Kata-kata apa yang perlu diketahui oleh setiap pencinta kaviar hitam?

Perkataan di bawah pasti biasa bagi kebanyakan pembaca Rusia. Kesemuanya berkaitan dalam beberapa cara dengan penghasilan kaviar hitam.

Anadromus, atau berhijrah – perkataan ini merujuk kepada ikan yang hidup di air masin tetapi berhijrah ke air tawar untuk bertelur. Ini terpakai, sebagai contoh, kepada sturgeon, seperti salmon, yang berenang beratus-ratus kilometer untuk bertelur tanpa diganggu di air tawar.

Astrakhan – sebuah bandar Rusia yang terletak di Sungai Volga, tempat kilang kaviar pertama di dunia diasaskan.

Akuakultur – penternakan ikan di ladang khusus. Akuakultur boleh dijalankan secara terbuka, di mana ikan diternak di kawasan terpencil yang dipagar dari badan air utama dengan jaring, atau tertutup, di mana ikan diternak dalam bekas yang tidak bersentuhan dengan badan air utama.

Beluga Ikan beluga merupakan ikan terbesar yang menghasilkan kaviar terbaik dan termahal. Panjangnya boleh mencapai 7.5 meter dan beratnya lebih satu tan. Pada masa ini, ikan beluga terancam, jadi tangkapan liarnya dikawal ketat oleh semua negara, dan kaviar hampir tidak pernah dituai.

Pankek – roti leper nipis dan besar yang dibuat di Rusia daripada adunan yis gandum. Di Rusia, ia secara tradisinya dihidangkan dengan kaviar.

Laut Kaspia Laut Kaspia ialah laut yang bersempadan dengan Rusia, Turkmenistan, Kazakhstan, Iran dan Azerbaijan. Untuk masa yang lama, Laut Kaspia merupakan tempat pembiakan ideal untuk sturgeon. Kaviar hitam pertama kali dituai di sini.

Masin ringan "Masin ringan" ialah perkataan Rusia yang dikenali di seluruh dunia dalam kalangan penggemar kaviar, yang bermaksud produk tersebut mengandungi sedikit garam. Kaviar cepat rosak, itulah sebabnya ia diasinkan. Walau bagaimanapun, terlalu banyak garam menjadikan kaviar tawar. Kaviar yang masin ringan dianggap terbaik dan paling mahal.

Nacre Ibu mutiara ialah bahan yang secara tradisinya digunakan untuk membuat bekas hidangan kaviar. Ia mewakili permukaan dalam berwarna-warni bagi beberapa jenis cangkerang. Sumber utama ibu mutiara ialah tiram mutiara, atau kupang mutiara, yang terdapat di Asia; kupang mutiara, yang terdapat di sungai-sungai di Amerika Syarikat, Eropah dan Asia; dan kerang-kerangan abalon, yang dituai di California, Jepun dan beberapa wilayah Pasifik yang lain.

Organik – perkataan ini merujuk kepada ciri produk. Ia menunjukkan bahawa tiada bahan kimia berbahaya atau hormon pertumbuhan tiruan digunakan dalam pengeluaran atau penanamannya.

Sturgeon – ikan yang menghasilkan kaviar hitam. Terdapat 26 spesies sturgeon, tiga daripadanya adalah yang paling mahal: Rusia, Iran, dan Siberia. Sturgeon ialah ikan yang terancam punah, dan penangkapannya dilarang.

Ikan sturgeon stellate – sejenis ikan yang serupa dengan ikan dayung Amerika. Ia kecil dan tangkas, dan telurnya berwarna kelabu metalik.




Undian: 1