Arancini nasi dan kacang hijau dengan sos yogurt

Undian: 1

Masa: 5 jam 30 minit
Kerumitan: dengan mudah
Kuantiti: untuk sebuah syarikat besar

Arancini Sicily secara literalnya ialah risotto yang digoreng rangup menjadi bebola yang mudah digigit. Jadi, bahagian pertama resipi ini bermuara kepada membuat risotto dengan kacang pis hijau. Setelah siap, campuran nasi disejukkan sepenuhnya dan dibentuk menjadi bebola kecil. Arancini kemudiannya disalut dengan serbuk roti dan digoreng dalam banyak minyak sayuran sehingga keperangan sekata di semua sisi. Untuk menghidangkannya, sediakan sos pencicah yang menyegarkan yang diperbuat daripada mayonis dan yogurt Yunani, diperisakan dengan herba aromatik dan jus lemon karamel.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Arancini

1.5 sudu besar beras Arborio
450 g kacang hijau beku
4 sudu besar garam ringan sup sayur-sayuran
4 sudu besar mentega tawar
1/4 cawan bawang merah cincang (1 biji bawang besar)
1 sudu besar bawang putih yang ditumbuk (2-3 ulas)
0.5 cawan wain putih
0.5 cawan Parmesan parut halus
Kulit 1 biji lemon
Minyak canola untuk menyapu kuali dan untuk menggoreng
110 gr mozzarella kering parut (lebih kurang 1 1/4 cawan)
3 biji telur besar
2 sudu besar. serbuk roti panko

Sos celup

1/4 cawan daun selasih segar
1/4 cawan tangkai dill segar
1/4 cawan daun pudina segar
2 sudu besar l daun kucai yang dicincang kasar
2 sudu besar jus lemon goreng, lihat resipi di bawah
1 cawan mayonis
1 cawan yogurt Yunani

Lemon goreng

1 sudu teh madu
1/4 sudu teh minyak zaitun
1 biji lemon Meyer, dibelah dua melintang

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: Beras Arborio, kacang pis, Keju Parmesan, keju mozzarella, wain putih, lemon, daun kucai, selasih, dill, pudina, yogurt

Memasak hidangan mengikut resipi:

Sos celup:
Masukkan selasih, dill, pudina, daun bawang, jus lemon bakar, mayonis dan yogurt Yunani ke dalam pemproses makanan dan kisar sehingga sebati. Perasakan dengan garam secukup rasa. Simpan di dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk sehingga sedia untuk dihidangkan.
Arancini:
Ketepikan 1 cawan kacang pis beku. Masukkan baki kacang pis ke dalam pengisar bersama 1 cawan air rebusan sayur dan kisar sehingga sebati. Tuangkan campuran kacang pis ke dalam periuk sederhana dan masukkan baki 3 cawan air rebusan dan 2 sudu teh garam. Didihkan perlahan dengan api sederhana rendah.

Dalam ketuhar Belanda sederhana, cairkan 2 sudu besar mentega dengan api sederhana tinggi. Masukkan nasi dan masak sehingga legap dan sedikit keperangan. Masukkan bawang merah dan bawang putih; masak selama 2-3 minit lagi untuk memanggang bawang putih dan melembutkan bawang. Sapukan wain putih pada kuali, kemudian biarkan mendidih perlahan dan masak sehingga hampir sejat sepenuhnya. Tuangkan satu pertiga daripada stok panas, kecilkan api kepada sederhana, dan biarkan stok mendidih, kacau selalu.
Teruskan mengacau nasi selama 8 minit, sehingga kuahnya hampir diserap sepenuhnya. Apabila terdapat lebih banyak nasi daripada cecair di dalam kuali, masukkan satu pertiga lagi kuahnya dan ulangi selama 8 minit lagi. Masukkan baki kuahnya dan kali ini kacau sehingga nasi cukup pekat (ia sepatutnya meninggalkan kesan apabila anda menyucuk nasi dengan sudu). Angkat dari api dan masukkan baki 2 sudu besar mentega, Parmesan, kulit lemon, kacang pis hijau, garam dan lada hitam secukup rasa.
Griskan sedikit loyang pembakar dengan minyak canola dan ratakan risotto; biarkan sejuk. Setelah risotto mencapai suhu bilik, tutup dengan pembalut plastik, tekan terus ke permukaan nasi, dan sejukkan selama 4 jam atau semalaman.
Bentukkan risotto yang telah disejukkan menjadi 20 bebola arancini, kira-kira 1/4 cawan setiap bebola. Ratakan setiap bebola dengan tapak tangan anda, letakkan satu sudu teh penuh mozzarella di tengah, dan lipatkan bahagian tepi di sekeliling keju. Bentukkan bebola sekali lagi. Pada ketika ini, anda boleh biarkan arancini semalaman di atas dulang pembakar yang ditutup dengan pembalut plastik.
Goreng dalam:
Apabila sedia untuk digoreng, panaskan 2-3 inci minyak canola dalam kuali besi tuang yang besar hingga 350°F (175°C). Lapik kuali dengan tuala kertas.
Pukul telur dalam pinggan cetek, perasakan dengan garam dan lada sulah. Dalam pinggan cetek kedua, masukkan serbuk roti panko, perasakan dengan garam dan lada sulah. Celupkan arancini ke dalam telur, kemudian gulingkan dalam serbuk roti.
Goreng arancini, sedikit demi sedikit, balikkan sekali-sekala, sehingga perang keemasan dan rangup pada semua sisi, kira-kira 4 minit. Pindahkan dengan sudu berlubang ke tuala kertas untuk mengalirkan lebihan minyak; perasakan segera dengan garam.

Hidangkan arancini panas-panas dengan sos pencicah.

Lemon goreng:
Panaskan kuali besi tuang di atas api sederhana dan masukkan madu dan minyak zaitun. Setelah madu cair, kacau, kemudian masukkan bahagian lemon yang dipotong ke bawah ke dalam campuran. Masak sehingga lemon panggang dan madu menjadi karamel pada bahagian yang dipotong, kira-kira 4 minit. Pindahkan lemon ke dalam dulang pembakar dan biarkan sejuk.

Nota

Jika anda tidak menggoreng lemon tersebut, anda boleh menggantikannya dengan 2 sudu besar jus lemon segar dan 1 sudu teh madu.