Sandung lamur daging lembu direbus dalam wain merah

Undian: 2

Cara Memasak - Sandung Lamur Daging Rebus Wain Merah

Masa: 4 jam 35 minit
Kerumitan: purata
Hidangan: 10

Dua gelas wain merah menambahkan lapisan rasa baharu pada brisket panggang herba Tyler Florence. Hidangkan bersama lempeng kentang keemasan yang rangup.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

1 brisket daging lembu (1.8 kg), punggung rata tanpa lemak
2 cawan wain merah kering
4 ulas bawang putih besar yang ditumbuk
1/2 sudu teh garam kasar, tambah sedikit lagi
4 tangkai rosemary segar (batang dibuang dan dicincang)
1/4 cawan minyak zaitun extra virgin
Lada hitam yang dikisar kasar
4 biji lobak merah besar, dipotong 8 cm
3 batang saderi, dipotong 8 cm
4 biji bawang merah besar, dibelah dua
1 tin (450 g) tomato utuh (dilenyek dengan tangan)
1 genggam daun pasli segar
3 helai daun bay
1 sudu besar tepung gandum premium (pilihan)
Lempeng kentang, lihat resipi di bawah

Lempeng kentang rangup (draniki):

4 biji kentang bersaiz sederhana yang telah dikupas
2 biji bawang bersaiz sederhana
Garam kasar dan lada hitam yang baru dikisar
2 biji putih telur yang dipukul ringan
1/4 cawan daun kucai yang dicincang halus
Minyak sayuran untuk menggoreng
Pilihan hidangan: dengan sos epal

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: daging lembu, kentang, tomato, lobak merah, saderi, bawang, bawang putih, rosemary, pasli, daun salam, daun kucai, telur, sos epal (puri), wain merah

Memasak hidangan mengikut resipi:

Di atas papan pemotong, tumbuk bawang putih dan 1/2 sudu teh garam menjadi pes menggunakan bahagian pisau yang rata. Masukkan rosemary dan terus putar sehingga bahan-bahan sebati. Masukkan pes bawang putih-rosemary ke dalam mangkuk kecil dan masukkan 2 sudu besar minyak zaitun. Kacau hingga sebati.
Panaskan ketuhar hingga 160°C.

Perasakan brisket dengan garam kasar dan lada hitam kisar pada kedua-dua belah bahagian. Letakkan pinggan pembakar atau kuali pembakar yang besar di atas api sederhana tinggi dan tuangkan minyak zaitun ke dalamnya. Letakkan brisket dalam pinggan pembakar dan bakar sehingga perang keemasan pada kedua-dua belah bahagian.

Susun sayur-sayuran di sekeliling brisket dan renjiskan dengan pes rosemary. Masukkan wain dan tomato, kemudian masukkan pasli dan daun bay. Tutup pinggan dengan ketat menggunakan kerajang aluminium dan masukkan ke dalam ketuhar.

Bakar selama 3-4 jam sehingga daging empuk, rebus dengan jus yang dikeluarkan setiap 30 minit.

Letakkan brisket di atas papan pemotong dan biarkan selama 15 minit. Pindahkan sayur-sayuran dari kuali ke pinggan hidangan dan tutup supaya sentiasa suam. Buang lebihan lemak dan letakkan kuali bersama jusnya di atas dapur dengan api sederhana tinggi.

Didihkan dan masak, kacau, selama 5 minit, sehingga sos berkurangan separuh. (Jika anda mahukan sos yang lebih pekat, campurkan 1 sudu besar tepung dengan 2 sudu besar wain atau air dan gaulkan ke dalam kuah.)

Hiris brisket merentasi ira, sedikit menyerong. Hidangkan dengan penkek kentang.
Lempeng kentang rangup (draniki):

Menggunakan parut biasa atau pemproses makanan, parut kasar kentang dan bawang. Letakkan sayur-sayuran parut di atas kain kasa atau tuala dapur dan pusingkan tepinya untuk memerah lebihan cecair. Letakkan kentang dan bawang kering di dalam mangkuk dan perasakan dengan garam dan lada sulah. Masukkan daun kucai dan putih telur untuk mengikat.

Panaskan kuali leper tidak melekat yang besar dengan api sederhana dan masukkan 0.5 cm minyak. Untuk setiap lempeng, cedok 2 sudu besar adunan kentang dan masukkan ke dalam minyak panas. Tekan perlahan-lahan dengan spatula untuk memastikan ia kekal nipis dan rangup.

Goreng selama 3-4 minit pada setiap sisi, sehingga perang keemasan. Pindahkan ke tuala kertas untuk mengalirkan lebihan minyak. Perasakan lempeng dengan garam semasa panas. Teruskan menggoreng, tambah lebih banyak minyak jika perlu, sehingga campuran kentang habis. Hidangkan segera dengan sos epal (pilihan).

Hasil: 20 lempeng (diameter 10 cm)