Cara membuat tahini

Undian: 141

Masa: 15 minit.

Tahini, juga dikenali sebagai tahina, ialah pes bijan tradisional Timur Tengah yang digunakan sebagai sapuan dan dalam pelbagai hidangan dan sos. Ia merupakan bahan penting dalam hummus, falafel dan baba ganoush, dan merupakan makanan sihat yang patut dipertimbangkan jika anda mengikuti diet yang sihat. Menyediakan pes bijan adalah sangat mudah. Anda hanya memerlukan biji bijan berkualiti tinggi, sama ada mentah atau panggang. Biji panggang menghasilkan rasa yang lebih kaya. Memandangkan biji bijan secara semula jadi kaya dengan minyak, hanya kisarkannya dalam pengisar atau pemproses makanan dan gunakan seperti yang diarahkan. Walau bagaimanapun, jika anda mahukan pes yang lebih licin dan seragam, tambahkan sedikit minyak sayuran semasa mengisar.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

1 cawan biji bijan
2 sudu besar atau lebih minyak zaitun (campuran minyak yang ditapis dan tidak ditapis), minyak neutral seperti biji anggur dan/atau sedikit minyak bijan
Garam (pilihan)

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: bijan

Memasak hidangan mengikut resipi:

Bakar biji bijan mentah jika suka.Biji bijan yang dibakar akan menambahkan rasa kacang pada pes. Panaskan kuali kering di atas dapur dan bakar biji bijan dengan api sederhana, kacau selalu dengan sudu kayu. Bakar selama kira-kira 5 minit, sehingga wangi dan sedikit gelap (bukan perang). Kemudian pindahkan ke dulang atau pinggan besar dan biarkan sejuk sepenuhnya.
Anda juga boleh memanggang biji bijan di dalam ketuhar: Panaskan ketuhar hingga 350°F (175°C). Sebarkan biji bijan secara rata di atas dulang pembakar berbingkai dan bakar selama 5 minit, kacau sekali atau dua kali, sehingga wangi dan sedikit gelap (ia tidak sepatutnya bertukar menjadi perang). Kemudian pindahkannya ke dulang atau pinggan besar dan biarkan sejuk sepenuhnya.

Kisar biji bijanPindahkan biji bijan ke dalam pemproses makanan yang dilengkapi dengan bilah-S. (Anda juga boleh menggunakan lesung dan alu atau pengisar, tetapi hasilnya akan berbeza-beza bergantung pada jenis pengisar.) Proses biji bijan selama 2 hingga 3 minit sehingga membentuk pes yang rapuh.
Tambah minyakMasukkan 2 sudu besar minyak ke dalam mangkuk pemproses makanan. Kisar lagi selama 1–2 minit, kikis bahagian tepinya, sehingga menjadi pes yang pekat dan licin.

Tambah lebih banyak minyak (pilihan)Untuk menjadikan tahini lebih cair, tambahkan lebih banyak minyak 1-2 sudu besar pada satu masa sehingga anda mencapai kepekatan yang diingini.

Tambah garam (pilihan): masukkan garam secukup rasa dan kacau.

Pindahkan pes ke dalam balang atau bekas kedap udara yang lain. Simpan di dalam peti sejuk selama sebulan atau lebih. Jika pes mula terpisah, kacau..