Stik Ribeye dengan caponata

Undian: 1

Cara Membuat Steak Ribeye dengan Caponata

Masa: 1 jam 50 minit.
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 6

Stik ribeye yang lembut dan berair dipanggang hingga sederhana jarang di atas panggangan luar dan dihidangkan bersama caponata Sicily. Untuk memastikan hasil yang benar-benar lazat, daging dipanggang terlebih dahulu di bahagian panggangan yang lebih sejuk dan kemudian dibakar dengan cepat sehingga rangup, terus di atas arang, menjadikan bahagian dalamnya berwarna merah jambu dan berair dengan sempurna. Daging yang berperisa ini sesuai dipadankan dengan ragù caponata sayur. Mula menyediakannya pada malam sebelumnya dengan terung, lada benggala, buah zaitun, tomato dan herba. Sayur-sayuran dipanggang dan kemudian direneh bersama di atas dapur. Semalaman, semua rasa dan aroma akan sebati, dan bahan rahsia—coklat gelap—akan melengkapinya dengan sempurna.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Steak

3 stik ribeye bertulang, setiap satu seberat 0.7 kg (lebih kurang 5 cm tebal)
Minyak zaitun untuk menyapu stik

Caponata

1 biji terung besar (kira-kira 0.5 kg)
1 biji lada benggala merah
1/4 cawan minyak zaitun
Separuh bawang, dipotong dadu
2 batang saderi, dipotong dadu
2 ulas bawang putih, dicincang
1 biji tomato pusaka merah, dikupas, dibuang biji dan dipotong dadu
2 sudu teh gula
2/3 cawan buah zaitun hijau tanpa biji, dipotong dadu
0.5 cawan caper jeruk tanpa cecair
0.5 cawan kismis ringan
0.5 cawan cuka sherry
30 g coklat gelap (85% koko), diparut halus
2 sudu besar. l. pasli cincang
8 helai daun selasih segar, dipotong nipis

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: daging lembu, terung, lada manis, tomato, saderi, zaitun, caper, selasih

Memasak hidangan mengikut resipi:

Sediakan caponata sehari sebelum dihidangkan..

Panaskan pemanggang ke api sederhana tinggi. Cucuk terung ke seluruh bahagian dengan garpu. Panggang, balikkan selalu, sehingga hangus dan empuk, 25-30 minit. Sementara itu, renjiskan lada benggala dengan 1 sudu teh minyak zaitun. Panggang, balikkan mengikut keperluan, sehingga hangus, kira-kira 15 minit. Pindahkan sayur-sayuran ke dalam mangkuk berasingan, tutup lada, dan biarkan sejuk.
Kupas kulit lada yang hangus (jangan dibasuh). Belah kepada dua, buang bijinya, dan cincang halus lada. Kupas terung. Belah kepada dua memanjang dan kikis keluar bijinya. Letakkan isinya di dalam mangkuk dan ketepikan untuk mengeluarkan jusnya, kira-kira 15 minit. Pindahkan terung ke papan pemotong dan cincang halus; buang sebarang jus yang tinggal di dalam mangkuk.

Dalam periuk berdasar tebal, panaskan baki 3 sudu besar + 2 sudu teh minyak zaitun dengan api sederhana. Masukkan bawang besar dan saderi, perasakan dengan garam dan lada sulah, dan tumis sehingga bawang besar mula empuk, kira-kira 5 minit. Masukkan bawang putih dan tumis sehingga naik bau, kira-kira 1 minit. Masukkan lada benggala, tomato, dan gula dan tumis sehingga tomato empuk, kira-kira 3 minit. Masukkan buah zaitun, caper, kismis, terung, dan jus terung dan tumis selama 3 minit lagi. Masukkan cuka dan coklat.
Kecilkan api dan reneh, kacau sekali-sekala, selama 15 minit untuk membolehkan rasa sebati. Pindahkan ke dalam mangkuk dan biarkan sejuk. Tutup dan sejukkan semalaman.
Panaskan pemanggang pada api sederhana tinggi dan sediakan zon haba tidak langsung: di atas pemanggang arang, ratakan semua arang ke satu sisi dan biarkan bahagian yang satu lagi kosong. Di atas pemanggang gas, hidupkan semua penunu, kemudian matikan separuh daripadanya, dan tetapkan baki penunu pada api sederhana.
Tepuk-tepuk stik sehingga kering dengan tuala kertas. Sapu sedikit minyak zaitun dan perasakan dengan garam dan lada hitam. Letakkan stik di atas api tidak langsung (bahagian sejuk pemanggang); tutup dan masak, balikkan pada separuh masa, sehingga termometer daging bacaan segera yang dimasukkan ke tengah stik mencatatkan suhu 115°F (43°C), kira-kira 30 minit. Pindahkan stik ke zon haba langsung pemanggang dan masak, balikkan, sehingga hangus dan termometer bacaan segera mencatatkan suhu 125°F (51°C) hingga 135°F (54°C) untuk medium-rare, 4 hingga 6 minit lagi. Pindahkan stik ke papan pemotong dan biarkan selama 10 minit.
Kacau sebati caponata Masukkan pasli dan selasih, garam, dan lada sulah. Keluarkan daging daripada tulang dan hiris melintang. Hidangkan dengan disiram dengan cecair yang dikeluarkan dari daging, bersama caponata.

Pengarang resipi itu - Curtis Stone ialah seorang chef, penulis makanan dan personaliti televisyen.

Kategori:

resipi / Panggangan, barbeku / Stik panggang / Daging panggang / Sayur-sayuran dan buah-buahan panggang // Masakan Itali

Resipi yang serupa