Tiram mentah dalam cangkerang

Undian: 1

Masa: 30 minit.
Kerumitan: dengan mudah
Kuantiti: untuk sebuah syarikat besar

Resipi ini memperincikan cara mengupas dan menghidangkan tiram segar di dalam cangkerang dengan betul. Sediakan sepiring besar ais hancur untuk memastikan cangkerangnya stabil, dan pastikan anda mengumpul jus yang lazat semasa anda mengupas untuk mencelupkannya semula. Tiram mentah secara tradisinya dihidangkan dengan sos mignonette. Buat versi timun sos dengan halia, bawang kecil, daun ketumbar dan cuka beras, hidangkannya dalam mangkuk kecil di sebelah tiram, dan nikmati.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Tiram

24 tiram, seperti Malpeque, Kumamoto atau Belon
Ais hancur atau garam batu

Sos Mignonette Timun

1 sudu besar cuka beras
1 biji bawang merah, dicincang
2.5 cm halia segar, dikupas dan diparut
Separuh timun rumah hijau, dikupas dan dicincang
Sedikit lada hitam yang baru dikisar
1 genggam daun ketumbar segar, dicincang
Sos pedas

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Memasak hidangan mengikut resipi:

Gosok tiram dengan berus keras di bawah air sejuk untuk menghilangkan sebarang kotoran, terutamanya di sekitar jahitan di mana pasir cenderung tersekat. Kemudian, cari kain tebal dan kukuh dan lipatkannya beberapa kali untuk membentuk segi empat sama; ini akan memudahkan anda memegang tiram dan akan melindungi tangan anda semasa membukanya. Dengan menggunakan tuala sebagai sarung tangan, letakkan tiram, bahagian cembung ke bawah, di tapak tangan anda yang bertutup tuala; letakkan mangkuk kecil berdekatan untuk menangkap jus yang lazat.
Masukkan hujung pisau tiram atau pisau mentega tumpul sedalam mungkin ke dalam tiram; jangan tarik dengan tajam, kerana ini boleh memecahkan cangkerang. Putar pisau perlahan-lahan ke depan dan ke belakang untuk membuka cangkerang. Gunakan pisau untuk memotong otot dari cangkerang atas, bengkokkan cangkerang ke belakang, dan buang. Letakkan pisau di bawah tiram untuk menanggalkannya sepenuhnya, tetapi biarkan ia di dalam cangkerang. Tuangkan air garam ke dalam mangkuk dan tuangkannya ke atas tiram yang telah dikupas sekali lagi.

Letakkan tiram di atas alas ais hancur atau garam batu untuk mengelakkannya daripada jatuh. Siramkan dengan sos mignonette dan hidangkan.

Sos Mignonette Timun:

Dalam mangkuk kecil, campurkan cuka beras, bawang merah, halia, timun, lada hitam, sos pedas dan daun ketumbar. Tutup dan sejukkan selama sekurang-kurangnya 1 jam atau sehingga sedia untuk dihidangkan.
Keluar: 1 sudu besar.