Cendawan Shiitake dan abalon dalam kuah perang dengan bok choy

Undian: 1

Cara Membuat - Cendawan Shiitake dan Abalone dalam Sos Perang dengan Bok Choy

Masa: Pukul 5.
Kerumitan: purata
Hidangan: 4

Nilai pemakanan setiap hidangan:

Kalori 519, jumlah lemak 17 G., lemak tepu 2 G., protein 44 G., karbohidrat 47 G., serat 4 G., kolesterol 193 mg, natrium 2326 mg, gula 4 G.

"Abalone dan cendawan merupakan bahan popular dalam hidangan Tahun Baru Cina, melambangkan jongkong emas dan syiling serta dipercayai membawa kekayaan, nasib baik, dan kemakmuran kepada keluarga. Secara tradisinya, saya merenehkannya dalam sos tiram untuk menghasilkan sos yang lazat yang menyaluti setiap gigitan abalone dan cendawan. Gegelung bok choy hijau terang yang cantik apabila disadur menghasilkan kontras visual dan berperisa dengan hidangan siap, tetapi kubis napa yang dicelur atau salad aisberg boleh digantikan. Untuk resipi ini, saya menggunakan cendawan shiitake kering yang sangat berisi dan abalone yang besar dan berisi, tetapi itu tidak penting. Kuncinya ialah saiz cendawan dan abalone adalah sama. Pastikan hidangan ini dihidangkan dengan nasi, yang akan menyerap semua sos yang lazat," nasihat Andy Liang.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

80g cendawan shiitake kering yang sangat pekat (kira-kira 15 keping)
8 ekor abalon besar atau 12 ekor abalon sederhana beku, dicairkan dan dibersihkan (kira-kira 900g)
1/4 cawan minyak sayuran
4 ulas bawang putih, ditumbuk
3 hirisan halia, setebal lebih kurang 0.5 cm.
2 sudu besar l wain shaoxing
5 sudu besar sos tiram
2 sudu besar. l. serbuk sup ayam
2 sudu besar kicap pekat
2 sudu teh gula
0.5 sudu kecil kicap pekat
3 ikat bok choy Shanghai sederhana (kira-kira 340g), dibelah dua memanjang
2 sudu besar tepung jagung
1/4 sudu kecil minyak bijan gelap

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Memasak hidangan mengikut resipi:

Dalam kuali atau periuk, didihkan 6 cawan air sejuk dengan api yang besar. Masukkan cendawan shiitake kering untuk menggebukannya. Letakkan pinggan kecil di atas cendawan shiitake untuk merendamnya di dalam air dan tutup. Biarkan selama 30 minit.
Sementara itu, taburkan abalon dengan 1 sudu besar garam dan urut sehingga sedikit lembut. Bilas dengan air sejuk dan buang sebarang bahagian yang kehitaman. Bilas sekali lagi sehingga airnya jernih.

Keluarkan cendawan shiitake daripada cecair, kemudian tapiskan cecair tersebut melalui penapis halus ke dalam mangkuk besar dan masukkan air sejuk secukupnya untuk membuat 6 cawan; ketepikan. Potong batang cendawan shiitake dengan gunting dan buang; ketepikan cendawan.
Panaskan 3 sudu besar minyak sayuran di dalam wok atau periuk berdasar tebal dengan penutup di atas api sederhana tinggi. Apabila minyak panas dan berasap, masukkan bawang putih dan halia. Masak, kacau sentiasa, sehingga naik bau, kira-kira 30 saat. Masukkan cendawan shiitake dan masak, kacau, sehingga perang keemasan, kira-kira 2 minit. Masukkan abalon dan masak, kacau, sehingga perang keemasan, selama 2 minit lagi. Tuangkan wain di sekeliling perimeter kuali. Teruskan memasak, kacau, sehingga kuali kelihatan kering, kira-kira 30 saat.
Kacau sos tiram, serbuk ayam, kicap pekat, gula, kicap pekat, dan 1/2 sudu teh garam dan masak sehingga campuran mula karamel, kira-kira 2 minit. Masukkan cecair cendawan, tutup, biarkan mendidih perlahan, dan kecilkan api. Reneh, tutup, tambah air suam 1 cawan pada satu masa jika paras air jatuh di bawah abalon, sehingga abalon empuk dan cecair telah pekat seperti krim pekat, kira-kira 4 jam.
Dalam periuk sederhana, didihkan air dengan api yang besar. Masukkan 1 sudu besar garam dan baki 1 sudu besar minyak sayuran. Rebus bok choy sehingga sedikit lembut dan berwarna hijau terang, kira-kira 3 minit; toskan. Susun bok choy di sekeliling tepi pinggan besar, membentuk bulatan.
Campurkan tepung jagung dengan 2 sudu besar air sejuk untuk membentuk pes.
Setelah abalon empuk, rasa sosnya dan laraskan garam secukup rasa. Renjiskan dengan buburan tepung jagung dan masak sehingga sos pekat dan menyaluti shiitake, kira-kira 2 minit. Masukkan minyak bijan gelap. Sendukkan shiitake dan abalon ke dalam cincin bok choy, kemudian renjiskan dengan sos perang.

Nasihat Cef:
Jika abalon berada di dalam cangkerang, keruk isinya dengan sudu, sama seperti cara anda mengasingkan otot daripada tiram atau kerang. Keluarkan dan buang kepingan kelabu yang kelihatan seperti hati kecil, serta otot yang panjang.