Kaserol Pai Gembala

Undian: 2

Masa: 1 jam 30 minit.
Kerumitan: purata
Hidangan: 8

Untuk rasa yang lebih kaya dan pekat, Alton Brown menambah sedikit pes tomato dan sos Worcestershire ke dalam kaserol kambingnya. Dia meletakkan lapisan kentang lenyek berkrim di atasnya dan membakarnya di dalam ketuhar.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Untuk lapisan kentang:

680 g kentang Russet
1/4 cawan krim rendah lemak (10-12%)
55 g mentega
3/4 sudu kecil garam kasar
1/4 sudu kecil lada hitam kisar
1 kuning telur

Untuk inti daging:

700 g kambing muda cincang
2 sudu kecil pes tomato
1 cawan air rebusan ayam
1 sudu teh sos Worcestershire
2 sudu teh daun rosemary segar yang dicincang
1 sudu teh daun thyme segar yang dicincang
2 sudu besar minyak canola
1 cawan bawang cincang
2 biji lobak merah, dikupas dan dipotong dadu halus
2 ulas bawang putih yang ditumbuk
1 sudu teh garam kasar
1/2 sudu kecil lada hitam kisar
2 sudu besar tepung
1/2 cawan biji jagung segar atau beku
1/2 cawan kacang hijau segar atau beku

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: kambing cincang, kentang, telur, krim, tepung, pes tomato, Sos Worcestershire, lobak merah, jagung, kacang pis, bawang, bawang putih, timi, rosemary

Memasak hidangan mengikut resipi:

Kupas kentang dan potong menjadi kepingan 1.5 cm. Masukkan ke dalam periuk sederhana dan tutup dengan air sejuk. Letakkan di atas api yang besar, tutup, dan biarkan mendidih.

Apabila air mendidih, buka penutup, kecilkan api dan masak sehingga empuk, kira-kira 10-15 minit, kemudian tumbuk perlahan dengan penyepit. Letakkan krim dan mentega dalam bekas yang selamat untuk ketuhar gelombang mikro dan panaskan dalam ketuhar gelombang mikro selama kira-kira 35 saat. Toskan kentang dalam penapis dan masukkan semula ke dalam kuali.

Lenyekkan kentang, kemudian masukkan krim, mentega, garam, dan lada sulah dan teruskan tumbuk sehingga sebati. Masukkan kuning telur dan gaul rata.
Semasa kentang sedang dimasak, sediakan inti. Tuangkan minyak canola ke dalam kuali 12 inci dan panaskan dengan api sederhana tinggi. Setelah minyak disaluti, masukkan bawang dan lobak merah dan masak sehingga ia mula keperangan, kira-kira 3-4 minit.

Masukkan bawang putih dan kacau. Masukkan daging kisar, garam, dan lada sulah dan masak sehingga empuk, kira-kira 3 minit. Taburkan daging dengan tepung dan kacau, terus masak selama seminit lagi.

Masukkan pes tomato, air rebusan ayam, sos Worcestershire, rosemary, dan thyme, lalu kacau. Didihkan, kecilkan api, dan reneh perlahan selama 10-12 minit, sehingga sos sedikit pekat.

Panaskan ketuhar hingga 205°C.

Masukkan jagung dan kacang pis ke dalam campuran daging dan ratakan inti ke dalam pinggan pembakar kaca bersaiz 28x18 cm. Letakkan kentang lenyek di atasnya, bermula dari tepi untuk membuat lapisan yang akan menghalang inti daripada mendidih. Ratakan dengan spatula silikon. Letakkan di atas dulang pembakar yang dialas kertas pembakar di tengah ketuhar dan bakar selama 25 minit, sehingga kentang mula keperangan.

Biarkan sejuk di atas rak dawai selama sekurang-kurangnya 15 minit sebelum dihidangkan.