Krim brulee dengan sirap maple

Undian: 2

Masa: 1 jam 13 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 6

Pencuci mulut crème brûlée yang elegan boleh dibuat dengan mudah di rumah dengan mengikuti resipi langkah demi langkah ini. Ia akan menjadi sangat lazat walaupun anda tidak mempunyai alat untuk menggoreng kerak gula yang menutupi kastard bakar yang halus. Selain bahan-bahan tradisional untuk pencuci mulut ini, ia juga mengandungi sirap maple semula jadi, yang menyelitkan rasa hangat kastard vanila. Selepas dibakar, crème brûlée boleh disejukkan selama beberapa hari. Ini mudah jika anda membuat persediaan untuk majlis istimewa terlebih dahulu. Sebelum dihidangkan, bakar bahagian atas gula di dalam ketuhar menggunakan tetapan pemanggang.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

2 cawan krim pekat
Separuh pod vanila
1 biji telur kecil
3 kuning telur besar
7 sudu besar sirap maple Kategori B
4 sudu besar gula demerara, untuk topping
6 acuan untuk creme brulee, 120 ml setiap satu.

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: krim, pod vanila, telur, sirap maple, gula demerara

Memasak hidangan mengikut resipi:

Panaskan ketuhar hingga 160°C.
Tuangkan krim pekat ke dalam periuk yang tidak reaktif dan letakkan di atas api sederhana. Semasa ia sedang dipanaskan, gunakan pisau kecil untuk membelah biji vanila menjadi dua memanjang. Kikis biji dari buah vanila dan masukkannya, bersama-sama buah vanila, ke dalam krim di dalam periuk. Panaskan krim sehingga buih mula terbentuk di sekeliling tepi periuk. Angkat dari api.

Dalam mangkuk besar, pukul keseluruhan telur, kuning telur dan sirap maple sehingga sebati. Teruskan memukul, tuangkan krim panas secara beransur-ansur ke dalam campuran telur sehingga sebati dan sebati. Tapis campuran melalui penapis halus untuk membuang sebarang ekstrak vanila dan putih telur yang berketul. Ia akan lebih mudah digunakan jika anda tapis campuran ke dalam cawan penyukat besar yang bermuncung.
Letakkan acuan di atas dulang pembakar dengan sisi setinggi 2.5 cm. Isikan separuh bahagian acuan dengan kastard dan letakkan dulang pembakar di dalam ketuhar (lebih mudah untuk mengalihkan dulang pembakar jika acuan separuh penuh).
Sekarang isi acuan sehingga ke bahagian paling atas. Adalah penting untuk mengisinya sehingga penuh, kerana kastard akan kehilangan isipadu semasa dibakar. Secara tradisinya, crème brûlée dibakar dalam tab mandi air panas untuk melindungi kastard daripada haba langsung ketuhar dan mengelakkan telur daripada mengeras terlalu cepat. Tuangkan air paip panas yang secukupnya ke dalam dulang pembakar untuk mencapai separuh acuan. Walau bagaimanapun, jika anda mempunyai ketuhar perolakan, tab mandi air tidak diperlukan, kerana udara yang beredar secara sekata melindungi kastard daripada haba langsung.
Masa membakar adalah lebih kurang sama untuk semua jenis ketuhar, kira-kira 40 minit. Kastard yang dibakar dengan betul sepatutnya bergegar sedikit apabila digoncang perlahan-lahan. Jika anda perasan sebarang cecair dalam acuan, kastard itu belum dibakar. Kembalikan acuan ke dalam ketuhar dan goncangkannya kira-kira setiap 5 minit sehingga pencuci mulut masak.
Keluarkan loyang dari air dan letakkannya di atas rak dawai selama 30 minit. Kemudian sejukkan selama 2 jam (atau sehingga 3 hari) sebelum dihidangkan; kastard akan mengeras sepenuhnya di dalam peti sejuk. Biarkan air sejuk sebelum mengeluarkan loyang dari ketuhar.
Panaskan ketuhar ke mod gril.
Jika pencuci mulut tersebut mempunyai kondensasi di dalam peti sejuk, lapkannya dengan teliti menggunakan tuala kertas untuk membuang semua air. Letakkan acuan di atas dulang pembakar yang bersih. Taburkan bahagian atasnya dengan 2 sudu teh gula. Adalah penting untuk mengagihkan gula secara sekata; jika lapisannya terlalu tebal atau terlalu nipis di beberapa bahagian, kerak karamel akan menjadi tidak sekata. Apabila ketuhar dipanaskan terlebih dahulu, letakkan dulang pembakar kira-kira 10 cm dari elemen pemanas dan bakar crème brûlée sehingga kerak karamel terbentuk. Perhatikan crème brûlée dengan teliti semasa memanggang. Ia sudah siap apabila bahagian atasnya berwarna perang keemasan. Letakkan setiap acuan di atas pinggan pencuci mulut kecil dan hidangkan segera.

Pengarang resipi itu - Jacques Torres ialah seorang chef pastri dan pembuat coklat Perancis yang terkenal.

Kategori:

resipi / Hidangan bebas gluten / Kandungan natrium rendah / Pencuci mulut / Krim, sos, mousse, yogurt / Soufflé, puding, meringue, meringue / Masakan Eropah / Masakan Perancis

Resipi yang serupa