali
80 g mentega tawar, dicairkan
3/4 cawan bawang merah cincang (3 keping)
4 sudu besar daun tarragon segar yang dicincang
0.5 cawan wain putih kering
1/4 cawan tarragon atau cuka wain putih
3 kuning telur besar pada suhu bilik
3 sudu besar jus lemon yang baru diperah pada suhu bilik
1 sudu besar mustard Dijon
1 cawan minyak sayuran pada suhu bilik
0.5 cawan minyak zaitun berkualiti pada suhu bilik
Peralatan khas: pengisar

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: daging lembu, cuka dengan tarragon, telur, tarragon, wain putih

Memasak hidangan mengikut resipi:

Panaskan ketuhar hingga 135°C. Alas dulang pembakar dengan kerajang aluminium.
Lap tenderloin daging lembu sehingga kering dengan tuala kertas dan sapukan mentega di bahagian atas dan bawah. Taburkan dengan 4 sudu teh garam dan 2 sudu teh lada hitam. Ia mungkin kelihatan seperti banyak garam, tetapi percayalah, ia penting.

Letakkan fillet di atas dulang pembakar dan panggang selama 1 jam hingga 1 jam 15 minit, atau sehingga termometer yang dimasukkan ke hujung fillet mencatatkan suhu 135°F (54°C) untuk medium-rare. Keluarkan daging dari ketuhar, tutup rapat dengan kerajang aluminium, dan biarkan ia berehat pada suhu bilik selama 15 minit. Tanggalkan kerajang aluminium dan biarkan daging berada pada suhu bilik.
Sementara itu, satukan bawang merah, 3 sudu besar tarragon, wain dan cuka dalam periuk kecil dan biarkan mendidih dengan api sederhana. Masak selama 5 minit, sehingga cecair berkurangan kepada 1 cawan. Biarkan sejuk selama 15 minit.
Masukkan kuning telur, jus lemon, mustard, 2.5 sudu teh garam, dan 1 sudu teh lada hitam ke dalam mangkuk pemproses makanan dan kisar selama 10 saat. Dengan pemproses berjalan, tuangkan minyak sayuran dan minyak zaitun secara perlahan-lahan sehingga emulsi pekat terbentuk. Masukkan bawang kecil yang dicincang dan baki tarragon dan kisar. Sejukkan sos sehingga sedia untuk dihidangkan.
Potong daging lembu kepada hirisan setebal 0.5-1 cm, taburkan garam dan hidangkan panas atau sejuk bersama Mayonis Béarnaise.

Kategori:

resipi / Kandungan kalori hidangan yang disediakan / Ketuhar / Pemproses makanan / Makan malam / Hidangan utama / Daging / Masakan Perancis / Ina Garten / Countess Berkaki Telanjang

Resipi yang serupa