Pastrami brisket daging lembu salai
Undian: 1
Masa: 8 jam 15 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 10
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 10
Nilai pemakanan setiap hidangan:
Kalori 1750, jumlah lemak 138 G., lemak tepu 55 G., protein 111 G., karbohidrat 11 G., serat 4 G., kolesterol 576 mg, natrium 1542 mg, gula 3 G.
Kalori 1750, jumlah lemak 138 G., lemak tepu 55 G., protein 111 G., karbohidrat 11 G., serat 4 G., kolesterol 576 mg, natrium 1542 mg, gula 3 G.
Sandung lamur daging lembu disapu dengan campuran rempah pastrami dan diasap terlebih dahulu dengan permukaan terbuka dan kemudian di atas kertas roti. Selepas sepuluh jam, dagingnya menjadi sangat berair, dengan kerak yang rangup dan lazat. Resipi ini sesuai untuk kedua-dua pengasap offset dan pemanggang arang.
Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.
Bahan-bahan untuk resipi:
- 1 ketul brisket daging lembu seberat 5.5–6.5 kg.
- 0.5 cawan biji ketumbar yang ditumbuk
- 0.5 cawan lada hitam kisar kasar
- 1/4 cawan garam kasar
- 1/4 cawan biji sawi yang ditumbuk
- 2 sudu kecil serpihan cili
- 1 sudu teh sumac kisar
- 1 cawan sari apel semula jadi tanpa alkohol
- 1/4 cawan sos Worcestershire
- 1/4 cawan mustard kuning atau coklat
- Peralatan khas: perokok ofset (pilihan), botol semburan, kertas daging, termometer daging elektronik
Kami mengesyorkan
Memasak hidangan mengikut resipi:
- Panaskan gril untuk haba tidak langsung (angkat semua arang ke satu sisi) hingga 110°C-120°C. Secara alternatif, panaskan perokok ofset. Nyalakan api dengan kayu epal dan ceri di dalam kotak api dan panaskan perokok hingga 110°C-120°C.
- Potong penutup lemak dari brisket, tinggalkan bahagian yang berlemak dan kurus. Potong lemak di hujungnya sehingga setebal kira-kira 1 cm. Potong lemak dari bahagian atas hujung yang rata sehingga setebal kira-kira 0.5 cm. Balikkan brisket dan buang sebarang membran dan urat dari daging. Selepas dipotong, potongan daging akan menjadi lebih ringan kira-kira 1 kg.
- Letakkan lemak yang telah dipotong ke dalam kuali kecil dan letakkannya di atas perokok atau pemanggang. Anda akan memerlukannya kemudian untuk menyapu brisket sebelum membalutnya.
- Campurkan biji ketumbar, lada hitam, garam, biji sawi, kepingan cili dan sumac dalam mangkuk. Campurkan sari apel dan sos Worcestershire dalam botol semburan.
- Sapukan seluruh brisket dengan mustard, kemudian taburkan perasa pastrami dengan banyak pada semua bahagian. Siramkan dengan campuran sari apel.
- Letakkan brisket di atas api tidak langsung, bahagian lemak menghadap ke bawah. Jika menggunakan perokok, letakkan brisket supaya bahagian brisket yang paling gemuk menghadap api. Masukkan termometer ke dalam bahagian brisket yang paling gemuk, tutup penutup, dan masak, sambil dikisar setiap 30 minit, sehingga suhu dalaman mencapai 165°F (74°C), kira-kira 6 jam.
- Sapukan brisket dengan lemak babi dan balutkannya dengan kertas parchment. Panaskan semula brisket ke atas api tidak langsung dan teruskan memasak sehingga suhu dalaman mencapai 95°C (205°F), kira-kira 3 jam lagi.
- Keluarkan brisket dari pemanggang dan biarkan ia berehat selama sekurang-kurangnya 1 jam sebelum memisahkan bahagian yang rata (bahagian tanpa lemak) daripada bahagian yang berlemak. Hiris daging merentasi ira dan hidangkan.
Kategori:
Koleksi resipi
Resipi yang serupa
