Panggang periuk dalam periuk perlahan
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 8-10
Walaupun kesimpulan yang jelas daripada namanya, "panggang" langsung tidak digoreng, tetapi dibakar, atau lebih tepat lagi, direneh dalam ketuhar atau dapur. Hidangan ini mendapat namanya bukan kerana kaedah memasaknya, tetapi kerana ia direneh pada suhu yang tinggi—dalam erti kata lain, ketuhar perlu "panas". Terima kasih kepada peranti moden, periuk perlahan, anda boleh menyediakan panggangan yang hebat, hampir sama seperti cara lama. Dan walaupun asal usul hidangan ini tidak diketahui, kita tahu bahawa ia sangat popular di Rusia. Anehnya, walaupun popularitinya, panggang pada dasarnya telah berubah maksudnya dari semasa ke semasa, dan kini ia lebih mirip dengan goulash Hungary, di mana daging dipotong menjadi kepingan dan dicampur dengan sayur-sayuran, bukannya sekeping daging asal yang dibakar dalam periuk. Tetapi resipi ini menawarkan tafsiran klasik panggang yang tepat, sebagai sekeping daging reneh tunggal dengan sos yang licin dan pekat.
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.
Bahan-bahan untuk resipi:
- 1 keping (1.8 kg) leher daging lembu panggang
- 1/3 cawan tepung, tambah lagi untuk menyalut daging
- 3 sudu besar minyak zaitun
- 4 biji lobak merah sederhana, dipotong menjadi kepingan 5cm.
- 3 batang saderi, dikupas dan dipotong menjadi kepingan 5cm.
- 1 biji bawang sederhana, dipotong menjadi baji 1.2 cm
- 3 ulas bawang putih, ditumbuk menjadi pes
- 3 sudu besar pes tomato
- 1 cawan wain merah
- 3 cawan air rebusan daging lembu yang sedikit masin
- 3 helai daun bay
- 2 tangkai thyme segar
- 0.5 sudu kecil serbuk allspice
- 0.5 cawan daun pasli cincang
Kami mengesyorkan
Memasak hidangan mengikut resipi:
- Taburkan daging lembu dengan 2.5 sudu teh garam dan 1.5 sudu teh lada sulah. Masukkan tepung dan kikis lebihan tepung. Panaskan 2 sudu besar minyak sayuran dalam kuali besar yang tidak melekat di atas api sederhana tinggi. Masukkan daging lembu ke dalam kuali dan goreng sehingga perang keemasan pada semua sisi, balikkan mengikut keperluan, kira-kira 8 minit. Pindahkan daging lembu ke dalam periuk perlahan 5.5 liter dan masukkan lobak merah, saderi, bawang besar, dan bawang putih.
- Masukkan baki 1 sudu besar minyak zaitun ke dalam kuali dan letakkan di atas api sederhana. Masukkan pes tomato dan masak, kacau, sehingga berwarna merah bata, kira-kira 1 minit. Masukkan tepung dan wain dan pukul sehingga pekat (tidak mengapa jika terdapat beberapa ketulan). Masukkan air rebusan daging lembu, daun bay, thyme, allspice, 1/2 sudu teh garam, dan beberapa pusingan pengisar lada. Didihkan perlahan, kacau, dan masak selama kira-kira 4 minit sehingga kuah sedikit pekat dan licin.
- Tuangkan kuah ke dalam periuk perlahan. Tutup penutup dan masak selama 8 jam dengan api kecil. Daging dan sayur-sayuran sepatutnya empuk.
- Keluarkan daging dan biarkan selama beberapa minit. Buang batang thyme dan tapis sayur-sayuran, asingkan kuah ke dalam mangkuk berasingan. Gaulkan sayur-sayuran dengan separuh pasli dan perasakan dengan garam dan lada sulah. Kacau baki pasli ke dalam kuah, perasakan dengan garam dan lada sulah. Hiris daging lembu secara melintang. Susun daging dan sayur-sayuran di atas pinggan, renjiskan sedikit kuah; hidangkan baki kuah dalam periuk kuah yang berasingan.
Kategori:
Resipi yang serupa
