6 Cara Mudah untuk Memanggang Ikan

Ikan Bakar: Panduan Lengkap

Membakar ikan adalah mudah. ​​Malah fillet dan kekapis yang rapuh juga sesuai untuk dipanggang, dengan syarat ia diletakkan di atas sokongan untuk memudahkan pembalikkan. Stik yang keras di atas panggangan, ikan yang lembut di dalam bakul jaring, atau kekapis dan cincin sotong dalam kerajang—enam teknik ini akan membolehkan anda memasak apa sahaja. Hanya pilih fillet yang paling segar, nyalakan panggangan, dan mula memasak.

Terus di atas jeriji gril

Memasak terus di atas pemanggang memastikan api yang tinggi dan rasa berasap. Ikan yang pejal dan berisi paling sesuai digunakan kerana ia tidak akan mengelupas, menjadikannya mudah dialihkan. Pastikan pemanggang ditetapkan pada api sederhana tinggi (api rendah akan menyebabkan ikan melekat), dan pastikan pemanggang disapu minyak sepenuhnya sebelum memanggang. Spatula (atau penyepit makanan laut) yang lebar dan nipis memudahkan pembalikkan.

Sesuai untuk:

Isi dan stik ikan keras seperti salmon, tilapia dan kerapu; udang jumbo; kerang, kupang dan tiram yang masih dalam cangkerang; udang kara (dibelah dua sebelum dibakar).

Dalam kerajang

Memasak dalam kerajang aluminium adalah sesuai untuk fillet yang sangat lembut dan kepingan kecil, kerana ia tidak perlu dibalikkan. Uncang yang dibalut dengan kerajang aluminium ini menumpukan haba, memasak isinya secara serentak—ia seperti makan malam di atas dulang pembakar, tetapi untuk memanggang. Untuk membuat uncang, letakkan ikan di atas kepingan kerajang aluminium segi empat sama, renjiskan dengan minyak zaitun, dan masukkan herba segar atau bahan-bahan memasak cepat lain yang diingini. Satukan tepi kerajang aluminium dan lipat untuk mencipta "khemah" yang luas. Letakkan uncang di atas parut pemanggang dan masak sehingga ikan mudah mengelupas dengan garpu. Buka dengan berhati-hati untuk mengelakkan wap melecur.

Sesuai untuk:

Isi ikan yang nipis dan lembut seperti ikan sole dan flounder, atau barang kecil seperti kekapis.

Pada lidi

Cucuk membolehkan anda menterbalikkan beberapa ketul ikan atau kerang-kerangan yang padat sekaligus, menjadikan hidangan ini pengalaman musim panas yang menyeronokkan. Rendam cucuk kayu selama 20 minit sebelum digunakan untuk mengelakkannya daripada berasap di atas pemanggang. Secara alternatif, cuma cucukkan bahan-bahan dengan ketat, lindungi cucuk daripada haba sebanyak mungkin. Cucukkan barang yang lebih besar seperti udang jumbo atau sotong pada dua cucuk secara selari untuk memastikan masakan sekata.

Sesuai untuk:

Potongan ikan yang keras seperti halibut, salmon, atau ikan todak; kerang-kerangan dan krustasea seperti kekapis dan udang.

Di papan

Kaedah ini memerlukan sedikit usaha dan memberikan rasa yang hangat dan berkayu kepada ikan. Ia sesuai untuk isi yang sangat lembut dan kepingan besar yang sukar dibalikkan. Panaskan pemanggang pada api sederhana rendah. Perasakan ikan di kedua-dua belah dan letakkannya di atas papan yang telah direndam (cedar, maple dan alder sesuai digunakan). Tutup dan biarkan ia masak—tidak perlu dibalikkan. Simpan botol semburan air di dekat anda sekiranya tepi papan hangus.

Sesuai untuk:

Hampir semua jenis ikan, daripada isi ikan yang lembut seperti ikan flounder hinggalah stik salmon yang berisi.

Secara keseluruhannya

Namanya sudah cukup menjelaskan segalanya. Ikan yang dimasak dengan tulang sangat berair dan berperisa, menjadikannya hidangan pesta yang sempurna. Perasakan dan isi ikan dengan herba atau hirisan lemon. Ini bukan sahaja menambah rasa tetapi juga mewujudkan ruang untuk haba beredar, menghasilkan masakan yang lebih sekata. Untuk tujuan yang sama, anda juga boleh membuat belahan pada kedua-dua belah, setiap 2 inci, hampir sehingga ke tulang. Sapukan ikan dengan minyak, taburkan garam laut, dan letakkan di atas pemanggang. Langkah seterusnya adalah penting: jangan gerakkan atau angkat ikan. Biarkan ia duduk dan tunggu. Apabila ikan tidak lagi melekat pada pemanggang, anda boleh membalikkannya. Untuk melakukan ini, letakkan spatula di bawahnya dan balikkannya dengan berhati-hati.

Sesuai untuk:

Mana-mana ikan bersaiz antara 10-30 cm, seperti trout, belang, sardin atau tilapia.

Dalam bakul panggangan

Bakul pemanggang sesuai untuk ikan dan isi ikan yang halus. Anda boleh membalikkan ikan dengan mudah tanpa memecahkannya, dan anda masih akan mendapat rasa berasap yang enak daripada memanggang terus di atas pemanggang. Untuk mengelakkan melekat, griskan bakul dengan minyak terlebih dahulu (atau gunakan model tidak melekat).

Sesuai untuk:

Isi ikan dan ikan kecil seperti sardin segar, ikan bilis, makarel dan herring.

Bagaimana untuk mengetahui bila ikan sudah siap

Ikan masak dengan cepat; ia siap apabila ia mudah mengelupas dengan garpu dan isinya kelihatan legap sepenuhnya. Jika mana-mana bahagian lut sinar, panggang semula ikan selama beberapa saat. Untuk memasak sekata, gunakan stik dan fillet yang dipotong sekata dengan ketebalan yang seragam.