Tiram Rockefeller

Undian: 2

Masa: 45 minit.
Kerumitan: dengan mudah
Kuantiti: 8 sebagai pembuka selera

Oysters Rockefeller ialah pembuka selera berkualiti restoran Amerika yang dinamakan sempena nama seorang jutawan kerana rasanya yang lazat dan harganya yang agak tinggi di Antoine's, restoran New Orleans tempat ia dicipta. Tiram dibakar di dalam cangkerangnya di bawah sos hijau dan lapisan serbuk roti. Walaupun restoran itu merahsiakan resipi sos hijau, ramai chef moden percaya ia dibuat dengan bayam. Satu lagi bahan utama dalam tiram Rockefeller ialah Pernod, minuman keras jintan manis yang menambah rasa unik pada sos. Hidangkan tiram dengan sos mignonette yang diselitkan chervil.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Tiram

24 tiram yang dibuka pada cangkerangnya
4 sudu besar mentega tawar
2 ulas bawang putih, ditumbuk
1/3 cawan serbuk roti, sebaik-baiknya panko
2 biji bawang merah, dicincang
2 cawan bayam segar yang dicincang
1/4 cawan Pernod
Sedikit sos pedas merah
2 sudu besar minyak zaitun
1/4 sudu besar parmesan parut
1 sudu besar daun chervil atau pasli cincang
Garam batu
Hirisan lemon, untuk hidangan

Sos Mignonette

3/4 cawan cuka champagne
2 biji bawang merah, dicincang
2 sudu besar lada hitam yang baru dikisar
1 sudu besar. l. chervil cincang
Jus separuh lemon

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: bayam, Minuman keras jintan manis, cuka champagne, cervil, jus lemon

Memasak hidangan mengikut resipi:

Tiram:

Cairkan mentega dalam kuali. Tumis bawang putih selama 2 minit sehingga naik bau. Letakkan serbuk roti dalam mangkuk dan kacau separuh daripada mentega bawang putih. Ketepikan. Masukkan bawang kecil dan bayam ke dalam baki mentega bawang putih di dalam kuali dan masak selama 3 minit, sehingga bayam layu. Sapukan Pernod pada kuali. Perasakan dengan garam dan lada sulah, dan tambahkan sedikit sos pedas. Masak selama beberapa minit.
Campurkan serbuk roti dengan minyak zaitun, Parmesan, dan chervil, perasakan dengan garam dan lada secukup rasa. Sendukkan 1 sudu teh penuh campuran bayam ke atas setiap tiram, kemudian letakkan sesudu penuh serbuk roti di atasnya. Taburkan lapisan garam batu yang tebal di atas dulang pembakar. Susun tiram dalam garam untuk memastikan ia stabil.

Bakar dalam ketuhar yang telah dipanaskan pada suhu 230°C selama 10-15 minit sehingga perang keemasan. Hidangkan dengan hirisan lemon dan sos lada merah.

Sos Mignonette:

Satukan semua bahan dalam mangkuk kecil. Tutup dan sejukkan selama 1 jam sebelum dihidangkan bersama tiram (anda akan mendapat 3/4 cawan).

Kategori:

resipi / Hidangan musim luruh / Hidangan utama / Ikan dan makanan laut / Pembuka Selera / Pembuka selera ikan / Masakan Amerika / Tyler Florence

Resipi yang serupa