Charlotte Diraja

Undian: 7

Masa: 1 jam 25 minit
Kerumitan: keras
Hidangan: 12-16

Royal Charlotte sangat berbeza daripada Charlotte epal tradisional dari segi penampilan, komposisi dan rasanya. Reka bentuknya yang angkuh menjadikannya gelaran "diraja". Pencuci mulut ini pasti akan menjadi tambahan yang menakjubkan kepada mana-mana meja perayaan.

Royal Charlotte dibentuk menjadi kubah dan terdiri daripada cangkerang yang dilapisi dengan hirisan roti Swiss dengan jem raspberi dan diisi dengan krim Bavaria yang lembut. Jem raspberi dalam roti menambahkan rasa masam beri yang menyenangkan pada krim vanila yang manis. Anda boleh membakar roti terlebih dahulu, kemudian menyediakan inti pada hari dihidangkan, menuangkannya ke dalam acuan, dan menyejukkannya sehingga beku.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Gulungan Swiss dengan jem

4 biji telur besar, suhu bilik, diasingkan
1/4 cawan gula tepung + lebihan untuk taburan
1 sudu kecil ekstrak vanila
1/8 sudu kecil garam
2 sudu besar gula
3/4 cawan tepung penaik (tepung rendah gluten)
2/3 cawan jem raspberi

Krim Bavaria

1 cawan susu penuh
Separuh pod vanila atau 1.5 sudu kecil pes vanila
4 kuning telur besar
2/3 cawan gula
2 sudu besar. l. serbuk gelatin
1.5 cawan krim putar

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: telur, gula tepung, ekstrak vanila, gula, tepung kuih-muih, jem raspberi, pod vanila, susu, gelatin, krim

Memasak hidangan mengikut resipi:

Panaskan ketuhar hingga 175°C. Alas loyang roti bersaiz 37x25cm dengan kertas pembakar.
Letakkan kuning telur dan gula tepung dalam mangkuk besar atau mangkuk pengadun berdiri yang dilengkapi dengan alat pemukul dan pukul sehingga adunan mengembang dua kali ganda dan jatuh dari pemukul dalam reben, kira-kira 4 minit. Masukkan vanila.

Dalam mangkuk berasingan, pukul putih telur dan garam pada kelajuan rendah sehingga berbuih, kemudian tingkatkan kelajuan pengadun ke kelajuan tinggi dan pukul gula sehingga kembang sederhana.
Ayak separuh tepung ke dalam campuran kuning telur dan pukul rata, kemudian masukkan separuh putih telur yang telah dipukul. Masukkan baki tepung dengan cara yang sama, kemudian masukkan baki putih telur yang telah dipukul dengan spatula. Tuangkan adunan ke dalam loyang yang telah disediakan dan ratakan.
Bakar kek selama kira-kira 12 minit, sehingga ia mengembang semula apabila ditekan sedikit. Sejukkan kek di dalam loyang di atas rak dawai selama 2 minit, kemudian longgarkan tepi loyang dengan spatula. Ayak gula tepung ke atas seluruh permukaan kek dan tutup dengan tuala bersih. Letakkan loyang kedua yang serupa di atas tuala dan terbalikkan kek dengan cepat, keluarkan loyang tempat kek dibakar. Keluarkan kertas parchment dan taburkan permukaan kek dengan gula tepung. Menggunakan tuala, gulung kek menjadi kayu balak di sepanjang bahagian yang lebih pendek dan biarkan ia sejuk sepenuhnya (kek yang telah sejuk seperti kayu balak akan mengelakkan keretakan apabila anda menggulungnya semula dengan inti).
Kacau jem raspberi sehingga lembut. Buka gulungan gulungan dan sapukan lapisan jem yang rata di atasnya. Gulung semula dan taburkan dengan gula tepung. Tutup dan biarkan pada suhu bilik sehingga anda bersedia untuk memasang charlotte.
Gulungan itu boleh disediakan sehari sebelum memasang charlotte dan disimpan, ditutup, pada suhu bilik.
Kikis biji vanila ke dalam susu dan biarkan mendidih (atau dengan pes vanila, jika digunakan). Dalam mangkuk berasingan, pukul kuning telur dan gula. Tuangkan susu panas ke dalam kuning telur perlahan-lahan, kacau sentiasa, kemudian tuangkan semula keseluruhan campuran ke dalam periuk. Masak kastard dengan api sederhana, kacau sentiasa dengan sudu kayu, sehingga campuran pekat dan menyaluti belakang sudu, kira-kira 4 minit. Tapis kastard ke dalam mangkuk.
Masukkan gelatin ke dalam 1/3 cawan air sejuk dan biarkan selama seminit untuk melembutkannya. Pukul gelatin ke dalam krim panas. Sejukkan pada suhu bilik, kemudian sejukkan selama 15 minit sehingga sejuk apabila disentuh tetapi tidak mengeras.
Pukul krim sehingga kembang dan gaulkannya (menggunakan pemukul) ke dalam kastard yang telah sejuk. Sediakan charlotte semasa kastard masih cair.
Alas mangkuk 1.5 liter atau acuan charlotte khas dengan filem pelekat. Potong roulade menjadi hirisan setebal 1 cm dan susunkannya di seluruh permukaan mangkuk, tekan hirisan dengan ketat tanpa mengubah bentuknya. Isi acuan dengan krim Bavaria dan letakkan baki hirisan roulade di atasnya. Tutup charlotte dengan filem pelekat dan sejukkan selama sekurang-kurangnya 4 jam untuk membolehkan krim mengeras.
Untuk menghidangkan, letakkan charlotte di atas pinggan hidangan dan keluarkan filemnya. Potong menjadi baji dan hidangkan.