Potongan daging lembu rangup bersalut tepung roti dengan kuah

Undian: 5

Masa: 1 jam.
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 6

Potongan daging lembu ini disediakan dengan cara yang sama seperti potongan ayam: stik ditumbuk, dicelup dalam campuran telur, disalut dengan tepung berempah, dan digoreng dengan mentega. Mereka menggunakan stik bulat atas, potongan dari paha yang akan menjadi keras apabila digoreng sahaja, tetapi ditumbuk dan disalut dengan tepung roti, ia menjadi sangat berair. Selepas menggoreng potongan daging lembu, kuali meninggalkan mentega berempah yang lazat—asas yang sangat baik untuk kuah. Gunakannya untuk membuat kuah putih yang lazat dan hidangkannya dengan disiramkan ke atas potongan daging lembu, bersama kentang lenyek.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Stik goreng

1.3 kg potongan daging lembu (stik bulat atas yang telah dipukul)
1.5 cawan susu penuh
2 biji telur besar
2 cawan tepung premium
2 sudu kecil garam berempah
3/4 sudu kecil paprika
1/4 sudu kecil lada cayenne
0.5 cawan minyak rapeseed atau minyak sayuran
1 sudu besar mentega
Kentang lenyek, untuk hidangan

Kuah

1/3 cawan tepung premium
3-4 cawan susu penuh
0.5 sudu kecil garam berempah

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: daging lembu, telur, susu, garam dengan rempah ratus, lada cayenne kisar, paprika

Memasak hidangan mengikut resipi:

Steak:

Letakkan mangkuk cetek berdekatan. Dalam satu mangkuk, campurkan susu dan telur; dalam mangkuk yang satu lagi, campurkan tepung dengan garam berempah, 1.5 sudu teh lada hitam, paprika, dan lada cayenne; dan dalam mangkuk ketiga, masukkan daging. Letakkan mangkuk lain untuk meletakkan daging yang telah disalut tepung roti.
Goreng dengan seketul daging pada satu masa. Taburkan kedua-dua belah dengan garam kasar dan lada hitam, kemudian masukkan campuran tepung untuk menyalutinya. Letakkan potongan daging ke dalam campuran telur, saluti sepenuhnya. Kemudian masukkan tepung lagi untuk menyaluti semua belah (campuran kering/campuran basah/campuran kering). Letakkan daging yang telah disalut tepung roti di atas pinggan bersih dan ulangi dengan potongan daging yang tinggal.

Panaskan minyak sayuran dalam kuali besar dengan api sederhana. Masukkan mentega. Masukkan sedikit tepung untuk memastikan minyak cukup panas. Jika minyak serta-merta mendesis, ia sedia untuk digoreng (jika tepung serta-merta menjadi gelap, minyak terlalu panas). Goreng potongan ikan, 3 pada satu masa, sehingga tepinya mula keperangan, kira-kira 2 minit setiap sisi.
Pindahkan ke pinggan yang dialas tuala kertas dan simpan panas, tutup longgar dengan pinggan lain atau sehelai kerajang aluminium. Goreng semua potongan ikan.
Setelah semua daging keperangan, toskan lemak ke dalam mangkuk kalis haba. Jangan basuh kuali. Panaskan semula ke atas dapur dengan api sederhana. Masukkan 1/4 cawan lemak ke dalam kuali dan biarkan ia panas.

Kuah:

Setelah lemak panas, taburkan tepung secara sekata. Dengan menggunakan pemukul, campurkan tepung dan lemak untuk membentuk pes keemasan. Tambahkan lebih banyak tepung jika pes kelihatan terlalu berminyak; tambahkan sedikit lagi lemak jika ia menjadi terlalu berketul. Teruskan memasak sehingga roux berwarna keemasan yang pekat.
Tuangkan susu, kacau sentiasa. Perasakan dengan garam dan lada hitam secukup rasa dan masak, kacau, sehingga kuah licin dan pekat, 5-10 minit. Bersedialah untuk menambah lebih banyak susu jika kuah menjadi terlalu pekat. Pastikan anda merasa dan laraskan garam jika perlu.
Hidangkan daging dengan kentang lenyek. Tuangkan kuah ke atas daging cincang.