Coq au vin: ayam dalam wain

Undian: 13

Masa: 1 jam 30 minit.
Kerumitan: purata
Hidangan: 3

Coq au vin, atau coq au vin, merupakan hidangan klasik abadi yang sentiasa menggembirakan dengan rasa perayaan dan persembahannya yang mewah. Potongan ayam perang rangup direbus perlahan-lahan dalam wain bersama daging goreng, bawang mutiara, lobak merah, cendawan dan herba aromatik. Rasa stew yang kaya ini bergantung pada kualiti bahan-bahannya. Jangan berjimat cermat pada wain; pilihlah yang anda rancang untuk diminum bersama makan malam, dan anda akan gembira dengan himpunannya yang mewah, dan tetamu anda akan mengingati hidangan anda untuk selama-lamanya.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

2 sudu besar minyak zaitun
110 g daging asap atau pancetta, dipotong dadu
1 ekor ayam seberat 1.3-1.8 kg, dipotong kepada 8 bahagian
220 g lobak merah, dipotong menyerong kepada kepingan setebal 2.5 cm.
1 biji bawang, dihiris nipis
1 sudu teh bawang putih cincang
1/4 cawan cognac atau brendi berkualiti
Separuh botol (375 ml) wain merah kering yang berkualiti baik, seperti Burgundy
1 cawan air rebusan ayam, sebaik-baiknya buatan sendiri
10 tangkai thyme segar
2 sudu besar mentega tawar, suhu bilik, dibahagikan
1.5 sudu besar tepung
220 g bawang mutiara beku
220 g cendawan tanpa batang, dipotong tebal

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: daging asap, pancetta, ayam, lobak merah, bawang, bawang putih, kognac, brendi, wain merah, air kaldu, timi, mentega, tepung, set bawang, cendawan champignon

Memasak hidangan mengikut resipi:

Panaskan ketuhar hingga 120°C.
Panaskan minyak zaitun dalam ketuhar Belanda yang besar. Masukkan daging dan masak dengan api sederhana selama 8 hingga 10 minit, sehingga rangup. Gunakan sudu berlubang untuk memindahkan daging ke pinggan.

Sementara itu, letakkan ayam di atas tuala kertas dan lap hingga kering. Perasakan kedua-dua belah ayam dengan garam dan lada hitam. Selepas mengeluarkan daging dari kuali, goreng kepingan ayam dalam lemak yang sama secara berperingkat, dalam satu lapisan, selama kira-kira 5 minit sehingga keperangan sekata. Pindahkan kepingan goreng ke pinggan bersama daging dan teruskan menggoreng baki ayam sehingga semua ayam masak sepenuhnya.
Masukkan bawang, 2 sudu teh garam, dan 1 sudu teh lada hitam ke dalam periuk yang sama dan masak dengan api sederhana selama 10-12 minit, kacau sekali-sekala, sehingga bawang keperangan. Masukkan bawang putih dan masak selama seminit lagi. Tuangkan cognac dan masukkan semula daging asap, ayam, dan sebarang jus ke dalam periuk. Masukkan wain, sup ayam, dan thyme dan biarkan mendidih perlahan. Tutup periuk dengan ketat dan letakkan di dalam ketuhar selama 30-40 minit, sehingga ayam empuk. Keluarkan dari ketuhar dan masukkan semula periuk ke atas dapur.
Sapukan 1 sudu besar mentega dengan tepung dan kacau ke dalam rebusan. Masukkan bawang beku. Cairkan baki 1 sudu besar mentega dalam kuali sederhana dan tumis cendawan dengan api sederhana selama 5-10 minit, sehingga warnanya menjadi gelap. Masukkan ke dalam rebusan. Didihkan rebusan dan reneh selama 10 minit lagi. Perasakan dengan garam dan lada secukup rasa. Hidangkan panas.

Kategori:

resipi / Hidangan perayaan / Hidangan utama / Burung / Sup / Sup dan stew pekat / Masakan Eropah / Masakan Perancis / Ina Garten

Resipi yang serupa