Ketam dan udang rebus dengan kentang berempah

Undian: 2

Masa: 1 jam 35 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 6

Ia bukanlah hidangan yang paling mudah untuk dibuat, tetapi ia sangat sofistikated dari segi penyajian dan rasanya. Bahagian yang paling sukar mungkin adalah mencari bahan-bahan segar yang berkualiti tinggi, tetapi jika anda cukup bernasib baik untuk memilikinya, pastikan anda mencuba resipi ini. Campuran rempah ratus yang luar biasa menambahkan dimensi baharu pada makanan laut, memberikannya rasa pedas dan sedikit masam.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

12 ketam biru hidup yang besar atau 6 ketam Dungeness
700 g kentang baru
900 g udang yang sangat besar (tanpa dikupas)
2 sudu besar biji dill
2 sudu besar dill kering
2 sudu besar biji sawi
2 sudu besar serbuk cili
2 sudu besar paprika manis
2 sudu besar biji ketumbar
2 sudu besar lada putih
2 sudu teh biji saderi
2 sudu kecil serpihan cili merah
3 helai daun bay
10 tangkai thyme
0.5 ikat pasli
1 kepala bawang putih, dipotong separuh secara mendatar
4 batang saderi bersama daunnya, dipotong separuh melintang
Mentega cair, untuk dicelup

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: isi ketam, udang, kentang, saderi, biji dill, biji sawi, biji saderi, serpihan lada merah, perasa cili, ketumbar, daun salam, lada putih, timi, dill, paprika

Memasak hidangan mengikut resipi:

Dalam mangkuk kecil, satukan biji dill, dill kering, biji sawi, serbuk cili, paprika, biji ketumbar, lada putih, biji saderi, kepingan cili merah dan daun bay. Masukkan ke dalam pengisar atau pengisar rempah dan proseskan secara berperingkat sehingga dikisar kasar.
Tuangkan 7.5 liter air ke dalam periuk besar yang dalam. Masukkan campuran rempah ratus, thyme, pasli, bawang putih, saderi, dan 1/4 cawan garam. Tutup dan biarkan mendidih dengan api yang besar. Angkat penutup, kecilkan api dan masak selama 30 minit.

Sementara itu, letakkan ketam di dalam penapis besar di dalam sinki. Dengan menggunakan penyepit, bilas setiap ketam di bawah air sejuk untuk membuang baki pasir. Pindahkan ke dalam bekas besar berisi air ais dan biarkan selama 15 minit. (Ini akan melonggarkan ketam dan membuang sebarang pasir.) Keluarkan ketam dan toskan. Jika masih berpasir, ulangi proses tersebut.

Patahkan kaki ketam menggunakan tukul dapur.

Cungkil dan koyakkan cangkerang pada bahagian abdomen

Terbalikkan ketam, angkat cangkerang pada perutnya, dan tarik keluar. Kikis keluar bahagian dalamnya.

Tarik cangkerang atas ke belakang dan koyakkannya.

Kikis insang kelabu dengan pisau dan buang.

Keluarkan daging dari bahagian-bahagiannya

Belah isinya separuh dan keluarkan isinya.
Didihkan kuah dan rempah ratus dengan api yang besar. Balut kentang dengan kain kasa dan ikat ketat. Masukkan ketam, kemudian kentang; tutup dan reneh sehingga kulit ketam berwarna merah terang, kira-kira 15-20 minit, kacau sekali atau dua kali. Keluarkan kentang selepas 15 minit.
Menggunakan penyepit, pindahkan ketam ke pinggan atau surat khabar, biarkan lebihan cecair mengalir ke dalam kuali. Biarkan selama sekurang-kurangnya 5 minit sebelum dihidangkan.
Sementara itu, masukkan udang ke dalam kuali, kacau, dan masak selama 5-6 minit sehingga cangkerangnya bertukar menjadi merah jambu. Keluarkan dengan sudu berlubang. Taburkan garam ketam, udang, dan kentang. Hidangkan bersama mentega cair dan air rebusan untuk dicecah.