Steak Oscar dengan ketam, sos hollandaise dan asparagus goreng

Undian: 1

Masa: 1 jam.
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 4

Nilai pemakanan setiap hidangan:

Kalori 1106, jumlah lemak 96 G., lemak tepu 44 G., protein 55 G., karbohidrat 7 G., serat 2 G., kolesterol 396 mg, natrium 1007 mg, gula 3 G.

Hidangan lazat ini berusia lebih seratus tahun. Ia dipercayai dinamakan sempena Raja Oscar II dari Sweden, yang gemar akan bahan-bahannya. Stik filet mignon goreng kuali dihidangkan dengan isi ketam dan sos hollandaise yang halus, dengan asparagus yang ditumis dengan sempurna.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

4 keping stik filet mignon, setebal 4 cm.
1 cawan ghee
2 sudu besar cuka wain putih
6 biji lada hitam, ditumbuk
3 tangkai daun thyme
1 helai daun salam
1 biji bawang merah, dicincang halus
2 kuning telur besar
Jus separuh lemon
5 sudu besar minyak zaitun extra virgin
2 kaki ketam Kamchatka, buang isinya dan potong kepada kepingan 2 cm.
1 ikat asparagus, hujungnya yang keras dipotong

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: daging lembu, isi ketam, asparagus, jus lemon, daun salam, lada hitam, timi, cuka wain

Memasak hidangan mengikut resipi:

Hiris nipis separuh ikat kecil daun kucai. Perasakan stik dengan garam yang banyak dan biarkan pada suhu bilik selama 20 minit.
Dalam periuk kecil, cairkan mentega yang telah dijernihkan dengan api yang perlahan. Dalam kuali kecil, masukkan cuka wain putih, lada hitam, thyme, daun bay, satu pertiga daripada bawang merah, dan 2 sudu besar air. Naikkan api ke tahap tinggi dan masak sehingga cecair sebahagian besarnya telah tersejat, kira-kira 5 minit. Tutup api, kemudian masukkan 3-4 ketulan ais dan pusingkan kuali untuk mencairkan ais sepenuhnya dan menyejukkan campuran.

Didihkan air dalam periuk kecil. Tapiskan campuran bawang merah ke dalam mangkuk kalis haba yang besar. Masukkan kuning telur dan jus lemon dan pukul sehingga kuning telur berwarna kuning pucat dan berbuih.
Letakkan mangkuk di atas periuk berisi air yang sedang mendidih, pastikan bahagian bawah mangkuk tidak menyentuh air. Kecilkan api. Pukul telur dengan kuat dalam periuk dandang berganda sehingga ia menjadi berbuih, gebu, dan mula sedikit pekat. Perlahan-lahan, setitik demi setitik, masukkan mentega cair, pukul sehingga sos pekat tetapi masih boleh dituang; ia sepatutnya menyaluti belakang sudu. Jika mangkuk menjadi terlalu panas atau telur kelihatan seperti hendak berketul, segera keluarkan mangkuk dari api dan masukkan ketulan ais untuk menyejukkan sos, kemudian kembalikan ke periuk dandang berganda. Perasakan dengan garam secukup rasa. Jika sos menjadi terlalu pekat, anda boleh menambah sedikit air untuk mencairkannya. Keluarkan mangkuk dari periuk, tetapi pastikan air di tempatnya untuk mencerahkan asparagus kemudian.
Panaskan kuali besar dengan api sederhana bersama 3 sudu besar minyak zaitun sehingga berkilauan. Masukkan stik dan masak, tanpa dikacau, sehingga perang keemasan, selama 5-7 minit. Balikkan dan masak dengan api sederhana sehingga suhu dalaman mencapai 130°F (57°C), selama 5 minit lagi. Keluarkan stik dari ketuhar dan biarkan ia berehat.
Keluarkan kebanyakan minyak berlebihan dari kuali, kemudian kembalikan ke atas api sederhana. Masukkan satu pertiga lagi bawang merah, perasakan dengan garam secukup rasa, dan percikkan sedikit air ke dasar kuali untuk menghilangkan kerak. Masukkan isi ketam dan kacau sehingga panas, 1-2 minit.
Garamkan air mendidih dengan secukupnya. Rasanya seperti air laut. Letakkan semangkuk air ais berdekatan dan garamkannya dengan secukupnya. Masukkan asparagus ke dalam air mendidih dan masak sehingga hijau terang dan sedikit empuk, tetapi masih sedikit rangup, 2-3 minit. Segera pindahkan asparagus ke dalam air ais dan ketepikan.
Panaskan kuali dengan api sederhana dan masukkan baki 2 sudu besar minyak zaitun dan baki bawang merah. Masak sehingga lut sinar, 2-3 minit. Masukkan asparagus dan kacau sehingga panas. Perasakan dengan garam secukup rasa.
Untuk menghidangkan, pindahkan stik ke pinggan dan hidangkan isi ketam di atasnya. Siramkan dengan sos hollandaise dan taburkan dengan daun bawang. Hidangkan bersama asparagus.