Gherkin Panggang Di Bawah Bata

Undian: 3

Cara Membuat - Ayam Gherkin Panggang Bata

Masa: 2 jam 10 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 4

Memanggang di bawah batu bata membolehkan anda memasak ayam keseluruhan dalam kuali supaya ia masak sekata dan kelihatan segar, sama seperti ia keluar dari ketuhar. Batu bata yang dibalut dengan kerajang bertindak sebagai pemberat, tetapi anda juga boleh menggunakan kuali besi tuang yang berat. Sebelum memanggang, ayam-ayam dikisar dan direndam semalaman dalam air garam yang harum dengan lemon, bawang putih, dan herba. Ini memberikan rasa Mediterranean kepada ayam, menjadikan dagingnya sangat berair. Selain itu, pastikan kulit ayam dikeringkan sepenuhnya sebelum memanggang untuk memastikan ia rangup sepenuhnya. Hidangkan ayam dengan dua sos yang sangat berbeza namun lazat: romesco Sepanyol dan chimichurri Argentina.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Ayam

2 biji timun jepun (berat 0.7 - 0.8 kg setiap satu)
2 sudu besar minyak zaitun
2 sudu besar mentega tawar
4-5 tangkai thyme
6 ulas bawang putih (tanpa dikupas), ditumbuk
Sos Romesco dan chimichurri, untuk hidangan (lihat resipi di bawah)

Air garam

1 biji lemon, dipotong dua
6 tangkai tarragon
6 tangkai pasli
5 ulas bawang putih, ditumbuk
2 helai daun bay
2 sudu kecil lada hitam

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: ayam, lada hitam, tarragon, timi, daun salam, oregano, selasih, bawang merah, bawang putih, tomato, lada manis, lemon, badam

Memasak hidangan mengikut resipi:

Sediakan air garamDalam periuk besar, campurkan 7 liter air dengan 1/3 cawan garam dan biarkan mendidih, kacau sehingga garam larut. Angkat dari api. Masukkan separuh lemon, tarragon, pasli, bawang putih, daun bay dan lada sulah; biarkan sejuk sepenuhnya.
Letakkan bahagian dada ayam menghadap ke bawah di atas papan pemotong. Dengan menggunakan gunting dapur, potong di kedua-dua belah tulang belakang untuk membuangnya. Terbalikkan bahagian dada ayam ke atas dan buka supaya kakinya menghadap ke luar; tekan dengan kuat di atas untuk meratakan ayam. Celupkan ayam ke dalam air garam dan sejukkan selama sekurang-kurangnya 6 jam dan sehingga 12 jam.

Keluarkan ayam dari air garam dan bilas dengan teliti dengan air; tepuk-tepuk sehingga kering. Letakkan bahagian dada menghadap ke atas di dalam pinggan pembakar dan sejukkan, tanpa penutup, untuk mengeringkan kulit selama sekurang-kurangnya 30 minit.
Taburkan ayam dengan garam. Balut 2 batu bata dengan kerajang aluminium. Panaskan 2 kuali besi tuang atau kuali tidak melekat besar di atas api sederhana tinggi dan masukkan 1 sudu besar minyak zaitun dan 1 sudu besar mentega setiap satu. Letakkan satu bahagian kulit ayam menghadap ke bawah dalam setiap kuali dan taburkan bawang putih dan thyme di sekelilingnya. Timbang setiap ayam dengan batu bata yang dibalut dengan kerajang aluminium dan masak sehingga perang keemasan, kira-kira 20 minit, putarkan kuali mengikut keperluan untuk memasak sekata.
Keluarkan batu bata dan balikkan ayam dengan berhati-hati (batu bata tidak lagi diperlukan); teruskan memanggang sehingga termometer yang dimasukkan ke bahagian paha yang paling tebal mencatatkan suhu 165°F (74°C), selama 20-25 minit lagi. Potong setiap ayam kepada separuh dan hidangkan dengan sos romesco dan chimichurri.
Sos Romesco

Gaulkan 8 oz tomato plum dan 4 ulas bawang putih (tanpa dikupas) dengan 2 sudu besar minyak zaitun dan 1/4 sudu teh garam kasar; ratakan di atas dulang pembakar. Panggang dalam ketuhar pada suhu 350°F (175°C) sehingga lembut, 20 minit; biarkan sejuk, kemudian perah bawang putih keluar dari kulitnya. Campurkan tomato, bawang putih, 3/4 cawan lada panggang cincang, 1/4 cawan cuka sherry, 1 sudu besar madu, 1/2 sudu teh garam kasar, dan secubit serpihan lada merah dalam pengisar dan proseskan sehingga sebati. Pindahkan ke mangkuk dengan 1/2 cawan badam panggang yang dihiris. Masukkan 1/3 cawan minyak zaitun secara beransur-ansur.
Sos Chimichurri

Letakkan 6 ulas bawang putih (belum dikupas) di atas sehelai kerajang aluminium; renjiskan dengan minyak zaitun dan tutup sehingga membentuk bungkusan. Panggang dalam ketuhar pada suhu 350°F (175°C) sehingga lembut, 20 minit; biarkan sejuk, kemudian perah bawang putih keluar dari kulitnya dan lenyekkan sehingga menjadi pes. Campurkan 1 ikat selasih (dihiris nipis), 1 ikat pasli cincang halus, 1/4 ikat oregano cincang halus, 1/3 cawan cuka sherry, 2 bawang merah cincang halus, 1/2 sudu teh garam kasar dan lada hitam secukup rasa. Masukkan 1/3 cawan minyak zaitun secara beransur-ansur.