Roti Brioche

Undian: 1

Masa: 45 minit.
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 2

Nilai pemakanan setiap hidangan:

Kalori 175, jumlah lemak 14 G., lemak tepu G., protein 3 G., karbohidrat 9 G., serat G., kolesterol mg, natrium mg, gula G.

Roti yang kaya dan bermentega ini merupakan tambahan yang sempurna untuk sebarang majlis besar. Jika anda mempunyai lebihan brioche, anda boleh menggunakannya untuk membuat crouton manis, sebagai contoh. Ia juga tahan lama di dalam peti sejuk beku, dibalut dengan kerajang aluminium.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

2.5 sudu kecil yis aktif kering
1/3 cawan susu (dipanaskan hingga 38 - 43 °C)
6 biji telur besar
3.75 cawan tepung serbaguna (tambah lagi untuk menguli)
1/3 cawan gula pasir
1 sudu teh garam kasar
250 g mentega (suhu bilik)
1 biji telur untuk menyapu

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: doh yis, roti brioche, tepung premium, telur, susu

Memasak hidangan mengikut resipi:

Dalam mangkuk pengadun berdiri, campurkan yis dengan susu suam dan biarkan selama beberapa minit. Menggunakan pengadun, kacau 1 cawan tepung dan 1 biji telur.
Keluarkan mangkuk dari pengadun dan taburkan 1 cawan tepung di permukaan doh. Tutup dengan pembalut plastik. Biarkan ia berehat di tempat yang hangat selama 25-40 minit, atau sehingga permukaan tepung mula merekah.

Pukul sedikit baki 5 biji telur.
Menggunakan alat pengadun doh pada pengadun berdiri, satukan gula, garam, telur yang telah dipukul dan 1.75 cawan baki tepung. Mulakan pada kelajuan rendah, kemudian tingkatkan kepada kelajuan sederhana selepas satu atau dua minit. Teruskan mengadun selama kira-kira 15 minit, atau sehingga doh mula membalut cangkuk. Masukkan lebih banyak tepung beberapa sudu teh pada satu masa jika perlu untuk melonggarkan doh dari sisi mangkuk. Doh hendaklah berkilat dan sedikit melekit.
Kurangkan kelajuan pengadun kepada rendah dan masukkan mentega 2 atau 3 sudu besar pada satu masa. Setelah sebati sepenuhnya, tingkatkan kelajuan kepada sederhana dan gaul selama 3-4 minit lagi, tambah sedikit tepung jika perlu untuk melonggarkan doh dari sisi mangkuk. Adunan hendaklah licin dan sedikit berkilat.
Pindahkan doh ke atas permukaan yang telah ditaburi sedikit tepung, uli dengan tangan beberapa kali, dan bentukkan bebola. Letakkannya dalam mangkuk besar yang telah digris dengan minyak sayuran. Balikkan doh sehingga menyalutinya dengan minyak.
Tutup mangkuk dengan ketat menggunakan plastik cling dan letakkan di tempat yang hangat sehingga doh mengembang dua kali ganda saiznya (kira-kira 2 jam).

Letakkan sehelai kertas parchment di atas dulang pembakar yang besar dan taburkan tepung dengan banyak. Ratakan doh di atas permukaan dan taburkan tepung. Kemudian tutup dengan sehelai kertas parchment dan tuala. Sejukkan selama sekurang-kurangnya 6 jam atau semalaman.
Griskan dua loyang roti segi empat tepat yang besar (kira-kira 23 cm x 13 cm x 8 cm). Tuangkan doh yang telah disejukkan ke dalam dua loyang besar ini. Tutup dengan tuala dan biarkan mengembang di tempat yang hangat selama 1-2 jam, atau sehingga doh mengembang 2.5-5 cm di atas tepi loyang.
Panaskan ketuhar hingga 190°C.

Pukul 1 biji telur dan 2 sudu teh air. Sapukan roti dengan teliti dengan larutan telur yang terhasil.

Bakar selama 30-35 minit, atau sehingga perang keemasan dan berongga apabila diketuk. Suhu dalaman hendaklah mencapai 185-190°F (85-88°C).
Sejukkan di atas rak dawai selama lebih kurang 45 minit sebelum dihidangkan.

Simpan brioche yang dibalut rapat pada suhu bilik selama 2 hari.

Untuk membekukan, balut roti yang masih suam atau sejuk dengan ketat menggunakan kerajang aluminium dan simpan di dalam peti sejuk beku selama 4-6 minggu.

Untuk memanaskan semula, bakar dalam ketuhar pada suhu 325°F (163°C) sehingga bahagian atasnya rangup (kira-kira 15 minit untuk sebiji roti). Atau balut beberapa keping dengan kerajang aluminium dan panaskan sehingga suam (kira-kira 5 minit)..