Pai Rudolph (Pai Gembala Krismas)

Undian: 4

Selalunya, terutamanya pada masa ini dalam setahun, ia berbaloi. Kadangkala saya fikir satu jam memasak sendirian, lebih awal, dalam persekitaran yang tenang, adalah jauh lebih baik daripada 15 minit berebut-rebut saat akhir apabila anda letih dan perlu melayan tetamu di dalam bilik yang penuh dengan tetamu. Saya mengatakan ini seolah-olah untuk mempertahankan diri, tetapi juga untuk memberi amaran kepada anda tentang kerja yang akan datang dan untuk memberi anda sedikit galakan.

Masa: 1 jam 35 minit
Kerumitan: purata
Hidangan: 14 - 16

Ini adalah salah satu hidangan mudah yang dimasak di rumah yang sebenarnya agak memerlukan banyak tenaga untuk disediakan. Ia tidak rumit, tetapi ia memerlukan beberapa langkah. Ini agak biasa untuk hidangan yang anda boleh panaskan semula apabila diperlukan, tetapi ia memerlukan beberapa jam penyediaan terlebih dahulu.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

1 kg daging rusa yang dicincang
1 kg daging babi cincang
50 g cendawan porcini kering
450 g cendawan, dihiris atau dipotong empat
2 tin (400 g) tomato cincang
2 sudu besar pes tomato (larutkan dalam 1/2 cawan air)
4 kg kentang
4 biji bawang
4 biji lobak merah
4 ulas bawang putih
3 - 5 sudu besar minyak zaitun
Garam dan lada hitam kisar
2 sudu besar tepung gandum
1/3 cawan wain meja merah yang diperkaya Marsala
Sos Worcestershire secukup rasa
1.5 kg akar parsnip yang dikupas dan dicincang
1/2 cawan susu penuh lemak
110g mentega cair, tambah beberapa keping mentega tambahan untuk disapu pada pai
Secubit pala yang baru dikisar

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: daging babi, cendawan champignon, cendawan porcini, wain merah, susu, tomato, pes tomato, bawang, bawang putih, lobak merah, Sos Worcestershire, buah pala, akar parsnip, kentang

Memasak hidangan mengikut resipi:

Tuangkan 2 cawan air yang baru dididihkan ke atas cendawan dan biarkan ia seketika sementara anda menyediakan semua yang lain. Kupas dan cincang bawang besar, lobak merah dan bawang putih. Saya menggunakan pemproses makanan untuk ini, memotongnya dalam dua kelompok, 2 setiap satu.
Tuangkan minyak ke dalam periuk besar yang berdasar tebal dan, apabila panas, masukkan bawang besar, lobak merah dan bawang putih yang telah dicincang. Masak, kacau, selama kira-kira 10 minit, tambah garam apabila sayur-sayuran mula keperangan.

Toskan cendawan, simpan cecairnya. Cincang kasar dan masukkan ke dalam campuran sayur-sayuran bersama cendawan butang. Selepas 5 minit, apabila cendawan segar sedikit keperangan, pindahkan sayur-sayuran ke pinggan supaya anda boleh mula memasak daging.

Tambahkan sedikit lagi minyak ke dalam kuali dan masukkan daging cincang, hancurkannya dengan garpu kayu atau spatula. Kacau selama kira-kira 5 minit, sehingga hampir tiada bahagian mentah yang tinggal. Perasakan dengan garam yang banyak, kemudian masukkan semula sayur-sayuran ke dalam kuali.
Masukkan tepung dan, terus kacau, tuangkan baki cecair daripada merendam cendawan, masukkan tomato, pes tomato, wain Marsala dan beberapa titis sos Worcestershire.

Kacau rata, tutup perlahan-lahan, dan kecilkan api sehingga mendidih perlahan, biarkan cecair menyejat secara beransur-ansur dan rasa menjadi lebih pekat. Ini akan mengambil masa kira-kira sejam. Tidak mengapa jika ia mengambil masa lebih lama, asalkan api sangat rendah.
Setelah adunan siap, rasa untuk memastikan perasa mencukupi dan angkat kuali dari api. Jika ini membantu, anda boleh menyediakan bahagian bawah terlebih dahulu (kemudian bekukan atau simpan di dalam peti sejuk selama beberapa hari).

Ini bermakna apabila anda sedia untuk menghidangkan pai, anda hanya perlu menyediakan lapisan atas. Sesetengah orang suka memasak keseluruhan pai gembala dan kemudian memanaskannya semula, tetapi saya fikir ia lebih baik apabila anda tidak perlu menyejukkannya selama beberapa hari (kadang-kadang ini tidak sesuai untuk campuran kentang). Separuh hari, atau lebih, mungkin tidak mengapa di dapur musim sejuk yang sejuk.

Pilihan yang lebih mudah adalah dengan menyejukkan bahagian bawah yang telah disediakan dan simpan puri kentang dan parsnip dalam mangkuk yang dibalut dengan filem pelekat, di tempat yang sejuk di dapur selama yang diperlukan, gabungkan semuanya sebelum memasukkan pai ke dalam ketuhar.
Jumlah kentang yang diperlukan dalam resipi tidak boleh diubah, jadi berikan pengupas sayur kepada sesiapa sahaja yang bertanya sama ada mereka memerlukan bantuan. Atau gunakan penghancur kentang untuk mengelakkan pengelupasan. Walau apa pun, rebus kentang dalam periuk besar berisi air masin sehingga hampir empuk, kemudian masukkan parsnip yang telah dikupas dan dipotong dadu.

Masak sehingga kentang dan parsnip cukup empuk untuk dilenyek dengan mudah tetapi belum hancur. Toskan dan biarkan kering sedikit dalam penapis sementara anda memanaskan susu dan mencairkan mentega dalam kuali panas tempat kentang direbus. Tekan kentang dan parsnip melalui penghancur kentang terus ke dalam kuali (atau lenyekkannya), kemudian parut sedikit buah pala segar dan masukkan garam secukup rasa.
Letakkan campuran daging dalam pinggan besar, lebih kurang 32 x 37 cm. Kemudian, ratakan kentang lenyek di atasnya, ratakan dengan spatula, cuba tutup sepenuhnya tepinya untuk mengelakkan daging di bawahnya daripada terpercik di dalam ketuhar.

Gunakan garpu untuk melukis garisan di bahagian atas, kemudian susun kepingan mentega dan renjiskan dengan sos Worcestershire. Jika anda memasak dengan segera, iaitu semasa semuanya masih suam, kira-kira 10 minit pada suhu 220°C (425°F) sudah cukup untuk memanaskan pai dan menjadikan bahagian atasnya keperangan dan rangup. Jika bahan-bahannya sejuk, masak selama kira-kira sejam pada suhu 190°C (355°F).