Stew Daging Lembu Good Eats

Undian: 2

Masa: 6 jam 35 minit
Kerumitan: purata
Hidangan: 6

Alton Brown, pengacara rancangan masakan Good Eats, memberikan nama yang sama kepada rusuk pendek daging lembu yang empuk dengan sos cuka sari apel yang ringan.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

1.4 kg daging di atas tulang rusuk
1 sudu besar garam kasar, tambah 1 sudu kecil.
1 biji bawang besar, dihiris nipis menjadi separuh cincin
450 g kentang yang dikupas dan dipotong dadu
Lada hitam kisar
1/4 cawan pes tomato
1/4 cawan cuka sari apel
1.5 sudu kecil sos Worcestershire
1 sudu besar paprika
1 sudu besar daun pasli segar yang dicincang
1.5 sudu kecil herba kering: thyme, oregano dan rosemary dalam sebarang kombinasi

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: daging lembu, kentang, bawang, sari apel, cuka sari apel, Sos Worcestershire, pes tomato, paprika, timi, oregano, rosemary, pasli

Memasak hidangan mengikut resipi:

Dalam mangkuk besar, gabungkan pes tomato, cuka sari apel, sos Worcestershire, paprika, dan herba kering.
Perasakan tulang rusuk dengan satu sudu besar garam. Letakkan kuali besar di atas api sederhana tinggi dan uji api dengan setitik air. Apabila ia melantun semula, goreng daging di semua bahagian. Setelah daging keperangan, pindahkan ke dalam mangkuk bersama pes tomato dan kacau.

Pindahkan ke sekeping besar kerajang aluminium tugas berat dan balut dengan ketat. Letakkan sampul surat di dalam loyang logam dan letakkan di dalam ketuhar sejuk dengan rak di tengah. Tetapkan suhu ketuhar kepada 120°C (250°F) dan bakar selama 4 jam.

Keluarkan daging dari ketuhar dan potong lubang pada bungkusan dengan berhati-hati, letakkannya di dalam bekas yang selamat untuk ketuhar.

Tuangkan jus yang terhasil ke dalam bekas dan sejukkan selama kira-kira sejam untuk menyejukkan dan biarkan lemak terpisah daripada cecair. Selepas masa ini, pindahkan bekas berisi jus ke dalam peti sejuk beku dan simpan di sana sehingga lemak mengeras, kira-kira sejam.

Biarkan tulang rusuk pada suhu bilik sehingga jusnya sejuk, atau jika dihidangkan pada keesokan harinya, sejukkan sehingga siap dimasak.
Keluarkan jus dari peti sejuk sekali lagi dan buang sebarang lemak yang terkumpul di permukaannya. Ketepikan satu sudu besar lemak, simpan selebihnya untuk kegunaan kemudian. Letakkan lemak di dalam periuk besar dan letakkan di atas api sederhana. Setelah lemak cair, masukkan bawang bersama baki sudu teh garam dan kacau untuk memisahkan cincin bawang. Masak selama 2-3 minit, kacau sekali-sekala.

Masukkan kentang dengan secubit lada hitam dan kacau. Kemudian masukkan jus daging dan kacau. Tutup rapat dengan penutup untuk memerangkap haba, dan kecilkan api. Masak selama 30 minit, sehingga kentang empuk (uji dengan garpu).
Sepanjang tempoh ini, buang daging daripada tulang dan buang sebarang tisu penghubung. Apabila kentang sudah masak, buka penutup dan letakkan daging di atas kentang. Tutup dan teruskan memasak selama 10 minit. Hidangkan dengan taburan pasli.